從包粽子的竹葉到鮮嫩爽滑的竹筍，竹子美味陪你度端午

過兩天就是端午節了，家家戶戶都要吃粽子。現在的人工作忙，時間緊，粽子都是買現成的比較多，雖然味道更好了，但也少了自己動手的樂趣。

小時候，老媽總會早早買好糯米、粽葉、蜜棗，在端午節的時候泡粽葉和糯米，包好圓滾滾卻也有稜有角的粽子，煮熟之后街坊鄰居還會互相送上幾串粽子，嘗嘗各家的味道。

包粽子的粽葉一般是蘆葦葉或者箬竹葉，竹葉比較常見。

水煮過粽子浸入了竹葉的清香、染上了竹葉的淡黃綠色，香濃軟糯之餘也能清熱去火，很適合夏天吃。

實際上，竹子全身都是寶，可不僅僅是竹葉。

歷史悠久的竹

竹子一直都是中國傳統的美好象徵植物，松竹梅的「歲寒三友」，與梅、蘭、竹、菊合稱的「四君子」，寓意傲、幽、澹、逸，常出現在詩詞歌賦中借物詠志。「寧可食無肉,不可居無竹」也體現了名人雅士對於竹子所體現的高潔品質的追求。

上個世紀70年代，人們從河姆渡文化遺址發現了竹子實物，證明7000年前人類就已經開始與竹子接觸了。再到後來的竹簡、竹書、竹器、竹屋，竹子在人們生活的方方面面都發揮了作用。

吃竹的歷史也是不短，《禹貢》等書籍中記載了在西周時期人們就已經開始熟練地食用竹筍。晉朝《竹譜》、宋代《筍譜》、元代《竹譜詳錄》中，對於不同竹子及其口味都有著詳盡的記載。竹葉、竹根、竹筒等也作為食材、藥材或者烹飪工具和人們的飲食息息相關。

清香去火的竹葉

端午節都用竹葉做粽葉，我們就從竹葉說起吧。

寬大的箬竹葉用來包粽子外，毛竹、淡竹的葉子也可做食材和藥材，具有清熱除煩、利尿解渴的作用。歷史悠久的保健酒竹葉青就是在汾酒的基礎上，加入竹葉等原料再制而成。

竹葉一般用來包煮食物取其味，夏天也正是用竹葉的好時候。如果現在家裡有一些剩餘的竹葉，可以嘗試一下。

竹葉雞

竹葉雞和荷葉雞有點像，雞肉用調料腌好，用竹葉包裹，上鍋蒸熟。打開竹葉，清香又美味的竹葉雞就可以吃了。還可以用這種方法做竹葉雞翅，1、2顆雞翅用一塊竹葉包裹蒸熟，咸香美味。

竹葉粉蒸肉

粉蒸肉味道好吃，但是有些油膩，如果在做粉蒸肉時用竹葉墊底再上鍋蒸，就可以用竹香味中和一下肉的油膩之感，吃起來清爽一點。

竹葉糕

竹葉糕也叫竹葉粑，其實和粽子有點像，不過形狀方方正正。把糯米和香米混合，用竹葉捆綁成四四方方的形狀，上鍋蒸熟就好。竹葉糕有咸口和甜口之分，咸口一般會加入臘肉，甜口的話加紅糖一起蒸。

竹葉粥

竹葉粥做起來還挺簡單的，尤其是端午時節，取一些剩下的粽葉，煮粥時加一點，煮好的粥有些淡淡的黃綠色，味道也是清香宜人。講究一些食補的話還可以加一些蓮子、茯苓、山楂之類，味道更濃郁。

竹葉茶

採摘新鮮的竹葉烘乾去除雜質，泡水來喝，茶湯淡綠，味道清香，清熱去火，夏季午後來上一杯，清爽舒服。

變化多端的竹莖

竹莖就是竹子的桿，也就是我們所說的竹筒，中通外直，竹葉就是在竹莖的竹節上生出。用新鮮的竹筒配合食材烹飪，不僅樣子不錯，味道更是有了竹香。

現在網上購物也很方便，買上幾個新鮮竹筒用做菜盛東西也是不錯的。

竹茹和竹瀝

竹茹是竹莖刮除表皮的中間層削片晒乾之後的物質，竹瀝是竹莖經過烘烤而形成的汁液。竹茹和竹瀝是中藥材，有一定的保健功效。平時煮粥、煮水的時候可以放一些，有清熱化痰的功效。

