干鍋榛蘑土豆片 好看好吃好營養
在東北吃山貨，蘑菇必是首屈一指，大多數人家裡的北窗台上，或懸掛窗邊、或竹籃子里，都要備上那麼一兩串干蘑菇，隔三差五抓上那麼一把提前泡發。冷水泡發蘑菇非常漫長，臨時想吃根本來不及，但也不能用過熱的開水燙，既損失蘑菇的香味也破壞口感，最佳的溫度倒是和泡茶一樣 70度左右最好，盆中注水後蓋上蓋子，10分鐘左右翻動一下，再過個10多分鐘也就成了。
nn不同蘑菇，因其性狀不同，下鍋前的處理方法也是略有區別，比如像黃粘糰子、紅松蘑這樣皮糙肉厚的傢伙就得泡發了以後摘洗乾淨，去掉帶泥土的硬根，輕輕搓洗一下菌蓋中的褶皺，畢竟這類肉厚的蘑菇新鮮的時候十之六七是有「蟲」的，晒乾了也難免留下「遺迹」，不過大伙兒也不必介意，只要不是晒乾以後生出的蟲子，就是完全可以無視的，而且營養豐富……，反正做成菜也是完全見不到的。像榛蘑、滑子蘑這樣的選手，泡發後清洗就要注意其硬根和其中夾帶的枯葉乾草，這類蘑菇新鮮的時候基本不生蟲，而且菌蓋薄嫩，經不起搓捏，各位一定手下留情。木耳的泡發也要有講究，最關鍵的就是一定要酌量取材，一小把干木耳扔進去，泡出來就是滿滿一大碗，萬一整多了吃不了，時間長了反倒會生成有毒的成分「卟啉」來。要若是燉雞燉魚，紅松蘑和黃蘑就要先過開水焯燙一遍，否則直接扔進去過一會兒，那湯汁的顏色就堪比下了老抽，很難燉出黃靚的湯來，但榛蘑一類則無需焯水，湯水燒開直接下鍋即可。若是炒菜，除了木耳以外，各類蘑菇則都應開水徹底燙煮熟透，再撈出控水，爆炒下鍋。
nn東北傳統的做法中，榛蘑炒土豆片更是個風味十足的地方菜，土豆片切薄片過涼水，五花肉熗鍋，下榛蘑土豆片，添一勺高湯大火爆炒，最後點上兩滴白醋，蒜末提香。三下五除二就是一大盤，土豆爽脆滑嫩、榛蘑鮮美可口，里里外外都透出了個「撒愣」勁兒。不過這些年來，人們的口味越來越刁鑽，不但要吃的香，更要吃的爽，普普通通的蘑菇炒土豆片很難抓住年輕人的味蕾，所以在與時俱進的精神催動下，各系菜肴優秀的烹飪做法在東北遍地開花，就比如今天的這道干鍋榛蘑土豆片，汲取了川菜的」干鍋「做法，融合東北食材的山野味，是爺們拿手的創新東北菜之一。
食材：
榛蘑、土豆、五花肉、青椒、小米椒、蔥、姜、蒜、大醬（東北大醬最佳，普通黃豆醬也可）、料酒、生抽、白糖、八角、桂皮、花椒面
做法：
3、此時鍋底留有餘油，下入五花肉片，煸炒至肉片發焦，肥油浸出。放入八角、桂皮，在油中煸出香味，放入蔥、姜略炒。
爺們的廚房一年來承蒙大家的關照，不光對文章菜譜讚賞有加，公眾號里的醬牛肉更是爆買到做不過來，在此給各位致敬。今後的日子裡，爺們在傳播傳統東北文化，重現經典東北菜的同時，還會增加個人研究的東北創新菜，給大家帶來一些與眾不同的東北味道。
-------------------------------------------------------
在家做出燒烤店比不了的味道
本次 Live 內容中不僅有中式燒烤的方法和技巧，還有多種國外美味健康的燒烤製作技巧，專門講授如何在家自己動手烤出眾多燒烤店也吃不到的美味。
--------------------------------------------------------
推薦閱讀：