海南島沉睡千年的古鹽田

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去超市買過海鹽的人一般都會發現一個現象，現代工業制的海鹽顆粒要比井鹽顆粒大很多，然而鮮為人知的是，以古法曬制的海鹽顆粒卻要比井鹽小很多。海南千年古鹽田鹽池裡產的鹽則碎如雪沫，品質卓越。

▲較為常見的大顆粒海鹽

▲海南千年古鹽田

海南千年古鹽田，距今已有1200多年歷史，鹽田總面積750畝，有7500多個形態各異的硯式鹽槽。這裡產的海鹽是在玄武岩硯式石鹽槽上晒成，白如雪、細如棉，咸時適中純正，具有純天然、顆粒小、可直接食用等優點。鹽田面積近920畝，鹽田裡設有鹽槽、滷水池、鹽房、曬鹽地等製鹽所需的物品。

▲海南千年古鹽田鹽焗美食

在海南千年古鹽田附近，當地居民都擅長做以鹽焗為特色的美食。鹽焗雞、鹽焗鴨、鹽焗蝦、等等。不過對筆者來說，對海南海鹽的認知都來自一杯老鹽檸檬水，強調一句，正宗的老鹽檸檬水，喝了第一杯，絕對想喝第二杯。

在海南，人們對老鹽情有獨鍾。海南人根據經驗，認為曬制的海鹽存放時間越久，口感越好，營養價值越高，對人體的好處越多。甚至不同時間的老鹽有不同價格，老鹽按存放時間標價，3年鹽為5元/斤，15年鹽則為20元/斤。不過老鹽對口腔消腫確實有很強功效，只要含一口老鹽水，很快就能消腫。

千年古鹽田的歷史要追溯到唐末，一群福建莆田鹽工來到海南西部的鹽田村建造鹽田。他們建造鹽田的方法十分獨特，先將海邊大片的天然火山岩石削去一半，在石頭頂部除四周留出凸邊外，把中間打磨平滑，做成石槽。平時在這些石槽中注入海水，部分石槽海水漲潮時就會自動漫入，依靠海南島強烈的日光便可曬制出高品質的海鹽。

海南千年古鹽田被譽為最早採用日晒方法製鹽的鹽場，目前有1000多個形態各異的硯式石鹽槽密布海灘，至今仍保留著完好的原始民間製鹽工序。截止現在，海南鹽田村仍有30多戶鹽工，每天都在這片鹽田上沿襲著1200多年來的古老方式製鹽。

海南千年古鹽田一共有兩處，一處是洋浦千年古鹽田，一處是儋州千年古鹽田。雖然相隔不遠，但卻有不同的宿命。洋浦千年古鹽田已經成為海南知名的旅遊景點。n

然而，位於儋州的古鹽田卻是另外一番模樣。雖然儋州千年古鹽田比洋浦古鹽田規模更大、鹽田樣式更加豐富多樣。但是由於知名度小，開發程度低，經濟落後，絕大部分當地人紛紛外出打工。千年古鹽田因此被廢棄。

保存至今的海南千年古鹽田，尤其是它古老的製鹽工序及其生產工具，是認識中國古代製鹽業的「活化石」，也為研究中國鹽業發展史提供了較為珍貴的實物資料。