特寫 | 一位便利店主的十四年感悟：便利店經營是一場修行

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開篇

誰是當前最火爆的業態？毫無疑問，便利店當屬此列。

尼爾森《2016年度中國賣場超市購物者趨勢報告》顯示，2016年中國的便利店滲透率已經從2015年的32%上升到38%，比網購還高3%。

在企業層面來看，不僅如羅森、7-11、美宜佳等傳統便利店加速擴張，甚至一些此前從有過便利店運營經驗的互聯網資本也從各個角度切入，試圖把握當前這個風口。

資本的蠢蠢欲動和傳統便利店巨頭的加速擴張給外界一種錯覺：便利店是一門很賺錢的生意，實體店有了突破的方向。事實真是如此嗎？帶著這個問題，《第三隻眼看零售》採訪了擁有十多年經驗的羅森便利加盟者，讓他用自己的親身經歷還原一個便利店行業真實的、樸素的現狀。

在上海羅森便利總部會議室，《第三隻眼看零售》（微信搜索：第三隻眼看零售}）見到了章先生。跟很多上海男人一樣，章先生細緻、嚴謹、勤勉。「經營便利店就需要像他這樣做事一絲不苟的人」，羅森便利運營二部部長吳琰在一旁打趣道。

自2003年加盟羅森以來，章先生經營便利店已經有十四個年頭了，目前分別在浦西、陸家嘴和徐家匯的寫字樓裡面開出三家便利店。按從業時間來算，章先生應該屬於這個行業的「老司機」了。

有統計顯示，羅森便利店加盟者中，70%的人是賺錢的，20%屬於不賺不賠，而剩下的10%是賠錢的。由此推算，一個「新手」加盟一家成熟的便利店品牌，至少有七成的把握是能賺錢的。

那是不是意味著，便利店是一個很有「錢途」的行業呢？NO、NO、NO，「老司機」章先生連忙搖搖頭：「便利店賺的是辛苦錢，講究細水長流，心態很重要」。

起航

他將目光瞄準了寫字樓的白領群體

2003年，章先生在陸家嘴的某處寫字樓拿下一個面積70平方米左右，位於地下一層的商鋪。此前經營過牛奶站、開過小超市的章先生把目光投向了剛剛興起的便利店業態。「我發現很多寫字樓的白領都去一家叫做羅森的便利店購物，這種店鋪形態在當時是非常時尚的」。章先生告訴《第三隻眼看零售》。

而在彼時，便利店業態剛剛在中國發芽。全家、7-11等競爭對手還沒有進入中國，羅森也在上海只有100家左右的門店。經過初選、培訓和考試，章先生成為羅森最早一批加盟商。「考核非常嚴格，過不了就不讓你加盟」。章先生回憶道。

在章先生看來，當時的培訓顛覆了他此前通過自我探索積累起來的經商理念。「以前自己開小超市的時候，賣什麼東西，訂多少貨都全憑個人喜好。而羅森便利是一套科學的系統來指導加盟商經營」。

一個讓他至今受益匪淺的改變就是習慣了看天氣預報和對節假日的關注。「比如第二天下雨，我就會多訂一些盒飯、三明治、快餐等鮮食商品。像現在這樣的季節，如果第二天風和日麗，我則會將鮮食的訂貨量下調10%-20%。因為這個時候大家往往會走出寫字樓在外面用餐」。章先生告訴《第三隻眼看零售》。

對節假日也要異常關注。以剛剛過去的「三八婦女節」為例，由於沒有考慮到節日放假，結果致使鮮食出現大量的庫存。按照羅森的規定，這些日配商品如果當日賣不掉就要報廢處理。「我們是做寫字樓上班族生意的，而女性消費者佔據了很大一部分比例。三八節的訂貨失誤給我們生動上了一課」。章先生表示。

春節假期也是一個值得關注的節日。「一般情況下，春節後上班的很長一段時間，日配商品的訂貨量要比平時少。這是因為很多上班族春節回家之後往往會帶一些家鄉的食品存放在冰箱裡面，可以吃上好些日子」。章先生告訴《第三隻眼看零售》，「春節前後的銷售異動往往要持續一個月左右」。

入道

從賺錢的營生到奮鬥的事業

跟很多「門外漢」的心態一樣，章先生加盟羅森一開始奔著賺錢的目的去的。在他看來，便利店一旦加盟，品牌、商品、運營都有羅森總部「罩著」，甚至他們還委派督導人員來幫助門店進行管理。「我一開始以為，加盟便利店就是一勞永逸的事情。店開起來了自然會有人幫你打理，與此同時，我還經營者其他生意」。姜先生告訴《第三隻眼看零售》。

