7道超下飯的茄子，一碟解決一頓飯

茄子是種美妙的食材，蒸炒煮烤樣樣都能承受，任由調配且容易入味。每次只要做出入味豐富的茄子，都忍不住多吃幾碗飯。今天推薦幾款超下飯茄子做法，只這一道菜，就可以解決一頓飯，愛吃茄子的你一定要試試。

-- 肉末茄子 --

by 肥Dudu

超下飯的肉末茄子！豬肉末摻在其中，使整道菜的口感和鮮美度都提升很多，葷素搭配，吃起來不累。

-- 用料 --

中等身形的茄子 2條

豬肉末 至少100g

薑末、蔥末、蒜末 各適量

生抽 少許

料酒 少許

白砂糖 少許

鹽 少許

澱粉 少許

豆瓣醬 1大勺

-- 做法 --

? 茄子切丁用少許鹽腌一會，豬肉剁成末，用料酒、糖、生抽拌勻備用。

? 茄子腌出的水倒掉，用清水沖一下，濾干水，起油鍋，將茄子炒軟盛起備用。

? 鍋里再加點油，加入豆瓣醬和姜、蔥、蒜末爆香，倒入肉末，加點料酒炒至肉末變白後倒入茄子，炒勻，加入白砂糖、生抽和鹽，上鍋前用澱粉勾個芡，汁水收干即可。盛到碟子里再撒點蔥花，臭美一下~

