餅乾第四課——酥餅派：蘇格蘭酥餅

Shortbread蘇格蘭酥餅是酥餅系列最具代表的一款餅乾了，也是最能代表蘇格蘭的食物了，有幾百年的歷史。它口感酥鬆，沙沙的，入口即化，黃油香味濃郁，是非常經典又好吃的餅乾。今天我們會一起學兩種蘇格蘭酥餅的做法。nn

蘇格蘭酥餅的歷史很悠久，傳統的做法是整塊烤制之後再切分成小塊食用，現在很多食譜也變化成先切再烤，但是兩種做法的烤制溫度和時間都不一樣。n

烤法一：先烤後切-傳統蘇格蘭酥餅

配方：

做法：

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1. 糖粉篩入室溫軟化的黃油中，用打蛋器低速攪打1分鐘稍微打發黃油和糖粉，切不可打發過度，否則成品會太過蓬鬆，失去應有的沙沙的質感。

2. 加入鹽和麵粉，攪拌至只剩餘少許乾粉即停止，用橡皮刮刀將剩餘乾粉拌入，加入麵粉後稍微攪拌至能成團即可，不可攪拌過度否則形成太多麵筋會使成品不夠酥而會發硬。

3. 將混好的粉團填入模具（6寸塔模）中壓實後，包好保鮮膜，放入冰箱冷藏30分鐘。時間充裕建議冷藏一個小時，這個過程可以鬆弛麵筋。

4. 將烤箱預熱至160度，用叉子在酥餅表面戳上小洞，放入烤箱烤至表面均勻上色，40-50分鐘。

烤前用小刀划出之後要切割的線條可以使烤後的切割更容易，而不會弄散酥餅。

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5. 烤好後趁熱切成小塊，就完成了。

烤法二：先切後烤-傳統蘇格蘭酥餅

配方：

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做法：

1. 用適量朗姆酒浸泡葡萄乾20分鐘，然後瀝干，用廚房紙吸除剩餘水分備用。朗姆酒可留作他用。

2. 混合室溫軟化的黃油和黃糖和香草精，用打蛋器低速攪打1分鐘，加入麵粉和鹽，攪拌至只剩餘少量乾粉，加入葡萄乾，用刮刀攪拌成均一的粘性麵糰。在保鮮膜上堆成一個圓柱形的長條，直徑5cm左右，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏30分鐘。

3. 將麵糰轉入冷凍箱凍10分鐘。將烤箱預熱至180度，取出麵糰擀成1cm左右厚，切成小方塊，均勻的排布在烤盤上。放入烤箱烤至均勻上色，15-20分鐘。n

小提示：建議大家在把葡萄乾拌入麵糰之前，切成小碎粒，這樣做成品形狀會更好看一些，口感也會更佳。我做的時候沒有切，就影響了整體的效果。

餅乾課程快要結束了，下期預告我們會講講無油餅乾，不會長肉的餅乾，不要再掙扎啦

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