豐盛好做的美味蓋飯，工作日晚餐就選它！

工作日晚餐既不想隨便將就，又懶得大費周章，那吃什麼好呢？不如來份蓋飯！蓋飯上的菜一旦和米飯組合起來，就像被重新賦予了使命，它們存在的所有意義，都是為了讓享用者完整地將這道飯入肚。

-- 超爽豬排飯 --

by 王光光光光

不炸的豬排也很好吃！用少許油煎出的軟嫩豬排，搭配散發自然鮮甜的洋蔥，蓋在米飯上一起吃，味美豐盛超級爽。

-- 用料 --

豬裡脊肉

洋蔥

生抽

米酒

味啉

香油

雞蛋

五香粉

玉米澱粉

-- 做法 --

? 豬裡脊肉逆紋切成一厘米厚的肉片。洋蔥切絲。

? 把肉用松肉錘錘成大片。（大約是之前大小的兩倍大）

? 錘過的豬排放在碗內，加一大匙生抽、一大匙味啉、一大匙米酒、一點點五香粉下去抓勻，抓到液體被豬排吸收進去。

? 雞蛋一個不要打散，用筷子戳破蛋黃再隨意的打兩下，蛋白混合著蛋黃的樣子就可以了。

? 在步驟 3 中加入少量步驟 4 的蛋液，再加適量玉米澱粉、一點點的油抓勻。

? 鍋內加一點點油，燒熱後轉中小火，下豬排煎到五分熟上色金黃盛出。

? 用底油炒洋蔥，洋蔥炒軟後下米酒 5 大匙、生抽 3 大匙、味啉 2 大匙炒勻，加清水 5 大匙，煮到洋蔥軟掉後加豬排，煮到湯汁變少後再加一點點米酒和香油拌勻，關火。加步驟 4 剩餘的蛋液，待稍凝固後即可。

