老北京最牛逼的臟串兒，除了熟人帶，沒有任何方式能吃到它！

說實話，我之前吃臟串兒的次數真的是數得過來的（因為每次吃完都拉肚子）。但是我看到這家的第一眼就 「挖槽」 了！這臟串兒簡直是那種「不去會遺憾終生、更會痛不欲生」的驚艷！堪稱「京城黑暗料理界的頭牌」！所以不論看起來多「驚心動魄」的「臟」，我還是下定決心去拔草！

只是立了一個 flag ：「如果吃完拉肚子，再好吃都不能寫」（結果沒有拉肚子）

當然，還有另外一個可能是「八杆子都打不著」的「非寫不可」的理由：四月馬上就要見底的時候，三里屯的「臟街」被拆了 。這對於一個吃貨來說，觸動挺大的。

畢竟這意味著，以後的好吃的「臟兒店」可能會越來越少，直至消失。就像2016年夏天動靜很大的一次露天燒烤攤整治，把北京很有名的臟串兒都被一網打盡了。

「吃得安全」，無可厚非，但更多人是在「吃」感情。這種「感情」，就像一種偏執，越「臟」就越「難能可貴」。《三城記》里收買華的一句台詞，最是應景：「人生逆旅，戰火連年，命運收買我，我收買破舊」。

很多「感情」也都是吃出來的。一起喝咖啡和一起吃烤串兒的感情也是不一樣的，就像是「朋友圈」與「老同學」的區別，一個共富貴，一個同患難。所以我每次路過燒烤攤兒，都會吸一下鼻子，不是聞燒烤的香味，而是在懷念以前一起在學校門口吃烤串兒的老同學。

記得剛畢業的時候，經常不經心地說「再見」，可是近幾年才發現，有很多朋友說了「再見」以後，就真的再也見不到了。但是那家老串兒店還在，就總覺得有久別重逢的理由。因為你可以一個人吃飯，可以一個人涮火鍋，卻沒有人可以一個人擼串。尤其是到了夏天，周五的晚上，還在北京的哥兒幾個總是是會不經意地拿起電話招呼：

「晚上擼啊，不擼不散！」

常年吃串兒的朋友也知道，北京的烤串兒是分區域的：北京燒烤最火的幾個商圈構成了擼串兒的金三角，頂點分別是中關村、雙井和望京，三角內的南鑼鼓巷、簋街等都是出名的旅遊必去之地，此外還有亞運村、北太平庄、三元橋等可以擼串。而且每個人都有一家拿的出手的串兒店，並自定義為「全北京最正宗的羊肉串兒，你絕對沒吃過」。

今天我推薦的這家，就是跟朋友來的，吃過之後欣喜若狂，打算夏天的時候就用它來呼朋喚友。

這家店名叫「金鐘烤肉城」，但到了店裡你就知道是老闆在吹牛逼了。因為並沒有「城」，說難聽了，這裡頂多算個「窩棚」。「窩棚」你懂嗎？不懂我也不解釋了，反正到店你就知道了（營業時間 17：00－24：00）。

路線是朝陽路紅廟路口往東，華商大廈對面，慶豐包子那個小衚衕進去右手邊，並沒有門牌也沒有燈，更沒有味道的指引，基本上完全憑吃貨的個人悟性。

但我怎麼可能忍心看你在大馬路上徘徊不定，所以我給你拍下來啦！其實就是上圖右面「煙酒」招牌再裡面一點兒的一條暗巷裡（巢酒店對面），你要是還找不到，就站在那個公交站附近問問人，「金鐘烤肉城在哪裡？」，問歲數大點兒的，沒有不知道的。（但其實沒有理由找不到，因為門口都是排隊的，並不是聚眾鬧事的）