-- 西紅柿燒茄子 --

by 煙火間

西紅柿和茄子汁水飽滿，燒過之後都濕度適中，口感潤滑十分入味。雖然做法很簡單，味道卻是酸香開胃，拌上米飯，特別好吃~~

-- 用料 --

西紅柿 2個

長茄子 2根

大蒜 5瓣

香蔥 1根

生薑 1片

鹽 1小勺

生抽 1大勺

白糖 1大勺

-- 做法 --

? 西紅柿洗凈切塊；蔥、姜、蒜切末備用。

? 長茄子洗凈切滾刀塊；中火燒熱鍋中的油，待油溫燒至六成熱時，放入茄子塊，炸至金黃，撈出瀝凈油份。

? 鍋中留底油，爆香蔥姜蒜末（蒜末先放1/3，留2/3最後用）。放入切好的西紅柿塊略炒出湯汁。

? 放入茄子塊翻炒，加入生抽、鹽和糖調味炒勻，最後撒上剩餘的大蒜碎拌勻即可出鍋。

-- 小貼士 --

? 這道菜最後的蒜末是點睛之筆，臨出鍋前再撒上，蒜香會更加突出。

? 茄子比較吸油，如果想要省油，可以將茄子撒上一點鹽放入微波爐轉5分鐘，茄子八成熟，再來燒，就可以省略油炸這一步了。

-- 省油版地三鮮 --

by Eileen_Mini

用這個方法做出來的地三鮮美味不油膩，煮到位的土豆口感軟綿，茄子十分入味，雖然都是素菜，卻很是下飯。

-- 用料 --

茄子 一個

芝麻油 少許

土豆 兩個（大個的土豆只需要一個）

青椒 一個

花椒 5粒

薑片 兩片

蒜 兩瓣

糖 10g

生抽 20ml

鹽 5g

水澱粉 40ml

-- 做法 --

? 準備好材料，土豆去皮，切成2～2.5cm的大塊，茄子和青椒也切成大小相似的塊，姜蒜切片。

? 炒鍋內倒兩勺油（10~15ml），大火燒到5成熱，加入土豆， 轉中火煎至土豆塊呈微透明狀，表面略黃，盛出。

? 炒鍋內再倒兩勺油，大火燒至微熱時加入茄子，快速翻炒，使每塊茄子均勻的裹上油。翻炒一會兒後轉中火，蓋上鍋蓋燜一會兒，期間要翻炒下再繼續燜，避免茄子燒焦。

? 燜過後用鏟子壓住茄子塊往下用力，把茄子中的水分煸出，茄子隨之變軟，呈微透明狀。重複這一步，使每一塊茄子都變軟。

? 炒鍋重新燒熱少許油，加入花椒，姜，蒜，燒出香味後，加入土豆和茄子，翻炒均勻。

? 加入糖，炒勻，再加入生抽，鹽，炒勻。

? 加入青椒，翻炒一會兒。

? 再加入水澱粉，朝一個方向翻炒勾芡。最後淋入幾滴香油，拌勻即可出鍋。

-- 小貼士 --

? 煎土豆的時候要注意煎一會兒就翻炒一下，使之均勻受熱。

? 茄子非常吸油，如果等油完全燒熱了才放茄子，那麼不等翻炒，油就被先著鍋底的茄子吸光了。所以要在油微熱的時候就放茄子，然後立刻翻炒均勻，再中火燒。

? 因為土豆和茄子都用油炒制過了，烹花椒姜蒜的時候只用加一點油足夠烹香料即可，整體算下來這個菜的用油量跟炒一般的菜差不多。

-- 汁燒釀茄子 --

by 涼小靜的食物戀

紅燒茄子是很多人從小就愛吃的一款家常菜。這道菜變個花樣把肉餡釀入茄身，煎至表面金黃再調入味汁紅燒，十分美味和滿足。

-- 用料 --

茄子

肉沫

青椒

紅椒

蔥頭

鹽

生粉

白鬍椒粉

醬油

水

-- 做法 --

? 肉沫加入適量鹽、生粉、胡椒粉、醬油攪拌均勻。

? 將肉沫摔打至起膠，腌10-15分鐘。青紅椒，蔥頭切粒備用。

? 長條茄子對半切開。

? 在茄身打斜切出弧形小坑後切段。

? 在茄身上的小坑塗抹一層生粉（能蘸住肉餡使其不易掉落）。

? 將肉餡釀入茄身。

? 鍋加熱，放入適量油，油燒熱後（油一定要熱，否則肉餡會粘鍋），先將有肉餡的一面朝下煎至金黃，再略煎反面。

? 煎好的釀茄子盛起備用。

? 鍋中放入少許油，將煎好的讓茄子放入，加入適量水將茄子煮透，放入適量醬油調味，撒入切粒的青紅椒及蔥頭粒。最後倒入開好的生粉水勾芡。

-- 小貼士 --

? 肉餡要摔打至起膠，才會比較粘黏，比較彈牙。

? 茄身上的小坑要塗抹一層生粉才能蘸住肉餡使其不易掉落。

? 煎釀好的茄子時油一定要熱，肉餡才不會蘸鍋。

? 最後用生粉勾個芡，汁才濃稠美味哦。

-- 糖醋脆皮茄子 --

by 笛子

一向軟綿綿的茄子包裹上了一層脆皮外殼，內外口感形成鮮明對比，表層的甜酸味和內里的鮮味也使這道菜變得豐富下飯。

-- 用料 --

茄子

蒜薹

胡蘿蔔

雞蛋

蔥

番茄醬

蚝油

糖

醋

低筋麵粉

油

-- 做法 --

? 茄子洗凈颳去表皮，切成條狀。

? 撒1小勺鹽拌勻，腌制10分鐘。

? 低筋麵粉里打入一個雞蛋，加入少許水，調成稀稠適中的麵糊。

? 腌好的茄子將殺出的黑水倒去，放入麵糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿麵糊。

? 鍋中油燒至六七成熱，將沾滿麵糊的茄子放入鍋中炸，炸至茄子金黃酥脆，撈出控油。

? 一勺番茄醬、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水調成料汁（這裡的勺是指5毫升)。

? 胡蘿蔔、蒜薹切丁、蔥花切碎備用。

? 鍋中少許油燒熱，油熱後，下蒜薹和胡蘿蔔煸炒，放入蔥花爆香。

? 倒入料汁，小火加熱。

? 待料汁冒泡，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可。

-- 小貼士 --

? 茄子颳去表皮口感更好，但若只為營養考慮，茄子皮里富含花青素，隨個人喜好保留。

? 茄子微苦，加入適量鹽腌制，不但使茄子口感更好，炸出的茄條也入味。

? 炸茄子的時候要中火，以防火太急將脆皮炸焦。

-- 剁椒茄子 --

by aanqi

剁椒的辣咸香，很是開胃，加入茄子的軟糯，滑溜、入味，吃著令人真是滿足，真是色香味俱佳的一道下飯菜。

-- 用料 --

茄子

剁椒

蒜瓣

少許薑絲

蔥

鹽

醬油

色拉油

白糖

胡蘿蔔

-- 做法 --

? 準備料：茄子洗凈瀝干，熱鍋冷油，切茄子切均勻段，入熱油中酥一下。

? 胡蘿蔔洗凈，去皮，切細絲。待不斷翻炒茄子段，令其均勻吸油，變軟，加入胡蘿蔔絲，炒一炒。

? 胡蘿蔔變軟，將茄子和胡蘿蔔絲撥一邊，加入剁椒，蒜瓣，蔥白段，薑絲，炒出香味，再與茄子、胡蘿蔔混拌勻，加入少許鹽、少許醬油、少許白糖炒一炒，中火蓋蓋，燜約5分鐘，中間翻炒，防止茄子粘鍋。茄子完全軟後，加入蔥段，起鍋，裝盤就可以了。

-- 小貼士 --

剁椒本身含較為的鹽，做菜過程中注意鹹淡，不宜過咸！

-- 魚香茄盒 --

by 偏離.於墨爾本.

當茄子與牛肉末、蝦仁這兩個小鮮肉組合起來，再加上豆瓣醬汁調味，滋味可謂是達到飽和。

-- 用料 --

茄子 2個

牛肉末 150克

蝦仁 12個

生抽

陳醋

白砂糖

郫縣豆瓣醬

蔥

姜

蒜

干辣椒

黑胡椒粉

花椒粉

料酒

香油

澱粉

-- 做法 --

? 蝦仁切小段，肉末備好。

? 肉末中加入蝦仁，黑胡椒粉，花椒粉，生抽，料酒，香油，用手抓勻至肉上勁。

? 茄子切厚片，每個厚片中間片一刀，不要切斷；將抓好的肉餡塞入茄子中。

? 澱粉調成麵糊；鍋內放入適量的油，待油熱，將塞好肉餡的茄盒，粘勻麵糊，放入油中炸至表面金黃。

? 撈出瀝干油份，備用。

? 蔥切蔥花，姜切絲，蒜切末，干辣椒切段。另起一鍋，鍋內放入少量油，待油熱，放入蔥，姜，蒜，干辣椒爆香。

? 加入郫縣豆瓣醬，煸炒至出紅油。

? 加入適量的水，大火將湯汁煮沸，加入生抽，白砂糖和陳醋調味。

? 將炸好的茄盒加入湯汁中，倒入水澱粉，大火收汁，盛盤撒蔥花即可。

戳這裡，查看更多茄子做法。

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