早餐油條配豆漿太清淡？你可以嘗嘗這些有點意思的美味油條美食

國外留學回來的朋友在帝都轉機暫住鼠小弟家。昨天一大早朋友就拉著鼠小弟起床出門，在小區門口的早餐攤落座，點了一桌子豆腐腦、豆漿、茶葉蛋，看著朋友一手一根油條狼吞虎咽地吃著，鼠小弟趕快把椅子拉得離他遠遠的，生怕別人知道我認識他……

風捲殘雲之後，朋友打了一個長長的飽嗝，心滿意足。然後站在炸油條的油鍋前，指著剛炸出來的油條，意味深長地和鼠小弟說，在國外，最想念的就是這個！

相比較南方豐富多彩的早餐樣式，北方的早餐顯得寡淡一些，而油條絕對在早餐中有著舉足輕重的作用。外酥內軟的油條，搭配豆漿、豆腐腦、清粥，再配上一碟小鹹菜，是很多人早餐的標配，吃完，用紙巾擦擦嘴角的油漬，迎接一天繁忙的工作，踏實。這可能就是朋友一直心心念念家鄉油條的原因吧。

油條的來歷

關於油條的由來，流傳最久的就是南宋時期奸臣秦檜陷害忠良岳飛之後，南宋百姓對其恨之入骨，於是用麵糰捏成秦檜和他妻子的模樣放在熱油鍋里油炸以解心頭之恨，有人嘗了一口，覺得還挺好吃，於是就有出現了專門炸這種食物的攤位，並且把這種食物稱為「油炸檜」，據說至今仍有一些地方沿用這種叫法。

《清稗類鈔》中也記載了油條的這個由來：「油炸檜，長可一人，捶面使薄，以兩條絞之為一，如繩以油炸之，其初則肖人形，上二手，下二足……宋人惡秦檜之誤國，故象形似誅之也。」

實際上，從春秋戰國時期開始中國就已經有了用麻油炸的點心。漢武帝時期張騫出使西域，帶回了芝麻，並且學會了用芝麻榨取芝麻油的方法，食用油由此大量被使用，這也使得油條等油炸食品的出現有了可能。

清朝《瑣事閑錄》記錄了很多油條的叫法：「油炸條面類如寒具，南北各省均食此點心，或呼果子，或呼為油胚，豫省又呼為麻糖，為油饃，即都中之油炸鬼也。」餜子、果子、油胚、麻糖、油饃，這些油條的叫法直到現在也有很多地方在沿用。

油條為啥要成雙對

吃過油條的我們都知道，一根油條是由兩塊麵糰結合在一起的，外邊金黃酥脆，兩塊麵糰結合在一起的地方顏色發白，口感軟嫩。油條裡面都是很大的孔洞，吃起來外酥內軟。

那為什麼油條要兩塊面「雙宿雙飛」一起炸呢？

油條和蛋糕、麵包一樣，都是通過氣體形成氣泡膨脹形成的多孔食品。蛋糕和麵包的膨脹劑分別是酵母和蛋白，在適宜的溫度下慢慢膨脹。

而油條不同，溫度非常高的熱油會讓油條還沒來得及膨脹就迅速定型了，而採用兩片麵糰在一起的形狀，中間柔軟尚未定型的接觸面可以不斷向外膨脹變大，通過不斷地翻整，能夠讓油條既飽滿又好吃。

有些朋友也許會說，那用更多的麵糰不是效果更好？其實也不是這樣，麵糰更多的話，互相擠壓會影響膨脹，而且中間麵糰接觸面太厚不容易炸熟，兩塊麵糰正好。

一根麵糰其實也可以炸油條，前提是油溫不要太高，使得麵糰能夠充分膨脹，比如油條的好朋友—外酥里軟的油餅。

自己在家炸油條

前幾年關於膨脹劑含鋁、地溝油、反覆使用油等問題的出現讓大家對於油條的健康和安全很是擔心，這幾年好一些了。

當然，如果覺得還是不放心的話，自己在家做油條也不錯。

原料不算複雜：高筋麵粉、油條膨鬆劑（超市有賣）、酵母粉（可不用）、雞蛋、植物油、鹽。具體用多少量可以根據吃的量或者按照膨鬆劑上的說明準備就好。一般來說500g麵粉和300g水和面大概可以炸出10根油條。

