幾分鐘白酒小課堂

逢年過年，無論是親友聚餐還是家庭團聚，中國人總是少不了那一瓶白酒。白酒又名燒酒，據《本草綱目》所載：「燒酒非古法也，自元時創始，其法用濃酒和糟入甑（指蒸鍋），蒸令氣上，用器承滴露。」

那麼，白酒究竟是什麼樣的酒，又有什麼樣的魅力讓中國人如痴如醉呢？

蒸餾酒-白酒

白酒與白蘭地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒一同，是世界六大蒸餾酒之一。

蒸餾酒是指將穀物、水果、蔬菜發酵後，進行蒸餾所得到的烈性酒。這是利用乙醇與水以及其他成分的沸點不同，通過加熱蒸餾，低沸點的化合物率先分離出來，而水和其他高沸點的化合物則留到最後。這樣，就得到了高濃度乙醇與水的混合物，因此世界上大多數的蒸餾酒酒精度都在40%以上。

我國的白酒是以大麴、小曲或者麩曲及酒母作為發酵劑，利用高粱、小麥、大米、糯米、玉米等進行混合發酵而成。先將穀物碾碎蒸熟，之後拌入曲粉或者酒母，經過幾個月的發酵，在進行蒸餾，最後將蒸餾液藏於老窖，封存起來以增加香氣。這樣才能製成無色透明，醇正芳香的白酒。

白酒的類型

自1979年全國名優白酒協會提出，隨後不斷發展，截止2005年按照我國白酒等專業協會的分類，主要將白酒分為12個香型，其中的醬香型、濃香型、清香型、米香型、鳳香型被舉世公認為五大香型。

醬香型

醬香型，又稱茅香型，以貴州茅台最為出名。

醬香型白酒是以石窯堆料固態續糟為發酵池，其酒的特點是香氣優雅細膩，酒呈透明微黃，且酸度偏高，酒體豐滿醇厚，回味悠長，空杯幽香持久。

濃香型

濃香型，又稱窖香型，有以瀘州老窖、五糧液、劍南春為代表的「陳味濃香型」，其特色為窖香濃郁，香氣豐滿，口味綿甜，而以洋河大麴、古井貢酒、雙溝大麴為代表的「清雅濃香型」，其特色則為香味清雅，口感清爽。

值得一提的是，現在濃香型白酒銷量在白酒中佔70%以上，是絕對的霸主地位。

清香型

清香型白酒的香味來源與乙酸乙酯，因此其香氣清雅純正，初時入口辛辣，隨後則甘甜馨香，口味純凈無雜味。

米香型

米香型的香氣中，有一種類似於煮熟稻米的香氣，或是「甜酒釀」的香氣。其口味溫和甘醇，入口綿軟爽利，回味暢爽。

鳳香型

鳳香型的白酒，香氣清秀，入口醇厚，酸、甜、苦、辣、香五味俱全，渾然一體，恰到好處，既有清香的淡雅，也有濃香的的厚重。

其他香型

除了醬香、濃香、清香、米香、鳳香五大香型以外，還有以安徽口子窖為代表的兼香型，以貴州遵義董酒為代表的葯香型，以廣東佛山冰燒為代表的豉香型，以山東安丘一品芝為代表的芝麻香型，以湖南酒鬼酒為代表的馥郁香型，以江西樟樹四特酒為代表的特香型，以河北衡水老白乾為代表的老白乾型。

當然，即使是專業的白酒感官評審，在喝酒喝評判方面，恐怕也會有不小的差異，要真正品出焦香、窖香、清香、果香、花香、糧香、醬香、甜香等的差異，動物君反正是做不到滴。

特別需要提醒的是「美酒雖好，切勿貪杯」噢~

白酒文化

白酒文化已經由來已久，但近年來，白酒似乎逐漸式微。相比俄羅斯伏特加「烈酒豪飲」，法國紅酒的「精緻優雅」，英國威士忌的「人文藝術」，日本清酒的「淡然細膩」，德國啤酒的「繽紛絢爛」，許多年輕人都不願意選擇白酒，會覺得是父輩才喜歡的酒，一點都不「洋氣」。提到白酒，就會不自主的想到公款豪飲，想到喝的歪七扭八的拼酒，似乎沒有那麼多樂趣。

其實現在許多白酒品牌都也著力與自身的品牌與外觀，力爭將自己打造的時尚動人，又不失自己的傳統。許多白酒為了突出我國的特色，大量運用中國紅為主色調，配以瓷器白以及祥雲圖案和燙金字體，顯示出文化傳統與富貴的氣息。

雖然不似李太白能斗酒詩百篇，也不像畫聖吳道子，作畫前必酣飲大醉方可動筆，醉後為畫，揮毫立就，更寫不出王羲之醉時揮毫而作《蘭亭序》。但是與親朋好友圍坐一桌，倒上一杯好酒，觥籌交錯推杯換盞之間，各種八卦新聞、家長里短、時事熱點的聊成一團，才是中國式的飲食文化，一切，都是伴隨著吃喝一起發生的，畢竟，民以食為天~

文 || 王大喵

編輯 || 小狼

校對 || 小蛋&小虎

部分圖片來自於網路