熬糖色，上糖色，你需要這樣做!【烹飪技巧】

辣叔今天要教大家一個新招，學會了這招，你可就比大部分烹飪小白都高階了呢！

那是什麼招呢？答案是： 「熬糖色」，WOW，好高級的樣子。

熬糖色又叫炒糖色、上糖色；

如圖所示，糖色一般用於燒肉、或者滷肉，使用糖色後菜色晶瑩、紅潤明亮，再加上淡淡的焦糖香味，比起用醬油上色的燒肉，味道更多了一個層次。

用冰糖製成的糖色紅潤發亮，質量最好；白砂糖和綿白糖次之。

熬糖色的步驟如下：

1.鍋開小火微熱、先放少量油；

2.加入敲碎的冰糖/白砂糖/綿白糖，用鏟子慢慢攪拌；

3.在糖融化後，開始變成紅褐色，並漸漸冒出小泡。

就是這樣~~

4.在小泡變得密集，糖變糊變苦之前，就將食材下鍋翻炒。

注意事項：

1. 鍋和鏟都要保證乾淨無水、鍋和鏟都要保證乾淨無水、鍋和鏟都要保證乾淨無水！

重要的事情說三遍，熱油鍋中不小心濺入水滴的後果是十分可怕的，煮菜過程中要學會保護好自己啊仙女們！

2. 在攪拌的時候順著一個方向：如果順時針就始終順時針，如果逆時針就始終逆時針，不要亂攪。

3.熬糖色最難把握的就是火候，建議初次嘗試的新手們開小火，多次練習後，你一定可以的。

這道菜譜可以給大家做練習，雖然視頻中沒有採用熬糖色的步驟，但煮米們可以使用辣叔教你的新招，其他配料和步驟依照視頻進行即可。

如果你用熬糖色的辦法燒了紅燒肉/豬肘/豬手/雞腿/雞翅等等，記得回來曬個圖唄~，讓辣叔也欣慰一下嘛！

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