我人生中最好的三碗面

02-04

——寫於下著雨的阿里山上（沒事做……）

胃口比大腦更具有記憶能力。乎一姐來北京這麼多年，冰箱里還是常備福鼎肉片溜溜，連調湯底的米醋、辣椒、味素、蔥油都一樣不少要從家鄉空運過來（肉片溜溜真的超好吃！我吃了三次，已經成功上癮，決定要為了它飛一次福建）。陽陽哥小時候在濰坊長大，雞鴨餄餎對他的影響就是現在30歲了，最愛的食物還是湯水粉面。我現在其實什麼都愛吃，但從小我媽廚藝不精，餵給我最多的是各種打滷麵。所謂鹵，無非一盤炒得太鹹的雜燴菜。現在我跟她抱怨，說自己變成吃貨都是因為小時候她做飯太難吃，她的固定回復：難吃你還長一米八，好吃你要長到天上去了。

青春期那陣子剛有在外就餐的權利，覺得什麼都好吃，只要別讓我吃面。可離家在外日子越長，關於粉面的胃口的深刻記憶就越顯型清晰。寫這篇文章的年頭是前天在台北吃到一碗面，我一邊吃一邊跟陽陽哥說我要為它寫頌歌！可它哪有這麼大面子啦，乾脆寫一寫我人生中最好的三碗面吧。

濟南—名優小吃街—亮亮拉麵—肘湯麵—15元左右

幼年的我吃到兩樣東西就是過年了——肯德基雞腿漢堡，和逛完英雄山文化市場後被爸媽帶來吃的一碗亮亮拉麵。我再也沒在任何地方吃過味道哪怕相近的面。豬肘連骨帶肉熬湯，完全不是日式豚骨湯那種濃厚感，反而清澈、咸鮮、肉香十足。拉麵不可選粗細度，麵條形態相當於蘭州拉麵館裡的「三細」。一碗面只是清澈肉湯、面、肉茸一撮、香菜少許，只是這樣就足夠經典了，但店裡的辣椒也是一絕。和傳統麵店的辣椒油不同，這個辣椒絲毫不帶油香，只是辣、辛香，我打小吃這家就要加辣，吃得眼淚鼻涕呼哧呼哧，還要臉紅脖子粗地喝掉麵湯。好香！

這個店裡還有一絕，我在別處也沒再吃過。熬湯的拆骨豬肘肉切薄片，只調以香醋和香菜，不見半星油膩，只留原原本本的豬肉香。肉片厚薄適中，口感糯實，店裡的香醋應該是專門供應的，淡酸，爽口，沒有發酵氣味。我們家吃這個還要再加點辣椒，口感更豐富。

最近一次吃是今年二月了，和陽陽哥要了店裡的超豪華套餐：肘湯拉麵加蛋、電烤羊肉串、清拌肘肉、凍粉裡脊絲。我一坐下就埋頭大吃，這完全是家鄉對我最真誠的誘惑。

香港—香港島中環和安里威靈頓街69號地下—豚王拉麵—黑王—100元左右

最近剛把第一次日本之旅列上行程，對正宗日式拉麵有不小的期待。之前已經在很多地方吃過當地最火的日本拉麵，印象很深之一是成都老龍亭日本拉麵，一天只賣30份，當天最後一位顧客專享免費神秘加餐。據說好多成都人過去排隊幾次都失敗了，我和陽陽哥以遊客身份第一次刷便領到了號牌，又在晚上9點下地鐵狂奔正好趕上最後一個顧客的位子，得到一海碗脫骨的豬蹄、雞爪碎，和當日配餐海鮮面剩下的蟹棒肉。老闆在日本待了很多年，每天早市買肉料，灌幾大瓶農夫山泉到大鐵爐里慢慢熬湯。冬天豚湯熬厚，夏天輕薄些，並以甜酸口味略中和油膩。這樣的面生命價值不局限於城市，在成都，或北京上海，再或東京大阪，都會是好面。吃這碗面更看緣分和運氣，我就不具體推薦了。

