今日驚蟄，喝鯽魚豆腐湯

東風起，春色歸。柳色猶淺，桃李意初濃。輕雷隱隱，蟄蟲驚走，草木縱橫舒。驚蟄時節，倉庚嚶鳴，布穀聲聲中，春耕伊始，又是一年農事時。

雪凍消融，河溪轉碧。春江魚躍，肥美堪膾。老饕李漁有言，「食魚者首重在鮮，次則及肥，肥而且鮮，魚之能事畢矣。」此時河中鯽魚肉質鮮嫩，最宜煮湯，存其清鮮本味。

光有鯽魚，這鍋湯或許稍顯單薄。被描繪為「肥鮮宜魚肉，亦可和菜煮」的豆腐，便是鯽魚湯的最佳伴侶。豆腐口感嫩而滑，滋味清而永，然而一旦得味，在袁枚看來，便「遠勝燕窩」。

用油煎至兩面金黃的鯽魚，加水後大火煮開；豆腐入鍋，小火慢燉，熬到湯白鮮甜，加入小蔥，清清爽爽，正是最春天的鮮美風味。

-- 鯽魚豆腐湯 --

by 萬萬

-- 用料 --

鯽魚 2條

豆腐 200克

香蔥 1小把

姜 幾片（去皮）

油 3湯匙

鹽 1茶匙

-- 做法 --

? 鯽魚宰殺好，可以買的時候直接讓店家殺好。去乾淨魚鱗和魚肚裡的黑膜，徹底洗凈，控干水分，可以用廚房紙擦乾。豆腐切小塊，姜切片，香蔥打成結。

?熱鍋涼油，放入薑片爆香（可以提前用薑片擦鍋，這樣可以有效避免魚皮粘鍋），放入鯽魚，煎至魚皮微露金黃色，翻面，同樣煎至金黃色，煎魚可以去腥和定形，不被煮爛。? 加入沒過魚身2-3cm的開水（水要多加些，因為要大火中火熬煮，避免中途水不夠添水），放入蔥結。

? 大火滾煮15分鐘，放入豆腐，轉中火繼續煮10分鐘。出鍋前5分鐘調入鹽即可。最後可放香蔥或者香菜調味。喜歡稍刺激的口感，也可以調入胡椒粉。

-- 小貼士 --

? 加水問題，燉肉燉湯基本都是直接加熱水，這樣不但湯白，味道也更好。也有人習慣加涼水，湯也一樣可以熬白。

? 加入開水後，一定要大火煮15分鐘以上，然後可以轉中火繼續，不易用太小的火。所謂「小火出清湯，大火出白湯」就是這個道理。

? 鹽要最後放，這樣不破壞食物的營養和口感。

除了鯽魚豆腐湯，一些地區有驚蟄吃梨的習俗。清甜多汁的梨子加上冰糖慢燉，最適合略顯乾燥的早春天氣。此外，馬蘭頭、香椿也是應時應景的鮮蔬，或清炒或涼拌，清清淡淡，恰如窗外草色，令人耳目一新。

戳這裡，查看鯽魚豆腐湯詳細做法。

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