怎樣在餐廳吃飯，才能儘可能避免吃壞肚子？

吃了不幹凈的餐館，導致食物中毒，上吐下瀉，這是常有的事情。也許每人人生中都會經歷幾次。但是，如何才能最大限度的避免這種情況發生呢？

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1. 我們為什麼會吃壞肚子

食物中毒的原因很複雜，但歸根結底不外乎兩類：

1. 你吃的東西有毒。

2. 你吃的東西沒有毒，但是有致病微生物，它們感染了你的身體，並大量繁殖。

當然，如果細分下去，還能分出很多種。比如，食物中會有哪些毒呢？有些毒素是食物本身有的，沒有去除乾淨；有些毒素則是由外面引入的，或者保存不當產生的。而致病微生物也可以細分為細菌，真菌，病毒等等。（這個大坑留到之後細講）

無論是兩種情況的哪一種，都反映了餐館肯定是在某些環節出了問題。我們下面就來好好捋一下，看看到底餐館在哪些環節可能存在問題。

<原料>

原料可能本身就已經變質，含有毒素，或者含有非法添加劑等。這家餐廳有可能是在原料驗收環節出現失誤，原料沒有很好地把關。

<原料儲存>

新鮮食材（肉類，海鮮，蔬菜等）儲存時間過久，或者儲存方法不當（如冷藏、冷凍食品常溫放置），就很有可能造成微生物大量繁殖。脂肪含量高的食物，儲存時間太久容易發生酸敗。一些特殊的食物（如土豆）在放久發芽之後會產生毒素。

如果餐廳衛生條件差，食物就更容易在儲存過程中沾染到微生物，從而引起腐敗變質。

<烹飪過程>

有些食物本身很可能沾染致病菌（如雞蛋），只有在烹飪時充分加熱才能杜絕危險。如果烹飪時間不夠，就很容易出問題。

在烹飪時，生製品區和熟製品區應該嚴格隔離開來。舉個例子，如果工作人員先後接觸生肉和熟肉，就會把生肉上的致病微生物帶進熟肉中。這種「交叉污染」（cross contamination）是餐廳準備食材時需要特別注意的。

<熟食儲存>

烹飪好的熟食如果需要放比較久時間，就必須放入「危險區間」之外儲存。所謂「危險區間」，就是微生物容易大量繁殖的溫度區間。一般來說是 4℃-60℃。也就是說，做好的菜要麼冷藏，要麼就要一直保持 60℃ 以上的高溫。

如果餐館衛生狀況比較糟糕，而食物又沒有儲存在「危險區間」外，那麼，食品安全的風險就很大啦。

<廚具與餐具>

所有的廚具和餐具都需要定期清洗、消毒，確保沒有致病微生物存在。如果清洗不到位，不僅可能引起食物中毒，還可能導致食源性傳染病。

<工作人員>

在餐館的所有工作人員應該擁有健康證，遵守餐飲衛生規範，勤洗手，確保將食品安全風險降到最低。有很多食物中毒事件都和工作人員的疏忽密不可分。

這些環節只要一個出問題，就會帶來食品安全隱患。而一家餐廳如果出現食物中毒事件，往往是很多方面同時出了問題。

2. 怎樣判斷餐廳的靠譜程度

知道了以上信息以後，想判斷一家餐廳到底靠不靠譜，就沒那麼難了。不靠譜的餐廳就算隱藏得再好，從一些蛛絲馬跡中也能看出來。

如果你有條件，可以去後廚看一眼（比較高檔的餐廳不會拒絕這個要求，而且會歡迎你的圍觀）。當然，現在有很多餐廳的廚房是開放式的，這樣更好，可以直接看到。

後廚整體的感覺很重要。一個好的廚房應該是整齊，潔凈的，物品擺放應該合理。如果後廚是凌亂、髒兮兮的，物品擺放位置混亂，該放冰箱里的東西也放在外面，那就要多注意一點了。