味道記憶最深的日本拉麵是在香港吃到的豚王拉麵，現在這家好像上海也有分店了。豚王一共供應四種面，我點的是黑王，端上來南方黑芝麻糊似的一碗，剩下的招牌赤王和青王分別像稀釋的番茄醬和濃郁的抹茶。三道招牌面的觀感實在冒了大險，倘若口味壓不住視覺的衝擊，這烏漆麻黑的一碗恐怕就很難下咽了。

索性味道沒有失望，日式拉麵的「厚」發揮得很完美。面上一顆黑色的墨魚汁染色的炸蒜仔肉糜球，勺子壓碎開拌到湯里，純黑色的湯立刻變稠，蒜香味飄散。叉燒肉肥厚均勻，一口吃掉整塊有點油膩，適合慢慢配著面態度認真地吃。幾口下肚若是過於厚重，還可以用酸甜味黃色泡蘿蔔做個緩衝和休息。麵條吃完麵湯不太能喝下去，豬油的黃金色油花鋪滿湯麵，口味實在太重，無奈忍痛割愛。

我吃到的國內日本拉麵再好吃也有一個共同缺點，麵條爽滑有餘，勁道不足。畢竟來自我國大西北的拉麵達人在全國大街小巷大隱隱於市，慣壞了國人胃口，對日本稱作勁道的蕎麥麵、拉麵都不能太滿意。真的別不信，去任何一家東方宮叫碗二細就知道了。

台北—中山區八德路274號—林東芳牛肉麵—半筋半肉面—65人民幣左右

可以稱為完美的一碗牛肉麵了。

四月份台北的早上微寒，一早和我媽坐巴士來吃，排了20分鐘隊，手腳剛開始發涼時，面端上來了。毫無意外，先喝口湯，滿眼冒金星。店子門口一口直徑半米有餘的大鍋咕嚕咕嚕地熬湯，能看到的就有牛骨、牛肥油、牛肉。湯頭基本算清，但和亮亮比多了幾分醬色。台灣人嗜蔥，蔥與牛肉本來就是絕配，加了蔥花清香的湯才是多了這點睛的一筆。滿分。

再吃肉。頭一次見到一碗牛肉麵里7、8塊牛筋牛腱子肉，260台幣的價格很超值。牛筋大塊軟糯，腱子花紋整齊美麗，全部是一口塞得滿滿的超大塊，腮幫子鼓起來嚼肉，簡直乃人生第一大幸事。我第一次吃沒有經驗，另點了切牛筋，其實太多餘了。建議有機會去吃的朋友點切牛肚，倒半盤子在面里一起吃，牛筋的黏糯，牛肉的軟嫩，牛肚的脆爽，這才是絕配。滿分。

面是粗面哎！此處配一個微信表情里笑得紅彤彤的小臉蛋兒～按這家店的客流量來看，應該是機器壓面，但是超級夠勁道，吃到最後也不會坨。滿分。

免費提供的凝固的牛油辣椒！說是不想到康師傅調料包恐怕很難，但這個味道的確更豐富高級得多。凝固的牛油里是辣椒和胡椒粉，不算太辣，但香得橫行霸道。我和我媽一點也沒有在乎膽固醇似的狠狠加了兩勺子，牛油塊在熱湯里融化，就像美食修鍊的進度條，推進、推進、亮燈！滿分滿分滿分。

我寫到這裡，是午夜12:17。窗外是民宿老闆的茶田，靜得沒有一絲絲聲音。其實我吃過好吃的面還有太多，上海的牛蛙面；延邊加了冰塊酸酸甜甜的冷麵；韓國鮑魚海鮮鍋吃到最後下的一包辛拉麵；老北京衚衕排隊一小時吃的佐臘八蒜的炸醬麵……快睡吧。明天早起吃菜脯蛋咯～

（我如果寫個美食公眾號你們會關注嗎？不做廣告那種……）

（這輩子都不會做時裝博主的，大家放心啊哈哈哈哈哈哈）