「的確有這樣的便利店主，他們就是甩掌柜，每天乾的一件事情就是開著車到店裡來收錢」。羅森便利運營二部部長吳琰表示。

但2013年的一次總部約談徹底改變了章先生的心態，並且從真正意義上讓他步入了便利店的門檻。2013年前後，正值章先生所加盟的羅森便利進行第二個五年的續約期。由於章先生之前並沒有把所有心思用在便利店經營上面，導致這家門店經營效果不佳，羅森總部準備勸退章先生，收回羅森品牌。

「這對我是一種刺激。我跟羅森總部談判，讓他們再給我一個月時間去整改。一個月時候總部可以隨時來檢查，如果不達標，我就把這家店關掉」。章先生告訴《第三隻眼看零售》。

一個月之後，章先生等到的是來自羅森總部的續簽合同，並且同時將此前已經很陳舊的設備更新了一遍。「這對我也是一個激勵，從此我放棄其他的生意，專心經營便利店，把它當做一份事業來做」。章先生表示，「人最難得就是認清了自己能幹什麼，不能幹什麼」。

2013年以後的章先生變了個人似的，真正意義上投身便利店。每天不到七點，他就早早來到門店。先是修正前一天的訂貨，根據貨架上的商品存量對訂單進行調整。然後是跟店員一起進行上貨、陳列以及開業前的準備。等到八點鐘的時候，便利店做好準備迎接第一波客人。

「我最關心的是員工的精神面貌和貨品的陳列」。在章先生看來，身為老闆兼加盟者，他的角色如同一個守門員，發現問題，解決問題，查漏補缺。在忙的時候，他會換上工作服進入收銀台幫助員工一起幹活，在空閑時間他不斷巡店，找到問題。就這樣每天在店裡忙活15個小時。

一個54歲的男人在店裡面一站就是15個小時。這大概也是「真愛」了吧！「我喜歡這個行業，通過它能夠跟年輕人接觸，感受他們的青春氣息。也許正是因為這樣的熏陶，我也顯得比同齡人更加心態年輕一點」。章先生告訴《第三隻眼看零售》（微信搜索：第三隻眼看零售）。

2013年以後的章先生漸漸入道，並且在2015年前後又加盟了兩家羅森便利，分別位於浦西和徐家匯的兩座寫字樓裡面。

關於便利店，「入道」以後的章先生最大感悟就是要有耐心。「此前我有一個員工，我在監控中看見她居然隨意吃店裡的食品。我在想，這食品即便是廠家的贈品，可一旦進了門店，店員不能隨意吃掉。我無法忍受這種行為，於是把她辭退了」。章先生表示。

令他沒想到的是，這場辭職引發了他的「人才危機」。當時正值不好找人的時候，人員一旦離崗，在短期內很難招到人替代上來。「於是我就沖在一線接替了她的工作，一干就是四個月。我54歲的人了，這種高強度的工作我真是吃不消」。章先生表示。

這便引發了他的感觸，經營便利店是一場馬拉松，需要耐心。於是他索性給自己安排了一個休假，調整狀態再接再厲。

心得

前五年基本不賺錢，賺錢要靠後面幾年

幹了十多年便利店，你賺到錢了嗎？被問到這個問題，章先生眼中閃現出一絲複雜的情緒。「坦率來講，便利店是賺錢的，但這是一個細水長流的過程，賺的是辛苦錢。一家店一年拋去房租、水電費以及人員工資，剩餘10萬-20萬元，大致與上海的一個普通白領收入相當。這其實也就是店主自己的工錢」。

「開一家便利店基本上前五年是不賺錢的，能把投資收回來就不錯。能不能賺錢要看後期，但這裡面有一定的不確定性。假設你通過五年時間把這家店鋪養起來了，房東突然不給你續租了怎麼辦？」章先生表示，這其中自然有一定的不確定性，作為投資者必須要考慮到這一點。

章先生給《第三隻眼看零售》（微信搜索：第三隻眼看零售）算了一筆賬，以他2015年中旬在徐家匯開出的一家便利店為例。這家店正好也是羅森便利在上海的第400家門店。當時房租和加盟費以及其他成本一共投入40萬元。經過一年半的培養，目前一個月銷售20萬元。按照章先生的測算，這家店一個月銷售達到15萬元便可達到盈虧平衡。這就是說，這家店現在開始逐漸收回投資。根據章先生此前的經驗，收回這家店的成本大概需要5年左右。

經營便利店是一種修行，急功近利的人是做不來的。章先生通過十多年的便利店經營，將自己的投資範圍鎖定在了寫字樓，瞄準白領階層，特別是一些新開發的寫字樓。

「新開發的寫字樓前期入駐率比較低，因此租金也相對便宜，伴隨著入駐率的上升，按照上海目前的租金水平，70平方米的鋪面月租金將達到2萬-3萬元之間。客流和費用同時上漲，最終達到一個相對穩定的狀態。因此便利店賺不賺錢要看三個方面，第一、你的眼光，選址知否準確；第二、你的經營，是否在用心經營；最後是你的人品，是否能夠與業主合作愉快，商鋪養起來之後獲得優先租賃權」。章先生表示。【完】

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