Fika Fika —— 在東8區尋找一杯北歐咖啡

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• Fika

• 北歐咖啡

• 台北咖啡店

Fika 是一個發音清脆的瑞典單詞，它既是名詞也是動詞，當名詞講可以理解為「咖啡休憩時間」。對於瑞典人來說 Fika 是每天必不可少的休閑時段，你可以和朋友、同事或者要約會的人，喝杯咖啡，再來上一份甜品，優哉游哉地度過。

留意一下近幾年的人均咖啡消費排行榜，無論是愛「Fika 一下」的瑞典，還是挪威、丹麥、芬蘭、冰島，榜單的前列一直被這幾個北歐國家所佔據。甚至由歐洲精品咖啡協會和美國精品咖啡協會聯合主辦的咖啡頂級賽事——世界咖啡師大賽，都是最先由北歐的挪威人提議發起，回顧 2000年到2007 年的獲獎排名，前六名出現頻率最高的也是幾個北歐國家。而咖啡界也刮起來一種「北歐風格咖啡」的說法。

那到底什麼是北歐風格咖啡呢？

首先在寒冷的北歐地區並沒有咖啡種植國，這裡有無數咖啡館在烘焙和製作，而每家都有自己的理念。所以北歐風格的咖啡並不完全是一個地域的理念，也不能代表所有的北歐咖啡店。

但是從大約 2000 年起， Java， Mocca， Solberg & Hansen 包括後來的 Tim Wendelboe （挪威傳奇咖啡領軍人物 Tim Wendelboe 的同名店鋪）等指標性店鋪，對於咖啡的理解和對待方式，影響推動了全球咖啡的發展。而這些店鋪在咖啡方面所共有的特點，通常被稱為北歐風格。其中就包括了最廣為人知的北歐式咖啡烘焙。

很多人認為「北歐烘焙 = 淺焙」，但是這並不是一個被北歐業者認可的說法。台灣資深咖啡業者韓懷宗在《新版咖啡學》中的這樣解釋「盛行於挪威、瑞典、丹麥和冰島的「北歐之道」，擅長烈火輕焙，即使以Espresso入口，勁酸僅滯留一秒，瞬間羽化，迸出多層次花果香甜韻，猶如吞下一顆水果炸彈，接著舌兩側拉動唾液的生津感浮現，營造典型的「酸甜震」感官，如同在口腔里施放五彩繽紛的水果煙火，柑橘、柚子、莓果、瓜果、青蘋果、草莓、鳳梨、芒果、百香果、甘蔗、茉莉花的香氣圖騰，閃過腦海，這與一般極淺焙，死死尖酸、呆板不活潑、去化不開、無振幅、酸澀難入口的負向味譜，迥然不同。」而作為北歐式烘焙忠實信徒（自稱），烘豆師 Tim Varney（任職於 Tim Wendelboe）的這句話更言簡意賅地道出北歐烘焙的神韻：我不想在烘焙的煙霧中去尋找咖啡的地域之味。地域之味應該是明顯的，帶有活潑的酸度和乾淨的水果風味。畢竟，咖啡是一種水果，而不是煙草。

事實上，北歐人確實有實力說出這樣自信的定義，因為他們有足夠好的咖啡生豆。在他們眼裡，咖啡是一種需要被溫柔對待的時令水果，同時他們與遠在非洲、中南美洲的咖啡種植莊園保持公平、緊密的合作關係，逐年從源頭嘗試各種方法提升生豆品質。網站 Serious Eats 在採訪了 Tim Varney 和丹麥咖啡店 The Coffee Collective 的 Klaus Thomsen. 後，對北歐風格做了一個相對完整的總結——基於買家關係和其他資源所獲得的、長期穩定的高質量咖啡生豆，讓北歐人可以有更多時間，去採用更輕的烘焙度，尋找到每支咖啡生豆本身固有的味道，而非烘焙過程所添加的味道。

也許是被瑞典人的生活態度打動，也許是被北歐人的好咖啡感染，遠在台北，就有這麼一家咖啡店，名為 Fika Fika Cafe，以北歐風格的咖啡聞名。

Fika Fika Cafe ，東8區的咖啡進擊

Fika Fika 的店主是位台灣人，從事咖啡烘焙、貿易工作多年，2013 年他帶著一個「想要知道北歐人是否認同他的咖啡」（摘自店主博客）的樸素想法殺入的 Nordic Roaster Competition （北歐杯咖啡烘焙賽），最終在當年擊敗 Tim Wendelboe 、 Solberg & Hansen 等名店取得冠軍。

Fika Fika的北歐烘焙咖啡，喝起來層次豐富，同時帶有突出、明亮、活潑的果香；更可貴的是，這裡會根據不同咖啡豆的風味特點，在烘焙上進行創新，比如自創的 Sunny Roast （陽光烘焙法）。店主曾在蘋果日報的採訪中介紹——陽光烘焙是調整過的北歐淺焙進化版，特色是產區風味明顯，口感舒服，且有飽滿度。而今年，在全球最高級別的咖啡師賽事 WBC 決賽中，台灣選手 Berg Wu 使用的就是 Fika Fika 的 Sunny Roast 咖啡豆，並獲得冠軍。

（圖：一冰一熱上桌的 Single Origin Espresso，此圖來自 Fika Fika 的 Facebook 主頁）

如果你是一名咖啡愛好者，那店內熱門的 Filter Shot 單品咖啡一定會吸引到你。Filter Shot 是一種創新的咖啡製作方法——用意式咖啡機來製作傳統的 Filter Coffee（濾泡式咖啡）。意在避免傳統手沖製作中的水溫遞減影響，利用意式機恆溫的特點，快速製作出一杯高萃取率的咖啡，讓香氣更為完整地展現。這款飲品通常採用一冰一熱的方式同時上桌。同樣，店內的 SO Espresso（用單一產地咖啡豆製作的意式濃縮咖啡）也可同時選擇冷熱兩小杯，而店主更借鑒西餐的方法，附帶一杯氣泡水——清爽口腔、喚醒味蕾，而後感受咖啡豐富的香味。

除了售賣品種豐富的咖啡飲品和自家烘焙的咖啡熟豆，這裡還提供了你在 Fika 時間所需要的一切美味——菜單的另一半屬於非咖啡飲料和簡餐，吃吃喝喝足夠讓你在這裡來一個長長的 Fika ；如果帶小朋友來，還可以點兒童飲品 Babycino 給他/她。

既然是台灣的咖啡館，那菜單里自然少不了茶。Fika Fika 並沒有選擇普通咖啡館常見的英式紅茶，而是採用台灣本地產的茶葉，比如：日月潭的紅茶、台中杉林溪的高山茶、屏東的菊花茶。

明亮通透的室內空間，清新簡潔的設計，大面積的木質傢具，不僅僅是咖啡，Fika Fika 店鋪本身也是一件完整的北歐風格作品。無論何時，這裡幾乎都能看到顧客滿座，不負店名中的兩個「Fika」，這裡就是台北人一來再來的北歐咖啡空間。

城市：台北

地址：中山區伊通街 33 號（捷運松江南京站）

圖：小白+Summer / 文：Summer

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關於專欄「夏天的發現」

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