順便觀察一下廚房工作人員的舉動。注意一下他們是否按照規範勤洗手，是否用帽子或者發套遮住頭髮。這點很重要，記住，很多食品安全問題歸根結底是人的問題。

坐上桌後，觀察一下餐具的潔凈程度，如果出現油污沒洗乾淨的情況，就要多小心一點了。不管是機洗還是手洗，如果洗不幹凈，有理由懷疑其他盤子也沒有洗乾淨。

在點菜的時候，注意服務員的衛生，如衣著乾淨不幹凈等。特別是手指甲，它可以反映一個人的整潔程度。

上菜的時候，不要直接大口猛吃，先嘗嘗菜本身。是不是有異味？是否有腐敗/酸敗的口感和味道？這種情況下，請相信你的鼻子和舌頭，畢竟它們已經進化了幾億年——如果食物變質了，你不一定能嘗出來；但如果你已經能嘗出來味道不對了，那它肯定變質沒跑了。此時就不要繼續吃了。

（當然，像臭豆腐、鯡魚罐頭之類的食物，要排除在外）

如果在菜中吃到一些異物，包括但不限於：

• 頭髮絲

• 鋼絲球的鋼絲

• 蟲子

• 不屬於這道菜的某種食物

那就要更加小心了。雖然其中一些可能沒什麼大不了，也不至於影響用餐，但這反映了食物在製作過程中沒有很好地遵守規範——舉個簡單的例子，如果所有的廚房工作人員都按照規定戴發套，食物里就不會出現頭髮絲。

只要有一點操作不規範，我們就有理由懷疑這家店其他的操作也不規範。

最後，如果餐廳有洗手間的話，你可以去看看洗手間。洗手間的潔凈程度很大程度上反映了整個餐廳。如果洗手間異味很大，洗手水池也髒兮兮的話——相信我，廚房也不會好到哪裡去。

3. 食品安全等級制度是什麼？

在中國的一些大、中城市，餐館裡通常會（被）張貼一張「食品安全監督公示」。

它最顯眼的地方在那個「笑臉」「平臉」或者「哭臉」，用最直觀的方式給各位顧客提供食品安全的參考。這種公示一般是由當地的食葯監給出的，它也是流動性的，一般每個月（或者季度）都會重新評估一次。所以如果經常去某家餐館，很容易覺察到它被「升級」或「降級」了。

《食品安全監督公示》在不同城市的評分系統有些差異，下面用上海市的舉例子吧。上海市的評分表共有衛生許可管理、人員衛生管理、場所環境衛生、設施設備衛生、食品原料衛生、加工操作衛生、專間操作衛生、餐具消毒衛生等 8 個大類，每一個大類又細分出一些小項。小項中有一些是「關鍵項目」。評分採取扣分制。

最後到底是哭臉還是笑臉，要看餐廳在「一般項目」和「關鍵項目」上各扣了多少分。具體的評分機制如下表：

實際上，一家餐廳想拿到「笑臉」是很難的，需要非常嚴苛的食品安全標準。這也是為什麼我們平時吃飯的餐廳以「平臉」居多。從消費者的角度來說，如果想最大限度保證安全，首選「笑臉」餐廳肯定沒錯。

但這並不代表「平臉」的餐廳食品安全做得很差。一般來說這種餐廳也是可以保證食品安全的，如果要求不是太高，「平臉」也可以接受。

這種公示最大的效果是對餐飲商家的激勵作用。調查顯示，這種制度不僅受消費者歡迎，也受到了商家的歡迎。它在事實上也促進了商家對食品安全的追求。

↑對於上海市長寧區隨機抽取的 50 家餐廳「公示」前後食品安全等級的統計。可以看到，公示後，食品安全得到了改觀。

4. 吃壞肚子找誰投訴？

很多人不知道吃壞肚子應該如何投訴、維權。實際上，政府已經為我們準備了很多種投訴方法。

1. 撥打 12331 食品藥品投訴舉報熱線。

2. 登錄 首頁 - 國家食品藥品監督管理局投訴舉報 食葯監局投訴舉報中心

3. 撥打當地食葯監局的投訴專線——比如，上海的投訴熱線是 962727

4. 撥打 12315 消費者投訴舉報專線

大家如果看完這篇文章，再遇到這類問題，就不要再有顧慮啦。在此呼籲大家，不要認為「上吐下瀉」是小事情，只要發現商家存在食品安全問題，或者出現食物中毒癥狀，而且可以確定商家的話，就要敢於舉報，為凈化我國食品安全環境盡一份自己的力量。

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