國際知名餐飲「俏江南」黑廚內幕：用掃把洗鍋，臭魚冒充活桂魚！
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一、俏江南用拖把洗燒菜鍋
俏江南是國際餐飲服務管理知名品牌，其旗下餐飲門店內製作的菜品極為絢麗、昂貴、奢華，是餐飲界的「奢侈品」。
然而，有網友卻投訴湖南長沙一家俏江南分店的菜品不新鮮，魚肉帶有酸臭味，吃完回家肚子不舒服，上吐下瀉好幾天才消停。
為了查清俏江南餐飲黑廚的內幕，記者決定深入內部調查情況，見該店正在招聘服務員，記者隨即應聘該崗位。
記者提供了一份虛假簡歷，門店負責人立即約談了記者，經過一番簡單的交談，便讓記者上崗作業，並未要求應聘者提供健康證或者體檢證明。
俏江南廚房內，許多菜品在烹飪前都需要拌料加工，廚房師傅卻嫌麻煩直接用手拌料，而且沒有任何一個人佩戴手套和口罩，全部徒手作業，廚師們還瘋狂「偷吃」給客人做的菜肴，直接用手抓菜。
俏江南製作菜品所需的魚蝦一般是每天早晨送來，而送來的各種魚蝦會馬上放入魚缸餵養，以奪人眼球；活著的魚蝦送過來以後很難活過兩天，而死了的魚蝦將會被「特殊處理」。
到了晚上9點左右，店內有專人將魚缸內的死魚撈出來，送入冰庫，然後第二天將死魚取出進行烹飪。由於該店生意一般，大部分用於烹飪給客人食用的魚類皆為死魚，僅少數的魚養置在魚缸內「充當門面」。
三、招牌菜被掉包成次品
記者還了解到，後廚烹飪的菜品並非全是前台菜單上所示的菜品或用料，為了節約成本，廚師們以次充好——竟然將市場價偏低的食料用於製作各種「高大上」菜品。
另一路記者以客人的身份進入該店內，隨即翻開菜單點了一道名為「松鼠桂魚」的菜肴，服務員在旁聲稱這是該店的招牌菜，系由桂魚為主料製作。
實際上，配菜員接到點菜信息後從冰櫃里取出一條死亡已久的鱸魚送到廚房並進行烹飪。不多久，這條死鱸魚便成了一道絢麗奪目的「松鼠桂魚」菜肴。
記者叫來服務員，質問這道「松鼠桂魚」是否桂魚所製作且是否新鮮，服務員堅稱此為桂魚無疑，且絕對是現宰現烹的。
記者據理力爭，經過幾個回合的交涉，該店店長才承認此菜肴為鱸魚製作，但堅持保證是新鮮的活鱸魚製作，並承諾菜價可打五折。
四、食品安全問題何時休？
作為一個估值達80億的餐飲連鎖品牌，有著「餐飲界奢侈品」之稱的俏江南，卻是金玉其外敗絮其中。
俏江南後廚的種種亂象令人觸目驚心：「多功能」掃帚可刷廚壁，可拖灶台，可掃地，還可以洗鍋。
客人啃食了數次的辣子雞能回收過來進行巧妙的分類，雞肉可以再次加工，辣椒可以打成粉製作辣子面再次提供給客人享用。
更絕的是連招牌菜都能「狸貓換太子」，死鱸魚可以指鹿為馬說成是活桂魚，據了解，客人80%所食用的魚都是死魚製作......
政府和群眾已愈來愈關注食品安全問題，對於製造國民餐桌安全問題的行為採取零容忍的措施。國家出台新的《食品安全法》，對食品安全犯罪進行更進一步的打擊。
可是，在如此「高壓」的環境下，市民的餐桌安全仍然隱患不斷、問題重重。俏江南作為一個大型的餐飲門店和巨大的品牌市場估值，其管理者就應該有更大的社會責任。若連大門店都沒有保障食品安全的帶頭作用，則小品牌、小店面如何嚴格要求自身？
而現實恰恰相反，在記者採訪中，俏江南長沙悅方店的管理人員表示，他對於後廚的監管十分鬆懈，問題發生後，甚至只能通過責問才能核實部分的後廚亂象信息。試問，這樣的管理人員社會責任感何在？
食品安全無小事，保障安全是大事。食品加工生產負面新聞層出不窮，這意味這監管機制亦存在漏洞，同時也說明了我國食品生產違法成本太低。只有加大監管力度，加強打擊力度，才能真正起到震懾的作用，讓食品衛生環境安全起來。
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