? 裝一碗飯，將豬排蓋在飯上就好了~

-- 台灣肉燥飯 --

by 糖醋白菜

鮮香四溢的台灣肉燥飯，簡單又不失風味。多種調料的香味都融進了肉燥里，一入口香氣全部散開，簡直吃得停不下來！

-- 用料 --

豬肉糜 500G

紅蔥頭 一碗

白飯

香菇 8 朵切丁

八角 1 個

薑片

蒜末

小蔥

醬油

五香粉 1 小匙

白鬍椒粉 少量

冰糖 一大塊

米酒 1 大匙

蚝油 1 大匙

水 適量

-- 做法 --

? 紅蔥頭切片，沾上干生粉後放入油鍋炸酥。

? 炸酥的紅蔥頭，撈起放入碗內壓碎。

? 鍋內熱油將蒜末、香菇爆香後加入肉糜、五香粉翻炒，炒干後放入米酒、紅蔥頭酥、醬油、蚝油、冰糖、小蔥、八角和水。煮滾後轉小火煮 40 分鐘左右。

? 起鍋後撒少許白鬍椒粉拌勻，放在米飯上即可。

-- 林氏蓋飯 --

by 毛醬消滅機

很多人知道林氏蓋飯都是因為日劇《流星之絆》，這道以番茄、紅酒、牛肉為關鍵的蓋飯曾打動劇中主人公，現在試一試，說不定也能打動你呢~

-- 用料 --

牛肉

日式醬油

洋蔥

番茄

黃油

紅葡萄酒 100ml

料酒（或米酒）

水 150ml

澱粉

五香粉（或胡椒粉）

濃湯寶（或高湯） 半塊（適量）

米飯

-- 做法 --

? 牛肉切片，洗凈血水，加入料酒（或米酒）、日式醬油（普通醬油也行）、五香粉、澱粉攪拌，腌 10 分鐘以上。

? 洋蔥切絲，番茄去皮，切 1cm 左右的小丁。

? 鍋燒熱，放入一塊黃油，煎牛肉至變色，再入洋蔥絲翻炒。

? 倒入 100ml 的紅葡萄酒和 150ml 的水，入番茄丁，大火煮開，撇去浮沫（可省），放入半塊濃湯寶（或適量高湯）。

? 攪拌均勻，轉小火煮半個小時以上，大火收汁，搞定~

-- 小貼士 --

洋蔥煮久了軟趴趴，所以可以先放一半的洋蔥煮，等快出鍋了再放剩下的洋蔥。

-- 天津丼 --

by jue

天津丼是日本誕生的中華料理，又名蟹玉丼，即蟹肉炒蛋燴飯。將蟹肉蟹黃加入雞蛋，加上大量芽菜，放在米飯上，再打個厚厚的芡汁，一道日式中華料理就誕生啦。

-- 用料 --

雞蛋 2 個

蟹肉棒 3 根

長京蔥白 1/4 根

水發黑木耳 適量

水發香菇 少許

鹽 少許

糖醋醬汁：高湯 250cc 、醬油 / 砂糖 / 紹興酒各 1 大匙、白醋 2 大匙、蚝油 1 小匙、麻油 1 小匙、水溶片栗粉適量

蔥花 少許

色拉油

-- 做法 --

? 蟹肉棒撕開切段，黑木耳切成小片，香菇切絲；打撒雞蛋，加入少許鹽；蔥白切斜片。

? 鍋中加油少許，煸香蔥白、香菇絲關火待用。

? 蔥白和香菇絲稍微涼卻後，和蟹肉棒、木耳一起倒入蛋液中拌勻。

? 小鍋里倒入糖醋醬汁料：高湯 250cc 、醬油 / 砂糖 / 紹興酒各 1 大匙、白醋 2 大匙、蚝油 1 小匙煮滾，水溶片栗粉分 2～3 次慢慢勾芡，關火，並加入麻油。

? 炒鍋加熱加入色拉油先潤一下鍋倒出，再加入一大匙油，將混合蛋液倒入鍋中，用勺子輕輕推和晃鍋的方法炒蛋，用中火快速混炒，使所有凝固在一起，當雞蛋變成半生半熟的狀態時，翻面稍微煎一下，關火。

? 把蛋蓋在已盛好的飯上，淋上糖醋醬汁，撒上蔥花即可。

-- 小貼士 --

? 千萬不要用大火煎，混合蛋最好是半熟狀態。

? 在蛋液中應該加蟹肉，家裡沒有就用了蟹肉棒，還可加蝦仁、筍絲、荷蘭豆絲等等食材。

-- 嘉義雞肉飯 --

by 沈大王

這道雞肉飯看似清淡，實則回味無窮，炸過的蒜粒蔥花和雞絲搭配非常香，做起來也完全沒難度！

-- 用料 --

雞胸肉 一塊兒

蒜 三瓣兒

蔥花 適量

滷蛋 一個

米飯

鹽 適量

糖 一勺

蚝油 少許

米酒 一勺

生抽 少許

-- 做法 --

? 雞胸肉，煮熟用手撕成絲，加入少許蚝油、生抽、鹽、一小勺米酒。

? 熱油下一勺鹽、一勺糖小火融化，下蒜粒蔥花炸成焦糖色。

? 澆到雞肉上，拌均勻。

? 蓋到飯上，加個滷蛋就可以了~

-- 肉末豆腐蓋飯 --

by 親親

肉末和豆腐不同程度的嫩和香，組合起來真是讓人愛的停不下口，做起來也很方便快捷，懶人一定要試試~

-- 用料 --

老豆腐 200 克

肉餡 100 克

米飯 一小碗

豆瓣醬，剁椒醬 適量

青紅辣椒 可選可不選

-- 做法 --

? 把豆腐用勺子壓碎，要大顆粒狀哦。

? 把壓碎的豆腐，放進燒開的水裡煮兩分鐘，

? 煮的過程中，加一點點香油、鹽調味。然後加入大約 30 毫升的水澱粉。關火，濾出豆腐，備用。

? 另起油鍋，蔥花煸香，放入豆瓣醬和剁椒醬，我放油放的少。如果油放的多，就可以炒出誘人的紅油了。

? 放入肉餡，炒熟即可。不需要放任何調味品。

? 最後，把米飯裝在碗底，再把剛才煮好的豆腐蓋在米飯上，最後再把肉餡澆淋在最上層，開吃。

-- 茄子滑蛋蓋飯 --

by freesiaa

這樣做出來的雞蛋，口感猶如蛋羹一樣嫩滑，但有了茄子、番茄等食材的加入，味道又更顯濃郁，更適合下飯！

-- 用料 --

茄子

番茄

香菇

木耳

雞蛋

香菜

大蒜

日本昆布醬油

香菜

-- 做法 --

? 茄子不要用刀切，用手撕成指頭長短和粗細的條，放少許鹽，腌制 20 分鐘，殺出水。（這樣茄子就會很入味）

? 鍋燒熱放油，油熱後放入蒜蓉煸炒香。

? 放入切碎的番茄，小火煸炒到融化成番茄醬。

? 放入香菇、木耳和茄子，翻炒 3 到 4 分鐘，到茄子香菇都變軟， 8 成熟的樣子，放入昆布醬油（沒有的話放普通醬油，在加少許白糖）、鹽調味。

? 雞蛋打散，放入兩小勺的水，攪打均勻，均勻的把一半倒入鍋中，蓋蓋，等雞蛋凝固變熟。

? 再倒入剩下的雞蛋，蓋蓋，等它凝固後關火，放入香菜，燜兩分鐘。

? 準備好米飯，把茄子滑蛋小心的整體移到米飯上即可。

戳這裡，查看更多蓋飯做法。

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文中菜譜均來自下廚房，轉載需註明來源&鏈接

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