竹筍，萵筍，蘆筍的挑選和烹飪，你了解嗎？【食材區分】

題目是辣叔開了個玩笑，為了讓大家點進今天的小白課堂~~辣叔可是煞費苦心啊！

我們的餐桌上一年四季都會有筍，但是筍類似於統稱，具體也分很多不同的種類。

看完這篇文章，保證你不會再傻傻分不清楚了，每個介紹後，辣叔都會推薦一道用相關食材烹飪的菜譜喔。

首先介紹竹筍，竹筍是竹的幼芽，分為「春筍」和「冬筍」。

春筍

俗話說「雨後春筍」，就是形容春天茁壯成長，生命力爆棚的春筍，它的清新，水靈可想而知，春筍營養豐富，含有充足的水分、植物蛋白、脂肪、糖類、大量的胡蘿蔔素和維生素B、C、E以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，其中含量較高的是纖維素、氨基酸。

在江南地區，上海本幫菜、蘇幫菜、杭幫菜都有一道名叫「腌篤鮮」的特色菜，它是以春筍和鮮、咸五花肉一起煮的湯，這道菜名中的鮮就全靠春筍了。除了「腌篤鮮」，春筍還可以燒排骨、炒肉絲、燒雞肉、難怪蘇東坡曾說道：「無竹則俗，無肉則瘦，若想不俗也不瘦，天天筍煮肉。」，不過，筍性寒，難消化，一定要煮熟之後再吃，並且不要天天吃、空腹吃、和生冷東西一起吃，尤其是胃不好的朋友們，更要注意控制量和吃筍的頻率。

春筍食譜：

冬筍

冬筍是冬日藏在土中的毛竹筍，肉色乳白，同樣鮮嫩，也許正是因為在冬天吃到一口這樣的清新之味不容易，所以它的身價會比春筍還高一點。

冬筍食譜：

栗子冬筍燜雞

接下來要介紹的是萵筍

萵筍又叫青筍，多在夏季收穫，萵筍最大的特色是清脆，可以涼拌、炒食、腌漬。

在挑選萵筍時，主要遵循四個要點即可：

1. 看葉子，葉子翠綠新鮮，說明萵筍新鮮，水分多；

2. 捏捏桿，如果萵筍的桿較硬，說明新鮮，如果已經有些柔軟，就說明水分變少，像枯萎的植物；

3. 看橫切面，如果皮很薄，說明這種萵筍香脆，如果皮很厚，那就適合儲藏；

4. 看筍的肉色，要挑選透亮的青色，發黃或者深綠，甚至有空心的萵筍，盡量不要購買。

第3第4條不太適合買菜的時候鑒別，不過可以在點麻辣香鍋的時候派上用場，哈哈開個玩笑，一般第1條第2條經驗已經可以判斷出您需要的萵筍啦。

萵筍食譜：

黑木耳萵筍炒山藥

最後我們介紹蘆筍，它可是最「金貴」的春之味啊！

作為「蔬菜之王」，蘆筍的價值可不僅僅體現在價格上。蘆筍十分「嬌嫩」，只能人工採收，運輸過程中又經不起顛簸，自然身價不菲。而且蘆筍不但能作為抗癌藥的原料使用，甚至還有調節機體代謝、提高身體免疫力、利尿排毒的功效。對於孕婦來說，經常食用蘆筍有助於胎兒大腦發育。

蘆筍一般有白綠紫三種顏色，白色的比較肥嫩多汁，紫色的糖分高，綠蘆筍最常見，關於挑選這幾種蘆筍，你只需要記住以下幾個Tips，到了菜市場便能所向披靡：

1.要選筆直、上下粗細均勻的蘆筍，底部直徑最好1厘米左右、長20厘米左右的最嫩最好吃；

2.筍尖的花苞未開，花瓣緊密、聞起來要無腐臭味、表皮鮮亮；

3.看彈性：掐一掐蘆筍的根部，如果掐的時候能掐出水來，那證明蘆筍很鮮嫩。

4.夜間收割的蘆筍最新鮮，如果想吃要趕躺早市購買，拿到家中用保鮮袋包好冷藏，等到下午再買口感會變差。

蘆筍食譜：

蘆筍百合炒蝦仁

最後來總結一下今天我們區分了：竹筍、萵筍和蘆筍，相信大家對所有的「筍」色你都瞭然於心。

希望大家在看完這期小白課堂後，吃到的都是新鮮美味的筍，想找到更多好玩有趣的食譜，歡迎下載日日煮APP:日日煮