竹筒烤飯

竹筒飯是雲南地區很常見的主食，香米泡好放入生長了一年的鮮竹筒中，加水封好口，在火上翻轉燒煮，烤熟之後將外皮黑糊的表皮颳去，裡面的米飯味道特別香甜。還可以在米中加入香菇、臘肉、臘雞等食材，味道更豐富美味。

竹筒豆花

豆漿和凝固劑盛如竹筒中蒸10幾分鐘，美味的竹筒豆花就做成了，配上辣醬、撒上蔥花，嫩嫩滑滑的口感讓人回味無窮。

也可以用豆腐做竹筒豆腐。豆腐切塊或揉碎，加入各種調料放入新鮮竹筒中，上鍋蒸10分鐘左右就好，鮮嫩好吃。當然還可以加入蘑菇、雞肉絨、蝦仁之類，好吃更營養。

竹筒蒸蛋

與竹筒豆腐差不多，把雞蛋打散加入調味料和水，倒入鮮竹筒中上鍋隔水蒸熟就好。相比用碗蒸的雞蛋味道更清香。

竹筒雞

竹筒雞的製作方法和竹筒烤飯差不多，雞肉切塊腌制好，加入各種調料和食材放入竹筒中，用竹葉封好，把竹筒放在火上燒烤，香嫩的雞肉混合淡淡的竹香和竹煙的味道，很醇美。

同樣的方法還可製作竹筒排骨、竹筒肉、竹筒魚。

竹筒茶

青毛茶放入鮮竹筒內，用竹葉或者木頭煅燒，每過4-5分鐘就用筷子或者其他工具把乾燥的茶壓實，再續入新茶烤制，直到茶葉填滿竹筒，剖開竹筒就可以喝茶了。

雲南還有用竹筒茶浸泡香油作為蔬菜的吃法。

竹筒酒

這個是最近幾年比較火的一種酒類，實際上是在竹子還是竹筍的時候將基酒注入竹筍的竹筒中，隨著竹子的生長，酒會在竹筒內繼續發酵，味道中有了竹子的味道，口感更輕柔。

鮮嫩多汁的竹筍

竹筍是竹子的嫩芽，未長成的竹子，質地軟嫩多汁，或脆爽或柔韌，是很好的食材。

春筍

立春之後，初夏之前採摘的竹筍算是春筍，剝開外皮，脆嫩的春筍是非常好的美味。無論是煎炒烹炸涮煮燉都很合適，相信大家在平時都吃過了。

冬筍

冬筍是毛竹冬季的根部發出的竹芽，因還未到春天冒出土壤，需要在土中刨出來。冬筍一般是在12月份到春節前生長採摘。相比較春筍，冬筍的口感更脆實一些，更適合炒制。

除了春筍和冬筍，還有一種鞭筍，實際上是春季或者秋季生長的竹子的根部鞭稍，質地也很軟嫩。但鞭筍的產量不如春筍和冬筍產量高。

竹子對於生長環境要求較高，所以除了竹子本身之外，與竹子相伴相生的還有很多菌類、植物、動物食材，比如竹蓀、竹菌、竹蟲、竹燕窩等等，都是不可多得的美味。

在雲南、貴州和四川等盛產竹子的地方還有各種美味的竹宴，可以一次把竹子美食吃個遍。

上次鼠小弟去過的宜賓（這個初夏，逛完成都，去五糧液的故鄉宜賓嘗嘗美味）蜀南竹海就有很出名的全竹宴哦，它還有個很萌的名字叫「熊貓大餐」，有機會的話可以去嘗嘗。

微信公眾號：樂鼠基地

內容為原創，圖片來源於網路（侵刪），轉載請註明出處

官方網站:樂鼠基地 | 國內外精品美食資訊分享

吃貨集中營，分享最新最全的國內外美食資訊