史光起：經營中如何用數據降低70%經營失敗率

在經營中，大數據可以幫助公司進行戰略決策、選址、消費者定位等，而小數據——財務數據、成本數據、消費者數據等，則可以提前發現並解決潛在的經營風險和問題，甚至是發現機會。在互聯網領域，經營中的數據應用非常廣泛與常見，也因此往往能迅速的發現問題或敏銳的把握趨勢與機會，但是在實體店的經營中，尤其是中小規模的實體公司，很少有人重視或使用數據來輔助經營，這是非常可惜的，這就像開著車，車上卻沒有裝著儀錶盤一樣，而熟練運用數據的公司則像是為行進的汽車安裝了雷達——風吹草動都能迅速發現，很多經營策略隨著數據的梳理也都自然清晰了。

如何使用數據來幫助經營呢？最基本的可以用到成本核算表——可以清晰的看到原材料採購成本、固定成本、營銷成本、其它成本開銷及變化，可以發現那裡可以降低成本，哪裡成本浪費嚴重，第一時間發現「郵箱」漏油，並且可以準確找到漏點，這對於科學化管理和成本控制非常重要及時發現經營問題。

當幾個數據表放在一起，相互比較，就會得出很多問題或經營策略——把成本表和銷售利潤表放在一起，就會發現哪個是利潤高但銷量少的產品，哪個是利潤低但銷量高的產品，哪個是利潤高也銷量好的產品，以及哪些是利潤低也銷量差的商品。而後改進策略也就形成了——把那些利潤高銷售好的商品重點維護，保證品質；加大利潤高但銷量小的商品的推薦力度；把利潤低但銷量高的菜品打造成引流的爆款，帶動人氣；每月末位淘汰那些利潤低，銷量差的產品，如此就可以提高產品的競爭力，優化利潤結構。

通過CRM（客戶管理系統）的數據，我們可以知道，來店消費頻次多、客單價高的是哪些群體，他們又喜歡哪類商品，我們就可以根據這些數據，反推我們的目標顧客定位，以及針對性的銷售更多他們喜歡的商品。

現在很多小公司老闆喜歡憑感覺、靠估算做事，這樣風險非常大，尤其是在財務方面，很多公司都是死在資金鏈斷裂上，而非沒有效益，這很可惜。如果習慣對財務報表進行觀察監測，也可以讓我們預見潛在風險，提前做出準備，避免很多「猝死」的風險。

版面有限，對於各種數字統計、分析軟體就不一一講解，總之，未來的公司經營絕不能憑感覺、靠估計，而越是懂得利用數據來做生意的老闆，路才能越走越寬，越走越穩，因為你比絕大多數小公司的老闆多了一個「雷達」。無論公司大小，都要把經營中的一切轉化為數字，那時你會神奇地發現，這些數據不僅可以發現並迴避很多風險，還能透過數字看到很多機會。

作者簡介：美國Tutti Frutti餐飲連鎖中國區CEO、清華大學EMBA總裁班特聘講師。

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