備受寵愛的油炸食品危害多多，你都了解嗎？

油炸食品在我們的日常飲食中是備受「寵愛」的，不管是家庭飲食還是餐館美食，油炸食品都十分常見，然而不管是高蛋白、高脂肪的食物，還是高碳水化合物的食物，油炸都會導致其營養成分的降低，而且油炸食物並不是損失掉營養成分這麼簡單，它還會產生很多對身體有毒、有害的物質

油炸食品雖然色、香、味俱佳，大多數人都喜歡吃，但從健康的角度看，吃油炸食品好不好呢?

1.從保健角度來看，每周吃上一次、兩次，問題不大，但如果天天吃，或是把它們作為一般正餐食用，則對健康不利

2.油炸食物的種類很多，葷食、素食、甜食、鹹食都有，它們都是含脂肪量高的高脂食物，常吃高脂食物不但可使血脂升高，促使動脈硬化，而且易使人發胖

3.油炸食物的營養價值低，油脂和被炸食物經過高溫後，其中的各種營養素被嚴重破壞，高溫使蛋白質炸焦變質而降低營養價值，高溫還會破壞食物中的脂溶性維生素，如維生素A、胡蘿蔔素和維生素E等，妨礙人體對它們的吸收和利用

4.鋁含量嚴重超標

不少人早餐時經常食用油條、油餅，但由於其中加人了疏鬆劑——明礬，而使鋁含量嚴重超標，過量攝入鋁會對人體有害，鋁是兩性元素，就是說鋁與酸與鹼都能起反應，反應後形成的化合物，容易被腸道吸收，並可進入大腦，影響小兒智力發育，而且可能導致老年性痴呆症

5.油脂經過反覆高溫，會發生許多變化，其中脂肪酸聚合後，可產生二聚體、三聚體等十多種有害物質；有機物的不完全燃燒，還可產生強致癌物

如果我們不用「炸」這種「垃圾」烹調法，食材也就不會變成對人體有害的「垃圾」

1.油脂的主要成分是高級脂肪酸甘油酯，它在一定條件下可水解，生成高級脂肪酸和甘油。用油炸食物時，會產生一種叫做丙烯醛的物質附著在食物上。丙烯醛是一種具有刺激性氣味的有毒物質，炒菜時，當火苗一大就會聞到一股刺鼻氣味，這就是丙烯醛，過多食用油炸食物，其中所含的微量丙烯醛在人體內就會積累，影響健康

2.油炸食物表面包裹一層脂質，不易被消化吸收，兒童食用過多的油炸食物，會造成消化不良、腹瀉、食慾下降

食材本身可能是營養豐富的，具有很高的食用價值，但是經過油炸之後經常食用的話就會對人體造成傷害

1.導致肥胖

油炸食品，不管是洋快餐，還是咱們中國的傳統食品油條、油餅都是高脂肪食物。聞在鼻里香，吃在嘴裡爽，可裝進肚子後，高脂肪不利於消化，不僅影響你的腸胃，而且導致肥胖。肥胖也會帶來更多健康問題

2.增加腸胃負擔

油炸食品能夠讓人很快獲得飽腹感和味覺上的滿足感，但是其中所含的大量油脂和熱量會嚴重威脅到人體健康；而且這類食物不易於消化，長期食用就會給我們的腸胃造成沉重的負擔，而且油炸食品都是有一定硬度的，很有可能會損傷到我們的腸胃，若是在其中加入了過量的鹽還會直接刺激腸胃黏膜，進而導致潰瘍

3.誘發各種疾病

油炸食物脂肪含量高，不易消化，常吃油炸食物容易造成消化不良，飽食後會出現胸口飽脹、食欲不振、噁心、嘔吐、腹瀉等，常吃油炸食品的人，身體中維生素和水分缺乏，容易上火、便秘

4.導致心腦血管疾病

研究顯示，世界上有30%以上的心臟病都和平時食用的油炸食品有著密切的關係，因為油炸食品中的反式脂肪酸含量很高，而反式脂肪酸攝入的量過高，就會誘發心臟病猝死，因為在油炸食品中的反式脂肪酸會阻塞你的血管，導致血栓的形成，還會讓你的血管彈性減弱，使血管壁變得很脆，當血栓達到一定量時就很可能出現血管破裂的情況，進而導致心腦血管出血、中風等意外的出現

5.引發癌症

如果長期食用油炸食品，致癌物質就會在體內蓄積，達到一定量之後就可能誘發癌症，有研究發現，長期食用油炸食品的人患上癌症的概率比正常人群要高，在高溫下飽和脂肪酸會產生毒性較強的聚合物，因而具有致癌性，此外，有不少油炸食品為了保持新鮮度會添加一些亞硝酸鹽，而這種物質被公認為致癌物，如果經常大量進食這類食品就會有致癌的可能

那麼怎樣減少油炸食品對人體的危害呢

1.油溫控制在200℃以下，最好使用控溫油炸鍋

2.油的使用不可過長，及時換添新油

3.炸油要及時過濾，除去分解物質，這樣可以延長油的使用時間

4.顏色深、太油膩、味道不好的油炸食品不能吃，不要貪小失大

5.油煙大、泡沫多的油說明已經酸敗，不能再食用

6.油炸食品一次不能多吃，也不能經常吃，吃後要注意蛋白質攝取量的補充，以保持營養均衡

7.最好使用部分氫化過的植物油或加入抗氧化劑的油來炸食品

參考文獻

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註：圖片來自網路