黑森林要怎麼做
02-04
黑森林的科普我就不多說了，各位百度吧
在我看來，黑森林無非是黑巧克力、櫻桃、櫻桃白蘭地、奶油組合做成的甜點，但是樣子和口味可以千變萬化成很多版本
黑森林初始版，一般是這個樣子的：
創意外形版，做成超級大的車厘子樣子，巴黎和京都的夢幻甜品店曾經有賣
AOKI的京都抹茶森林
抹茶杏仁蛋糕胚（所有數字重量為克）
405 雞蛋
291杏仁粉
377糖粉
44抹茶粉
58麵粉
58玉米澱粉
349蛋白
178糖
115黃油（60℃加入）
這是2標準烤盤的量，180℃烤大約12MIN
蛋黃醬
225蛋黃
135糖
90水
全部加到一起加熱到85℃打發，也可以糖+水煮開倒到蛋黃里打發
抹茶巧克力慕斯
579白巧克力
30抹茶粉
370蛋黃醬
8吉利丁
463打發奶油
融化白巧克力加入抹茶粉，加入吉利丁蛋黃醬，最後拌入奶油
香緹奶油
450奶油
44糖粉
109蛋黃醬
5吉利丁
1900酒漬櫻桃
奶油和糖粉打發，蛋黃醬和融化的吉利丁混合，然後和奶油混合，酒漬櫻桃對半切
KIRSCH糖水
225水
150糖
75kirsch（櫻桃白蘭地）
表面噴霜
35白巧克力
24可可脂
1綠色可食用色素
融化到一起混合均勻後放入噴槍噴到蛋糕表面，35℃左右使用最好
組合：模具中放一層餅底，撒酒漬櫻桃，抹一層奶油，再蓋上一層餅底刷糖水，然後最上面是抹茶巧克力慕斯，冷凍後噴霜，切片裝飾即可
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