美食記 | 媽媽做的這道菜，酸辣下飯百吃不厭，終於把壓箱底的訣竅告訴我了

媽媽做的家常菜，在我們內心深處永遠是最樸實、最真切的安慰。

即使山珍海味或是異國美食，能帶來一時味覺的觸動和驚喜，

卻總不及家常菜那樣，簡單平凡，能默然長久地給你舒適及溫情。

尤其是記憶中，媽媽親手做的那一道道美味，在童年裡充滿了無限誘惑。

比如酸蘿蔔燜鴨，便是其中之一。嘗試著去複製這道美味，期待品嘗時還能感受到回憶里存余的一絲溫情……

酸蘿蔔燜鴨

鴨肉素來是滋補的好食材，其性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎經，可清熱補虛，滋陰健脾。鴨肉所含蛋白質和B族維生素及維生素E較其他肉類多，而且它的脂肪酸熔點低，易於消化。酸香開胃的泡蘿蔔與泡姜可去腥解膩，令鴨肉口感鮮美且細嫩。

另外，烹煮中用到的特級初榨橄欖油，是歐盟高品質橄欖油產品，清澈滑潤，入口香純。用它煎制鴨塊，可讓鴨塊裹上薄薄的金黃脆殼。橄欖油不但為菜肴口感錦上添花，營養上更能為健康保駕護航。橄欖油中含有比任何植物油都要高的油酸、和適當比例的不飽和脂肪酸，富含維生素A、D、E、F和胡蘿蔔素等脂溶性維生素以及抗氧化物等多種成分，有促進骨骼和神經系統發育的功能，助於增強人體對如鈣、磷、鋅等礦物質的吸收。

願這道營養且酸香鮮嫩的酸蘿蔔燜鴨，也能給小夥伴們帶來美好回憶！

原料：鴨子半隻，酸蘿蔔250克，泡薑絲30克，鮮青紅辣椒各30克，蒜頭20克，特級初榨橄欖油20毫升，生抽20毫升，鹽適量

做法：

1．原料備齊；

2．鴨子提前剁成小塊，加泡薑絲，生抽腌1小時；

3．青紅辣椒切成斜段，蒜頭去皮切碎；

4．鍋里倒入大半特級初榨橄欖油；

5．將腌好的鴨塊倒入鍋里小火慢煎，煎至鴨肉縮小，出鴨油，鴨肉呈金黃色；

6．倒入適量清水，煮沸後，關蓋小火燜煮；

7．煮至汁水收約一半，倒酸蘿蔔入鍋，繼續關蓋燜煮15分鐘，待鴨肉軟爛，汁水基本收干盛起；

8．倒入剩餘的橄欖油，將辣椒和蒜粒加鹽炒至斷生；

9．倒入鴨塊，翻炒兩三分鐘，出鍋前淋適量生抽即可。

小叮嚀：

1.鴨子盡量選擇散養的土鴨，肉質細嫩，脂肪含量少。新鮮鴨最佳，其次為冰鮮鴨。

2.酸蘿蔔可以自己製作，用白蘿蔔加鹽、少許高度白酒、辣椒、糖、礦泉水，裝入無油無生水的陶罐（或玻璃瓶）內，待其中乳酸菌發酵，有明顯的酸香味就好了。腌制過程中產生的亞硝酸鹽，在15天後可以降到很低水平，建議半個月後再食用相對較安全。

3.泡姜若無用普通姜或子姜替代。

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