人間至味，這碗銷魂蛋炒飯最絕

蛋炒飯，食材簡單，省時省力，每家每戶人人會做、人人愛吃。在飢腸轆轆而又無心花費精力烹制完整一餐時，這道菜是慰藉空空胃口最好的選擇。而正是這道人人皆知的全民美食，背後暗藏的美食秘籍與生活哲學，是你我都不曾留意過的精彩。

今天，鍋妹決定從影視作品中還原蛋炒飯的滋味精髓，中華五千年火的藝術，不僅僅被運用在珍饈美饌之內，即便是簡單的家常蛋炒飯，也有它與眾不同的美。

每周六晚21：00整

日日煮為你深扒影視劇里不同美食的享用方式、製作秘笈

告訴你開啟味蕾國度的正確姿勢

·第五輯·

-黯然銷魂蛋炒飯-

蛋炒飯在歷史上曾經有過一個非常美的名字——「碎金飯」，據說這是隋朝越國公楊素的發現，粒粒分明的米飯配上金黃蹭亮的蛋花，伴著炒完後久久不散的熱氣，有種「銀碎金飛萬點沙」的美好寫意，所以說古人的智慧無窮大，簡單三個字，就將食物之美升華了幾個高度~若是有人再問起你今天吃了什麼，別說蛋炒飯了，要說：「碎金飯」_(:3 」∠)_

除了「碎金飯」，文人墨客們曾經還給蛋炒飯取過另一個更雅緻的名稱——「菩提玉齋」，看似乎無法登上大雅之堂的炒飯，其實最是考驗烹飪功力，必須得用這些簡單的材料，炒出最複雜最絕妙的味道，許多專業廚師在這裡面付出的汗水與飽含的匠心，難以用尺度丈量。

那麼，究竟什麼樣的蛋炒飯，才能稱得上合格，甚至，色香味俱全？電視劇《滿漢全席》中徐崢扮演的張東官和張庭扮演的陸美美曾經就這一道菜品做過一次PK，一個是錯誤示範，一個是正確做法，點開下面這段視頻來看，自己是不是也曾經有過類似的體驗？

其實，我們口中所說的蛋炒飯應該分為三種，第一種就是《滿漢全席》里炒的普通版蛋炒飯，第二種則是蛋包裹著米飯的「金包銀蛋炒飯」，第三種是用純蛋黃做成的「黃金蛋炒飯」，如何在家也能把它們做的好吃？究竟是先放雞蛋，還是先放米飯？別急，請耐心往下看~

☉普通版蛋炒飯-先蛋後飯☉

普通家常版本的蛋炒飯，要想做的好吃，即便達不到一個蛋花配5粒米飯，炒完之後至少也要黃白分明、蛋飯相搭，這樣的炒飯才能稱得上Q彈可口，蛋香四溢。

這樣的蛋炒飯，應該怎麼做？

①煮米飯時加少許沙拉油，煮完隔夜備用

現煮的米飯潮氣較重，炒飯的時候無法和蛋完美融合，飯粒預熱後也會變軟影響口感，所以炒飯應該用隔夜飯來炒，待米飯乾燥後，才能做到炒完粒粒分明的質感。

但即便是煮飯，也有讓米飯變得更好吃的技巧：在電飯煲內滴入少許沙拉油（或香油），可以讓米飯的色澤更透亮，並且濕度均勻不黏連，特別香。唯一要注意的地方就是需要強忍自己的食慾，免得煮完後一次吃完第二天無飯可炒。

②選擇柴雞蛋、土雞蛋來炒

柴雞蛋、土雞蛋相較於普通的雞蛋，蛋黃更黃，炒出來的蛋炒飯能呈現金燦燦的色澤，更好看一些~

③熱油鍋，先蛋後飯

在飯店吃到的蛋炒飯比自己家做的蛋炒飯更香，很重要的一個因素就是在於專業廚房炒出的蛋炒飯帶著一種「鍋氣」，從爐灶竄出比鍋還高大火來爆炒食材，極致高溫逼出焦香，上桌時的炒飯新鮮滾燙且香味十足。

不要和廚師比腕力，輸不起...

普通家庭的爐灶雖然沒有這個火力，但是可以先將鍋燒熱，等油溫升高後迅速倒入蛋液翻炒，在蛋液炒至6、7成熟時放入隔夜飯繼續爆炒，如果有其他食材，可以與米飯一起同時加入。

☉金包銀蛋炒飯-先飯後蛋☉

「金包銀蛋炒飯」——「金」是雞蛋，「銀」是米飯，這種蛋炒飯最大的特點就是蛋液完美包裹著米飯，且粒粒分明。自製「金包銀蛋炒飯」，一定要注意以下幾點：

①提前翻鬆隔夜飯

過於干硬的隔夜飯，並不適合拿來炒飯，為了讓蛋液能包裹住每一粒米飯，隔夜飯入鍋前需要用手抓松（也可以適量灑一點點水讓米粒分開，但不宜多灑），這樣炒的時候飯粒就不易結塊，更易炒散。

②炒飯前先潤鍋（專業廚師的技巧）

「金包銀蛋炒飯」的步驟是先炒散米飯，再加入生蛋液包裹飯粒，為了防止熱油瞬間將米飯變糊變焦，在炒飯之前，一定要加上潤鍋的步驟：洗好的鍋大火燒乾，加入足量的食用油燒熱，輕搖鍋體使鍋身充分沾附食用油，之後再倒出多餘的油，留適量油於鍋中，才能正式開始炒飯步驟。

③熱油中火持續翻炒

米飯稍微加熱翻炒後再加雞蛋，可以讓蛋液更好的包裹住飯粒。火力過大容易使雞蛋焦糊，保持中高火持續翻炒可以避免這個問題~注意翻炒時速度要快，避免把飯炒老。

☉黃金蛋炒飯-純蛋黃炒，先飯後蛋☉

「黃金蛋炒飯」的做法和「金包銀蛋炒飯」沒有太大區別，唯一的不同就在於這份金黃的色澤全部來源於蛋黃本身，在製作的時候需要先單獨挑出蛋黃，剔除蛋白，攪拌均勻後入鍋翻炒，讓蛋黃液包裹住每一粒米飯。

關於蛋炒飯，食材的選擇上可以做出千萬種變化，讓營養更豐富。香菇、筍丁、胡蘿蔔丁、芹菜丁、雞胸肉、蝦仁。核桃碎、菜脯，全部可以依照個人口味做調整，這正是蛋炒飯的魅力所在：單純的炒飯滋味已經足夠誘人，新鮮食材的加入還能轉換更多口感，實實在在詮釋了中華美食包羅萬象的本質。

蛋炒飯不僅僅只是一道美食，它影射著我們都不曾發現過的生活哲學——用最簡單的材料，做出人人皆愛的平民美味，是偉大；將貌似簡單的事情做到極致完美，在過程中執著、包容，最終令人回味無窮，是非凡。

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