路邊是可以停車的，但晚上吃貨扎堆的時候車位少，就不太好停了。所以建議你公交過去，綠色出行，萬一你擼高興了想喝兩杯呢？

對，沒錯，就是這裡，沒時間解釋了！你快進去吧，不然排不上隊了！

反正最後我還是沒有擠進去，只能在門口的巷子里的支一個桌子，連燈都沒有的，那冒亮兒的是我的備用機。以及我費了九牛二虎之力等到的馬扎。

這地方你雖然看著臟，但實際上只是環境臟，食物可一點兒都不髒的。不但不臟，還很講究，而且周圍甚至沒有任何燒烤煙味。我覺得這主要該歸功於這裡的燒烤爐上的排煙設備，真的是看起來相當高級。不像其他大排檔到處都是灰塵油煙，但我真的說不出來這燒烤爐的「學名兒」，八成是老闆金鐘自己改造的（你要是知道可以留言評論，廣而告之）。

聽朋友說，這家臟串兒開了小20年了，金鐘從『小青年兒』烤到兒子都17歲了。服務員也應該是老闆娘和親戚，客人雖多，但每桌都能招呼好，很周到。朋友還說，「你一定要吃金鐘烤的，老闆娘烤的就是差點兒意思！」

你們問老闆金鐘烤串兒有什麼特殊的地方？我直接給你上動圖吧！（視頻在@Low版米麒麟 微博里）

眾所周知，一個好的烤串技術包括：切，穿，翻，撒！

切是切肉：切成片，方塊都是不合格的，正確的應該是切成大小統一的菱形塊；穿是穿串兒：穿串要求肉於肉之間不能有縫隙，每串穿肉的長度一樣，而且這個長度要跟爐子匹配，爐膛有多寬就穿多長，這樣烤串時候竹籤就不容易黑和斷；翻是翻串兒：烤串翻串，最好一批一批地翻，一次到位，而且翻串的頻率要掌握好，太頻則串不容易熟，太慢則容易烤糊。每次翻串完成後，還要整理一下肉串的位置，上下對齊；而撒料：就要求撒料的順序要對，而且要撒的均勻。

老闆金鐘熟練地在燒烤爐上操作著這一切，看得我口水都流下來了，他卻突然就拿上來了兩個吹風機，開始「嗚嗚嗚」地吹串兒！

當時我保證我都懵逼了

「吹風機式燒烤」你見過嗎？

這個就「厲害了」我跟你講！被風吹過的串兒，烤的有滋有味，不但肉質新鮮緊緻，還外焦里嫩！真不知道咋形容了！反正我保證你吃過了吹風機烤的燒烤後，會意識到，「一個沒有吹風機的燒烤攤不是一個好燒烤攤！」才會有資本跟串兒友吹說：「如果你吃的燒烤沒有配吹風機，那絕對不是頂配！」

而且金鐘在烤雞翅的時候還會特意用簽子插透雞翅，幾下可以更入味兒還保持雞肉的鮮嫩，他胸有成竹。

還有不得不說的是這裡的炒田螺！真的是炒的我非常滿意，小時候在鄉下吃過的就是這種感覺，每隻田螺的尾巴都被細心地剪掉了，食客可以非常輕易地撥出田螺肉，而且這田螺肉不但鮮香入味兒，緊緻又勁道，完全沒有大排檔臟串兒里那種「淤泥」般的口感。

那個烤蝦也是絕了！完全想不到那麼便宜的價錢能吃到口感那麼鮮嫩的蝦，還有各種肉筋，煮花生也是，你一定要嘗嘗的，這是我的最愛。總之一切都恰到好處地好吃，吃到根本就停不下來，簡直是堪稱「京城黑暗料理界的頭牌」！

哦，對了，這裡要自己手寫菜單。（強調一下，這是少女的字體，不是小學生字體）

甚至可以泛泛地講，大排檔好吃的臟串兒現在吃著都一個味兒的，不管是保利的老李，北苑工行，望京小腰，北太橋下，小西天牌樓，好像都一樣的。

串兒店裡也是，五湖四海，什麼人都有。但看一眼，你就知道。其實來這家店擼串兒的人和你一樣，然後相視一笑。

凌晨三點，夜色撩人。

餐廳信息

餐廳名稱：金鐘烤肉城

餐廳地址：北京市朝陽區朝陽路

慈雲寺12號樓甲上巢酒店對面（紅廟巢酒店旁邊）

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