流連山野間，尋得一抹竹筍的清新

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文|味博士

公司有個極其會做飯的姑娘，人也爽快。清明節後呼哧呼哧扛著一包東西來到公司。我們都好奇她從家裡帶了什麼回來，一打開一看，原來是竹筍。我們頓時失去興趣。這姑娘一瞧，心裡憤懣不已。雙手叉腰說起家鄉的趣事來。

從小在鄉下，山野里撒歡了亂跑。春雨過後，一眼的綠，清涼而濕潤的空氣里瀰漫著泥土翻新的味道，給樹林裡帶來了許多新奇事物。

像倚長在樹上的木耳，色澤黑幽，質地柔軟，不少人會採摘一點回家。還有樹底一連的蘑菇，有艷麗的、奇怪的，但菇類是不能亂採的。所以她們又去尋了竹筍。

竹筍是竹竿的雛形，縱切面可見中部有許多橫隔和周圍的肥厚筍肉，筍肉又被筍籜包裹著。筍肉、橫隔及筍籜的柔嫩部分均可食用。

竹筍是很好尋的，在春季只有小腿高。有的長得粗壯，神似一座寶塔，安靜矗立在那裡，一聲不響的拔節生長。竹筍需要用鋤頭挖掘的，鬆土後用力一掰，就倒下了。掰回來後，剝去筍衣，就能親切地聞到竹筍的清香。

先是把它洗好切片在鍋里煮一遍，煮個半熟撈起瀝水。竹筍一般是搭配臘肉的，農村的臘肉有時火過旺就過於逡黑，洗凈煮後，肉色就開始明朗起來，像澆了一層蜂蜜，顏色橘紅。

一個是青白，一個焦紅，混合炒拌起來，顏色竟是如此鮮明。臘肉的油汁兒在熱鍋中層層冒出，配著竹筍的清鮮，香味立刻侵佔了整個屋子。

這炒筍吃來少了開始的苦澀，味道在肉香的佐輔下，變得鮮嫩多汁，在唇齒邊脆薄的的感覺一直延伸。它的顏色隨翻炒後微微發黃，契合著臘肉的的顏色，顯得更加誘人，而臘肉嚼勁十足，吃來焦香而不肥膩，兩個味道的碰撞形成了完整的統一。

還有多的竹筍，她們就把它放在泡菜壇里。等上一兩周，這個泡菜就成了。不僅可以拿出來直接吃，還能與其他菜品一起煮，比如說魚。

用這種泡竹筍代替平時的酸菜，把魚的腥味剔除，味道更加鮮美。而竹筍再和魚煮後，湯也變得濃郁鮮香，竹筍少了些咸酸，吃來有些外綿內筋，又是下飯的絕佳選擇。

山裡一些瘦長的筍子上會有長著尖利爪牙的蟲子，是可以食用的。煎烤炸或者生吃都行。一些孩子就會專門捉它繫上玩耍，這便是山裡的樂趣。

吃最原始的食物，從生長後親手摘下，回家親力親為，就算手藝不好的人也得被這鮮香感染，這竹筍怎麼會不好吃呢？

原本以為無趣，但山野之間那份清新自在就可以簡單俘獲人心，我們心早就飛到山林里去了，盼望著下一個假日跟著出去尋一些野菜，找一隻甲蟲，喝一點泉水，首要是吃上鮮嫩的竹筍。

不多時姑娘的竹筍被分割搶光，她過來問我為什麼不來拿竹筍，實在有些不好意思，我說，能去你家蹭飯嗎？

我是味博士，一個會吃會寫的美食達人。對美食有著極致的追求，在重慶擁有一家自己的龍蝦館。

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