飯菜要不要等涼了再放冰箱？

n飯菜該如何放冰箱，熱著還是涼透？這是個問題。關於此疑問，網上更是眾說紛紜，成功弄暈一群不明真相的吃瓜群眾。今天就來聊聊，到底要不要把飯菜放涼了再放冰箱，從食品安全形度和維持冰箱正常壽命角度，飯菜如何放冰箱比較好？這個糾結的問題，等看完全文再做選擇。

熱菜對冰箱的壽命有什麼影響？

關於這個問題，諮詢了許多冰箱售後。統一的回復是，長期熱菜直接放冰箱，會很不安全。溫度過高的熱菜放入冰箱，影響製冷系統的工作效率，使壓縮機超負荷的工作，縮短冰箱的壽命。當然現在冰箱的製冷效率大大提高，所以從安全形度和冰箱壽命角度，不建議剛做出的熱菜放冰箱，可以稍放10min再放入冰箱。

熱菜/冷盤放冰箱，更容易被細菌污染？

n n大多數微生物的繁殖溫度在35~60℃，在0℃附近，微生物通常會停止或減慢繁殖速度。如果選擇把熱菜放涼再放入冰箱，當飯菜降到60℃時，細菌開始滋生繁殖，室溫下放的越久，細菌繁殖越多。你可能會說，放涼最多半小時，能繁殖多少細菌？事實上，細菌的繁殖速度很快，一小時內一些細菌能繁殖2~3倍。這時候放入冰箱的飯菜已經有很多細菌了。

又有人可能會說，放冰箱冷藏室不會把細菌殺死嗎？冰箱冷藏室溫度可以根據不同檔位調節，一般調到1～8℃，這個溫度仍然會有細菌存活和繁殖。

而對於熱菜來講，加熱之後微生物的酶變性，抑制和破壞微生物的新陳代謝及生理功能，所以高溫處理的熟食中細菌比原料少很多。從安全形度來講，更建議熱菜直接放冰箱。

飯菜放冰箱里多久合適？

世界衛生組織建議，飯菜在常溫下的放置時間不要超過兩小時，防止微生物的污染。當然，熱菜放冰箱後，快速冷卻到7℃以下，會有效抑制細菌的繁殖。不過不是放冰箱的飯菜就安全了，最好在4~6小時內吃掉，同時建議晚餐少做適量即可，晚餐吃太多對胃腸道也是一種負擔。因為飯菜放置時間越長，營養價值越低，也會滋生更多細菌。

飯菜到底該不該放涼了放冰箱？

是的，就像前文說的，鑒於安全和冰箱的使用壽命，飯菜在室溫可以放10min放入冰箱；但鑒於食品安全形度，還是直接熱菜放冰箱更易於抑制細菌繁殖，防止食品被微生物污染。相信大多數人會從食品安全形度考慮。

不過，放冰箱的菜很多時候都是我們吃剩、當餐沒有吃完的，建議把剩菜用保鮮膜密封或者放入保鮮盒內，既能保鮮又能防止串味。

最像廢話但十分有用的建議：做的飯菜剛剛好，現做現吃，很多人覺得麻煩，其實根據家裡人數定量做菜是很簡單的。多做幾樣，每樣少做點，既保證吃的新鮮，不會有微生物污染，又在食物營養價值最高的時候吃掉。

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