日劇女主最愛的自製飲品，超簡單，錯過今夏等一年

「這瓶青梅酒還是外婆釀的。」

「是啊，10年了。」

圖片來自豆瓣電影《海街日記》

電影《海街日記》中，姐妹們打開外婆生前釀的青梅酒，端在手裡看。看到了琥珀色的酒體、縮成話梅大小的青梅，還看到了這10年間，一個家庭三代人的生活點滴。

釀好一瓶青梅酒，最重要的原材料，就是時間。從前，外婆為了釀酒，會不惜花上一整天的時間。

圖片來自豆瓣電影《海街日記》

如今日子過得這樣快，我們拚命搶在時間前面，不願意為一件事情花費太多時間。卻常常懷念起外婆釀青梅酒時的神情，那樣認真、耐心地對待食物，用心地讓食物愉悅家人。

如此釀出的青梅酒，背後不僅是生活的儀式感，更是維繫著至親間的情感紐帶吧。

圖為廚友@嗨嗨大花生做的梅酒，青梅購於商家南東西

這個夏天，就抽出一天的時間，慢下來，為自己在意的人釀一瓶青梅酒吧。釀酒的特殊性在於，每一個步驟，都要捨得花時間。從選材、清洗到裝瓶，都不能馬虎。

－選材－n

青梅：要選青色，果肉硬實的，熟透或帶傷梅會使發酵後的酒變渾濁。

糖：加砂糖易酸且膩口，建議用冰糖，用冰糖最好用黃色的大塊的黃冰糖，黃冰糖更甜且含更多甘蔗的天然成份。

酒：只要是酒精濃度 35 度以上的酒都可以，不需要很名貴。盡量不選用本身味道就很強烈的酒，以免蓋過果實香氣。酒精濃度低於 20 度則容易腐壞。

－清洗－n

青梅，要用清水一隻只洗干凈，並去除果蒂和果柄，扔掉腐壞和嚴重帶傷的。用細細的流水浸泡梅子 2 小時以上，以去除澀味。洗凈後分開平放在寬大的匾上，晾乾水分。如果梅子殘留有水分，容易造成梅酒成品渾濁，不通透。

－裝瓶比例－n

釀酒時，糖、酒、青梅的比例很關鍵。如果使用冰糖，冰糖：酒：青梅=0.5 ：1 ：1；如果使用白砂糖，砂糖 ：酒 ：青梅= 0.6 ：1 ：1，愛吃甜的可以將砂糖比例微調高至0.7。

圖為廚友@亂子 釀的青梅酒

－沖飲喝法－n

青梅酒直接入口喝，甜度很高，可以將它按照1:10的比例兌水稀釋。夏天加入冰塊，很沁人；冬天加熱，酒香更濃。也可以嘗試兌入橙汁、檸檬汁、雪碧、蘇打水等，調製成雞尾酒。

介紹完以上技巧，貼上廚友@兔高興 的獨家釀酒配方，其中的步驟做法都很詳盡。

? 新鮮青梅 2000 克，洗凈，水龍頭開小，流水浸泡梅子 2 小時以上，以去除澀味。

? 將青梅晾乾水分，這是成功的關鍵。 （也可以用廚紙一隻只擦乾）

? 用牙籤將蒂頭挑走。 要徹底挑除不僅是果柄，還有類似田螺蓋模樣的果蒂。以免它在之後腌漬時脫落浮起，並腐爛引起變質。

? 然後牙籤在梅子表面扎一些孔，便於汁液流出。

（此圖亂入，謹表此步驟的重要性）

? 選擇大口的玻璃密封器皿，可以避免水果酸性侵蝕，且能隨時觀察到釀造變化。不建議使用金屬與塑料材質的容器。 瓶子洗凈燙過暴晒去水分後，擰上蓋子用少許酒晃一遍內壁後倒掉。 晾乾的梅子也可以用少量酒衝去浮灰。

? 洗凈雙手，用少許酒稍消毒。準備冰糖1100克。 以一層梅子，一層冰糖的順序放入廣口玻璃瓶中。 （本方使用3L可裝6斤水的玻璃容器。）

? 最後沿著瓶內壁倒入（35 度以上的酒）2000 克，緩緩注入避免沖壞青梅和冰糖的排列組合。

? 到這裡釀造過程就結束啦。放置陰涼避光處，接下來交給時間。

釀成一瓶好的青梅酒，每一個步驟都要精細。但追其根源，選用優質的青梅是最重要的。什麼樣的青梅才叫優質？酸甜度濃純、果核小、果肉厚實、表面健康無斑點。 這樣釀出的酒才能通透，甜得清澈，酸得沁人。

現在正是青梅開始大量上市的季節。但青梅一年中只有一兩個月的短暫收穫季，要買到新鮮、優質、適合釀酒的青梅並不容易。

有一個地方，能買到！

去年春夏時節，下廚房市集商家「南東西」開始預售新鮮青梅，銷量不斷，獲得很多廚友好評。今年預售一上架，便默默售出上百件，其中不少都來自老客回購。

圖為廚友@嗨嗨大花生 去年購於商家南東西的青梅

廚友@JX- 評價說：青梅非常好，只有一個是壞的，跟奶奶一起泡好了酒，剩下了一點做了鹽漬。

南東西家的青梅是野生青梅，無農殘、無污染，果實色澤鮮綠，肉厚質脆，味酸而清口，用來泡青梅酒是極好的。也正是因為野生，整個高山上也只有幾家農戶才能摘來，每日採摘量有限，採摘後全靠人工背下山。

除了做成青梅酒以外，青梅醋、青梅糖漿都是青梅愛好者們經常做的，開發各種青梅吃法，打開下廚房搜索相應的菜譜就行啦。

圖為廚友@三個小F 做的青梅糖漿，青梅購於商家南東西

現在下單，5月末商家會陸續發貨，很快大家就可以動手釀酒啦！

商品信息：

【南東西】

雲南新鮮深山野生青梅 5斤

端午後發貨

59元包郵（原價65）

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