椰果，椰肉，椰子水，椰汁，椰漿、椰蓉，到底有什麼區別？

有讀者問:

能介紹一下椰果的製作過程嗎？買來的椰果罐頭與真正椰子里的椰肉質地差好多啊，難道說椰果不是源自於椰肉，而是另一種物質嗎？

你的感覺是對的。其實椰果是細菌發酵出來的....

「椰果」這種東西的正式名稱叫做椰子凝膠（Nata de coco），1973 年在菲律賓被最先製造出來，後來傳入中國，成為了很多甜品小吃的輔料。

生產椰果的原料是椰子水（Coconut water）。經食糖、醋酸等調味之後接種葡糖醋桿菌（ Glucoacetobacter xylinum），在發酵過程中，這種細菌會生產細菌纖維素，在椰子水中生成白色纖維，進而形成凝膠。將凝膠收集起來，我們就得到椰果啦。

(葡糖醋桿菌的電鏡照片。可以看到它生產出來的細菌纖維素)

所以，椰果跟椰肉（Coconut meat）其實完全沒有關係。

目前也有一些椰果的生產沒有用到椰子水，而是直接用配置好的營養液。雖然吃上去沒什麼區別，但這樣製作的「椰果」跟椰子已經沒有任何關係了。

說到椰果，就不能不提椰子本身。椰子是一種神奇的水果。有很多讀者都關心這樣一個問題：椰肉，椰子水，椰汁，椰漿、椰蓉、椰絲這些東西，到底怎麼做出來的？又有什麼區別呢？

我們還是先來看看椰子的結構吧。

椰子最外層是非常厚的椰子殼（Coconut husk），這層殼是椰子的果皮。剝去椰子殼後，是一個接近球形的硬殼。這是椰子的種子。殼裡包裹著白色的椰肉（Coconut meat）和透明的椰子水（Coconut water）。

椰子的各種形態

這是完整的椰子

這是為了運輸方便（減輕重量），將最外面的椰子殼（Coconut husk）去掉之後的椰子

這是為了運輸方便及美觀需要，沒有將椰子殼完全去掉，而是修整了椰子殼之後的椰子。

椰子成熟之後顏色會發生變化。未成熟的椰子表皮是綠色的，而成熟之後會變成褐色。

將殼剝去後，未成熟的椰子是白色的，而成熟的椰子會顯出褐色。

椰子水（Coconut water）

我們在熱帶旅遊時經常能看見路邊賣椰子的小攤，他們會熟練地把椰子削出一個小口，然後插根吸管進去，於是我們就能喝到清爽甘甜的椰子水（Coconut water）了。

椰子水是椰子最中心部分儲藏的水狀液體，它本質上是椰子的液體胚乳。它含有 95% 的水，4% 的碳水化合物，剩下 1% 里大多是脂肪和蛋白質。

在超市見到的盒裝或罐裝椰子水，大多是經過調味和滅菌之後的產品。有些椰子水會額外加入椰肉，這樣口感會更豐富一些。

很多椰子水的廣告聲稱椰子水具有「保健作用」，是天然「運動飲料」。實際上，椰子水含有的礦物質和維生素都少得可憐，雖然是消暑聖品，但營養價值並不高。

椰漿、椰汁、椰奶（Coconut milk）

這三者差不多是同一個東西。它們都是從椰子的椰肉（Coconut meat）榨取出來的。

椰肉就是椰子水喝完之後，邊上那層厚厚的，白白的，膠凍狀的果肉啦。它本質上是椰子的固體胚乳。

(成熟椰子的椰肉)

和椰子水不同，通常製作椰奶選用的是比較成熟的椰子，因為它們的椰肉會更厚一些。將椰肉打碎，和水混合在一起，過濾之後就獲得了椰奶（coconut milk）。它有時候也被稱作椰汁。

市面上也有些椰汁是用椰肉粉加水復原而成的「復原椰汁」。大家可以從配料表上面辨別出來。

而椰漿是水加得特別少，或者根本不加水的椰奶。「濃縮椰漿」是指不僅沒有加水，反而要脫去一部分水分的椰奶。椰漿一般是用於烹飪，特別是在東南亞菜肴里相當常見。

椰奶油（Coconut cream）與椰油（Coconut oil）

椰奶和牛奶一樣，也是脂肪和水的混合物。它含有約 23% 的脂肪，其中絕大部分都是飽和脂肪。

當冷藏或者靜置很久後，椰奶中的脂肪成分會漂浮到表面上來，當然，工業生產中用離心機可以快速實現「水油分離」效果。將脂肪成分收集起來，我們就得到了椰奶油（Coconut cream）。

椰奶油一般也是用於烹飪。添加了糖分的椰奶油可以用於製作 Pi?a colada 雞尾酒。

椰奶油除了油脂外，還含有一定的水分和其他物質。將椰奶油進一步加工提純後，可以得到純凈的椰油（Coconut oil）。

椰油的飽和脂肪含量高達 91%，又不含反式脂肪，常用於替代人造奶油。比如，使用椰油的奶精（植脂末）產品可以輕鬆達到「0 反式脂肪」的要求。

有些保健品推銷員聲稱椰油「對健康有好處」，甚至「可以減肥」，實際上椰油飽和脂肪含量太高，大量食用不僅容易肥胖，還可能會增加心血管疾病風險。

椰絲、椰蓉（coconut shred）

椰絲和椰蓉都是將椰肉晒乾後得到的。

製作椰絲很簡單，直接將椰肉切成想要的條狀或絲狀，然後晒乾或烘乾即可。椰蓉是將椰絲進一步打碎，形成的細碎小顆粒。當然，如果晒乾後磨成粉，我們就得到椰子粉（coconut powder）啦。

椰絲和椰蓉廣泛用於製作甜品、糖果、零食等食品。

椰子當然不僅可以用來吃，椰子殼還可以作為燃料使用。老椰子殼的纖維可以拿來編製麻繩，織席或是做地毯。椰樹也不僅可以作為行道樹，它的樹葉和樹榦還可以用來建造房屋。

椰子簡直是自然界對人類偉大的饋贈。

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最後的彩蛋選擇題：下列關於椰子的陳述，哪些是真實的？:)

1. 每年被椰子砸死的人數遠高於被鯊魚吃掉的人數。
2. 椰樹之心（Heart of Palm）來源於椰樹開的花。
3. 泰國會專門訓練獼猴去采椰子。

4. 椰樹牌椰汁的主要成分是椰子水。
5. 我們吃的都是椰子的種子。

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