將麵粉、水、雞蛋、鹽、油條膨鬆劑混合，揉成麵糰，麵糰質地不要太硬，基本保持在傾斜面板不會流下即可，將麵糰表面刷一層植物油，用保鮮膜包好，放置一晚；

面板和麵糰上都刷一層油，再將麵糰搓成長條，稍微壓扁成長條狀，用刀切成小長方塊；

每兩個長方塊疊在一起，用筷子在長方塊麵糰中間用力壓下，壓好的麵糰呈現美麗的四瓣花朵形狀；

植物油加熱轉小火保持溫度，將壓好的麵糰輕輕地扯住兩端慢慢拉長，放入油鍋中，用筷子不斷翻轉，直到油條膨脹成型，夾出淋干油就好。

值得注意的是，在把油條拉長的過程中，兩端一定不要太用力，否則影響油條膨脹感。

油條美食

酥脆的油條與醇香的豆漿一直是絕好的早餐搭配，不過總是這樣吃也難免有些清淡無聊，其實，油條也是一個不錯的食材，用來做美食是一把好手。

油條涮火鍋

現在很多火鍋店都提供油條涮煮，既可以當菜還可以當主食。這涮煮油條可是有一些技巧的。如果是麻辣鍋的話，油條放入鍋中，順著鍋涮一圈，趁著表面還沒有變得特別軟的時候撈出，蘸著調料來吃，時間太長的話紅油滲入油條會比較油辣；不辣的鍋的話就可以根據喜好掌握涮煮時間了，喜歡吃軟一些的就多涮一下。

油條卷餅

油條卷餅的佼佼者就是大名鼎鼎的煎餅果子，雜糧攤成煎餅，刷上醬料、撒上配菜，最後加上一根酥脆的油條，香噴噴，一定要現炸的的油條，口感特別好。

釀油條

油條的形狀和孔隙特別適合做釀菜，油條切成小段，把豆腐、肉餡或者蝦仁調配好塞進油條中，先用溫油炸熟，再加一些醬汁翻炒勾芡即可。

菠蘿油條蝦是釀油條中比較知名的，一般在台灣風味的餐館中常見。取蝦仁對碎加澱粉抓成蝦蓉，將油條切成小段，把蝦蓉塞進油條中，溫油將油條蝦肉炸熟，用熱油快速將油條炸脆，再將油條蝦和菠蘿翻炒一下，淋上沙拉醬和黑芝麻即可。酸甜可口，爽滑酥脆。怕麻煩的話直接將蝦仁塞進油條也可以的。

油條沙拉

油條撕成小段，配上青菜和其他食材，淋上沙拉醬，美味的油條沙拉就成了。賣相好看的同時，口感層次也很豐富。

炒油條

吃剩的油條可以用油略炒一下，可以讓油條恢復一些脆實。根據自己的喜好，還可以加一些老乾媽醬、青椒、青菜、肉一起炒制，很好吃。

油條湯

油條湯做法特別簡單，油條撕成小塊，放入碗中，加上蔥花、香菜、雞精、鹽、香油，用開水一衝泡就好，一定要趁熱吃，否則油條變得太軟就不好了。

油條粥

熬粥的時候加入一些切碎的油條，再加點鹽、雞精、胡椒粉，出國前撒點香菜、蔥花，熱氣騰騰又美味。當然，加點瘦肉進來做成油條瘦肉粥也不錯，不過需要加姜去腥解膩。

飯包油條

飯包油條差不多是煎餅果子的變種，材料從雜糧變成了米飯（糯米更好），米飯趁熱在保鮮膜上攤開成餅狀，撒上肉鬆、鹹菜喝醬汁，再把油條放在中間，兜起保鮮膜，將油條裹在飯中成筒狀就好，做好後撒上點黑芝麻，賣相更好。

PS，油條雖然好吃，卻也是油炸食品，對於健康和減肥都不是很好，再加上明礬等食品安全問題，即使是自己在家做的油條也不要多吃哦。

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