巴黎人最真實的浪漫，囿於廚房與愛

曾經看過一出名為《小小巴黎廚房》的紀錄片，熱愛美食的英國女生Rachel隻身赴法國藍帶廚藝學校學廚，而後在巴黎一個小小的公寓里打造了她的私廚天地。於她而言，摒棄法國菜繁瑣複雜的流程，每日在市集採購最新鮮當季的食材，將自己的靈感融入傳統菜式，炮製出一道道讓食客驚呼美味的菜肴，便是私廚帶給她最大的樂趣。

私廚在法國非常普遍，走進私廚，你不僅能享受舌尖的歡愉，最重要的是得以在開放的客廳里聆聽私廚主人們千姿百態的人生與夢想，感受濃濃的人情味。

今天要給大家分享Windy造訪法國幾家人氣超高的私廚聆聽到的故事。他們有的是正統學院派的佼佼者，有的則是祖傳秘方的繼承者，有的致力於將藝術與餐桌相結合，有的則希望將甜品之夢傳遞給更多的人，有的是現代創意料理的夢想家，有的則是傳統餐桌藝術的實踐者。就讓我們一一走近他們，探個究竟。

創意料理夢想家

Yoanna Finaud

作為知名美食博主的Yoanna從不一板一眼地根據菜譜做菜，她更喜歡在烹飪基本法則的基礎上，加入自己的創造。比如在沙拉中加入日本特產的柚子汁，或是在燉肉中混入保加利亞的玫瑰。

因為父親是外交官的緣故，Yoanna從小就四處遷移，但也因此享受著使館廚房的美味，和世界各菜系的精彩。工作以後，Yoanna在巴黎安定了下來，主業為陳列設計的她，對創造與靈感十分看重，而烹飪對於她來說，正是一種創意和想像的發揮。

在她的博客上，她常常分享自己最新發明的菜譜，食品包裝設計，餐桌創意等。經營博客5年多，她已經在業界小有名氣，經常收到飯店開張的試吃邀請，並和諸多廚師成為了好朋友。

在Yoanna的廚房裡，你通常會發現驚喜，就算是普普通通的法式布丁，她也能在焦糖底下藏兩片血柑，酸你個措手不及。然後嘛，她還有一隻調皮的貓，時不時鑽到桌下撓撓你的腿。

菜系：新派法式菜

Yoanna的拿手菜：

去哪裡找她：About Foood

傳遞甜點之夢

Géric Boutemy

Géric Boutemy 從小就喜歡做甜點。拿做馬卡龍來說，他會找到20多個配方進行研究，提煉出最合適的配比，再融入自己的創意。

但和很多烘培愛好者一樣，他一開始並沒有想過以此作為職業。他選擇了一條「康庄大道」，上商校，讀金融，在銀行工作了15年。也許是積累了足夠的啟動基金，也許是對繁忙的辦公室生活感到厭倦，也許是曾經的甜點夢想再也容不得他等待。

Géric在2年前辭去了工作，又用了1年的時間，到有廚師學校中的「哈佛」之稱的Ferrandi進修了甜品課程，並通過了從業考試。之後，他又到餐廳見習了2個月，了解如何接待食客。

1年前，Géric在Eatwith和Vizeat上分別註冊，提供法式晚餐和甜品製作課程。如今，他希望把更多得精力放在甜品上，開設了更多的馬卡龍體驗課，基本為一周一期。

同時，他也正在尋找合適的位置，開設一間法國食品體驗店，為當地人和遊客提供地道的法國紅酒、乳酪、甜點、鵝肝等等食品，並在店中繼續進行甜品課程。

菜系：南法菜，甜點

Géric的拿手菜：

關於美食的小秘密：做甜點時，所有的原料保持在室溫很重要，最起碼食材的溫度要保持一致，因為烘培更像是化學實驗，稍有差池就失敗了，另外，某些甜品使用原糖代替白糖，味道會更好。

Géric Boutemy

去哪裡找他：http://www.eatwith.com/offering/11193/

正統以外的新探索

Florian Erhart

出生於法國東部阿爾薩斯大區的Florian Erhart，從小的玩伴，便是家中後院的蔬菜瓜果。

7歲時，他自告奮勇要幫祖母一起烹制烤雞，從此，便對烹飪痴迷不已。17歲時，他進入當地的廚師學校學習，此後又到里昂，進修了巧克力與巧克力甜品製作。

畢業後，他先後在阿爾薩斯和瑞士的餐廳工作，一呆就是4年。從廚師學校到餐廳，Florian走的是一條正統的廚師路，他的菜也是如此，阿爾薩斯酸菜大豬腳、勃艮第牛肉等，都是傳統的地方法式菜。

然而，去年，他決定開始新的嘗試。他首先搬家到巴黎，在幾個私廚網站上註冊，又創建了自己的網站，提供菜品出售、上門烹飪、私人宴會、烹飪課程等服務。並根據客人的需求，嘗試新的食譜。在我造訪他時，他正為來自留尼汪島的客人準備家宴，主菜便是以當地土法烹制的烤雞。

他認為，這樣的方式，不僅可以讓他可以更彈性地安排工作，同時，也讓他在和食客接觸的過程中，摸清自己在烹飪領域的進修方向。

菜系：法式菜

Florian的拿手菜：

關於美食的小秘密：巴黎許多餐廳為了節約成本，直接購買加工好的冷凍菜，廚師稍加加熱潤色後，便可上桌。一分錢一分貨，價格高的餐廳才能提供食材好的菜肴，那些便宜的路邊小館，不用懷疑，他們遞上來的菜跟你在隔壁超市買的微波食物沒有差別。

去哪裡找他：Florian的個人工作站（http://www.espacegastronomique.com/）

在巴黎，這個美食薈萃的地方，不止有米其林三星，不止有創意餐廳，原來，還有許許多多的民間高手。所以嘛，下次，不妨去感受一下，私家廚房菜的味道吧。

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