本文屬於【你可能想知道的一千零一個問題系列】PART4，前三PART在此：

PART1：烘焙的配方該怎麼調整？以及其他問題

PART2：什麼東西可以代替雞蛋？以及其他問題

PART3：為什麼山形吐司長不高？以及其他問題

（哇，剛好都對齊了誒）

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還是三條我之前的回答，如果大家覺得有用或者挺喜歡的，可以點擊每條回答下的原鏈接，去給我點個贊，么么噠！

問：自己製作甜點，哪些小甜點好吃又簡單，適合新手的？

答：

如果你沒有烤箱，那我推薦做布丁、果醬、千層蛋糕、雪糕這些。

布丁的話就比如說像這種抹茶布丁：

芒果香草奶凍：

草莓果醬不僅好做又好吃，還非常適合作為伴手禮送人：

菠蘿果醬做起來成本比草莓醬低得多，可以說是學生黨福音了：

雪糕的話，近幾年流行起了一種只需要用一樣材料就能做的快速雪糕——就是用香蕉來做雪糕。

沒錯，用一根香蕉就可以做出一份雪糕。

而且它的做法超級無敵簡單，只需要把香蕉切塊凍成冰，再用攪拌機打碎就可以了。

如果想要做其他口味的，還可以添加其他的冷凍水果進去，我自己就很喜歡加芒果和菠蘿進去，做成熱帶水果口味的。

*香蕉雪糕的圖及做法源One Ingredient Ice Cream

不過這個做法做出來跟市售的雪糕還是有點區別，而且不能在室溫下放置，否則很容易變質。但優點是簡單、健康、材料易得，所以大家不妨一試。

如果你家剛好有冰淇淋機，那就更好了。用冰淇淋機做雪糕只需要把水果、奶油、糖放進冰淇淋機攪拌，同樣簡單到飛起。

我每年夏天都會用冰淇淋機做非常多的雪糕，每個都好吃到恨不得過一輩子夏天。

嗯……對了，還有千層蛋糕。

千層蛋糕做起來也蠻簡單的，而且也很好吃，但就是不太適合沒耐心的人。不然一個蛋糕攤二三十塊皮、抹二三十次奶油確實挺累的。我圖上做的是抹茶漸變千層，比原味的稍微複雜一點，但效果可以說是比原味的美一百多倍了。

如果你有烤箱的話，那就更好啦！我有一堆簡單好做的方子可以推薦給你！

比如我平時又懶又饞的時候就會做手指餅乾。

一是材料家裡一定有，就是雞蛋、低筋麵粉和糖，所以隨時想做就能做；二是材料少、工具少、步驟少，無論是準備、製作，還是清洗都很方便。

如果是想要提前做好半成品冷凍在冰箱，想吃時隨時拿出來烤，那下面這兩種點心就很適合了：

好吃又好玩的造型餅乾

巧克力控不能錯過的雙重巧克力曲奇

這兩個都是可以提前做好餅乾胚，然後放冰箱冷凍保存至少一個月的。想吃的時候隨時拿出來切一切去烤就好了，超方便。

那如果想吃口感鬆軟的甜點，還可以試試下面這幾種：

香蕉軟曲奇

橘子麥芬&香蕉巧克力麥芬

基礎司康

這些基本上都是0難度的甜點，而且做起來很好吃、材料好買步驟也少。雖然還有很多可以說的，但我已經自己把自己寫餓了，其他的還是留到下次再補充吧……

對上面的方子有興趣，點擊下面的鏈接一鍵上車吧！

靠譜配方丨夏日快手甜點大合輯（上）

靠譜配方丨菠蘿醬跟它的一百種吃法

靠譜配方丨漸變抹茶千層蛋糕

靠譜配方丨簡單好吃手指餅

靠譜配方 | 萬聖節巫婆手指餅

靠譜配方丨雙重巧克力曲奇

靠譜配方丨美式香蕉軟曲奇

靠譜配方丨初秋橘子麥芬和香蕉巧克力麥芬

靠譜配方丨基礎原味司康

原鏈接：自己製作甜點，哪些小甜點好吃又簡單，適合新手的？ - 知乎

問：為什麼我做的戚風蛋糕會開裂?

答：

你所謂的開裂是怎麼樣的開裂？有圖嗎？

戚風烤好後有開裂是很正常的，因為戚風在烘烤時會有大幅度的膨發，膨發就容易導致開裂。如果使用的還是中空戚風模，那沒有開裂才算失敗呢。

但如果你是裂成爆米花狀、蘑菇雲狀、東非大裂谷狀，那可能是麵糊太滿了，或是烘烤溫度（尤其是上管溫度）太高，麵糊頂部結皮太快。

原鏈接：為什麼我做的戚風蛋糕會開裂? - 知乎

（之前我發戚風方子的時候，經常被問到開裂的問題，看！我之前回答過！）

問：做慕斯最需要注意的是什麼？做其他味道，怎樣保證色澤和口味。？

用藍風車做了，感覺奶腥味重，放香草精又不是很喜歡香草精的味道，加可可粉，抹茶粉也覺得味道不是很正宗。

答：

首先回答你的第一個問題。

就慕斯本身來說，它最大的特點是外表看似奶凍，吃起來卻有入口即化，蓬鬆輕盈的口感。

也就是說，做慕斯有兩個重點：一是凝固，二是打發。

慕斯的凝固通常依靠吉利丁來完成，而吉利丁的凝固效果跟吉利丁的分量、主材料的稠度、吉利丁的處理方式都有關。慕斯的打發則主要是指奶油或蛋白的打發。打發不足、打發過頭都會影響口感。

如果是加上蛋糕夾層或餅乾底的慕斯，就還要注意搭配問題，不過一般來說問題也不大，除非你要做的是層次複雜的法式蛋糕。

你的第二個問題，我不是很明白。慕斯的口味本身已經十分多樣，我隨便掰著手指頭數都能數出十幾樣的那種。不同口味的慕斯也大多已經有了很多成熟的方子，通常大家照著做都能得到色澤口味都不錯的成品。

如果你非要問怎麼保證色澤和口味，那麼我只能說：找個大家都能成功的靠譜方子，嚴格按照方子的每一步去做。

另外，如果你覺得藍風車的奶膻味重，那我建議你找一些奶油比例較低（但成功率高）的方子，或者也可以嘗試使用意式蛋白霜的慕斯，不過那種慕斯的口味會偏甜一些。

最後我再說說可可粉和抹茶粉做出來味道不正宗的問題。首先，巧克力慕斯通常是用大量黑巧克力來做的，使用可可粉的慕斯在口感、味道、色澤上都會遠遜於使用黑巧的慕斯。抹茶口味的慕斯則最好使用質量好、新鮮的抹茶粉，否則做出來就會色澤發黃、過淡，口感澀，味道苦。如果你用的已經是很好的抹茶粉，那麼可以檢查一下抹茶粉是不是開封太久，氧化發黃了。

原鏈接：做慕斯最需要注意的是什麼？做其他味道，怎樣保證色澤和口味。？ - 知乎

最近新關注我的朋友比較多，大家可能懶得翻完我之前的回答和文章，沒關係，我這個【你可能想知道的一千零一個問題系列】就是為了給大家分享一些我之前發過、覺得可能對你們有幫助的回答。如果喜歡這個系列，也拜託告訴我呀！（感覺這個系列都沒人看，傷心）

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