如何學習咖啡烘培？
02-03
關於究竟要咖啡烘焙要從何學起，真的是見仁見智了，每個人的方法都不一樣經歷也不盡相同。有些人入門就碰見了一個好導師或好夥伴，有些人個人有學術鑽研能力比較強的特質，有些人喜歡自己去嘗試……
站在前人的肩膀上，才能走的更快更遠。在過去，確實是沒有一個特定的方法。但是咖啡發展到今天，是有海量的科學理論、行業標準和前人經驗可循的。也許簡單粗暴地直接烘焙、嘗試、調整有效，但是會很浪費很浪費時間。個人是建議不要再用這樣的方式去積累了。相信科學吧！最高效的學習方法肯定是：打好理論基礎，構建科學的框架；再科學地進行實踐與練習。--------------------------------
幾個小小的方向性建議：
一、要對咖啡生豆有足夠的了解。
不了解咖啡生豆，和機器共處多久，自己烘多少鍋都沒有用…只會是低效率地做很多無用功還自得其樂。
一個廚子不了解自己要烹飪的食材，甚至連食材的好壞都沒有判斷力。是不是聽起來很可怕？
這種情況下，廚子刀工再好、掂勺再熟練也無用。咖啡烘焙同理。
如果沒有感官能力，烘出來的成品你對是好是壞，是自己的問題還是機器的問題還是咖啡生豆的問題都沒辦法有判斷力，那何談改進和調整。
感官能力和烘焙能力是相輔相成的。同樣拿廚子的例子來說，不會吃不愛吃的廚子，肯定炒不出美味的佳肴。沒有感官能力，可能可以在咖啡烘焙廠做一個流水線烘焙工人，每天跑固定曲線，但成為不了一個真正有思想有表達力的烘焙師。三、跟有一定實力與經驗的導師學習。好學校的學生總是比普通學校的學生學習效率高。
因為方法很重要。
開頭也說了，一個願意分享又懂得分享方法的導師非常有幫助。可能要繞幾年的彎路，他們可以幾個小時或通過短短几個月的簡單共事配合，就會讓你迅速透徹理解一些咖啡烘焙的奧義。
通過書本也好，老師也好，所構建的正確的方向與框架，可以幫助你的實踐與積累。四、實踐實踐再實踐。
不要盲目實踐，但是掌握了科學的方法之後，最重要的肯定還是實踐實踐再實踐。你的操作與積累量會直接決定你的真實水平，誰也騙不過。
關於咖啡烘焙書籍，力薦：
The Coffee Roasters Companion - Scott Rao相關問題：國際認證的咖啡師資格證好考嗎? - 大太陽Leo 的回答 - 知乎如何學會品嘗咖啡？ - 大太陽Leo 的回答 - 知乎咖啡是如何分類的？ - 大太陽Leo 的回答 - 知乎咖啡生豆出口的時候有60公斤一袋，也有69公斤一袋，69公斤一袋，就算換算成磅也不是整數，為什麼？ - 大太陽Leo 的回答 - 知乎推薦閱讀：
※低筋麵粉和高筋麵粉選擇有什麼技巧？
※熊報丨只有聰明人才能喝得到咖啡，你呢？
※超詳細漢堡胚子製作說明，早餐的安心之選！
※如何選擇合適的家庭烤箱？