怎麼才能熬出軟糯、入口即化的銀耳羹？十張圖告訴你

脆脆爽口已經成為銀耳的經典形態，而軟軟糯糯的口感更是銀耳的本色表現。這碗溫熱的冰糖銀耳，含在嘴裡，入口即化；在吞下去的一瞬間，還能完全感覺到喉間的潤滑。把銀耳熬得如此美妙，你也能輕易做到。

-- 冰糖銀耳 --

by 周小邪

-- 用料 --

銀耳一朵 約23克

冰糖 適量

-- 做法 --

? 銀耳一個，在銀耳球中，這一個算中等大。23克，長得難看不要緊，質底好才是重點。

? 銀耳要被水全部浸到，銀耳輕，開始會浮在水上面，用手按到底部，加滿水，蓋到銀耳上，就不要理它了。可以看看電視，鬥鬥地主，愛做啥做啥去。。

? 泡了大約三四個小時，銀耳漲成兩倍左右。

? 銀耳拿出來，摸一摸底部的蒂，如果不硬，就證明泡好了，我這個圖片中的還是稍微有點硬，但是為了省時，就不等了，切去硬蒂部分。

? 銀耳切成小塊，更利於煎制出膠，節省時間和火力。能小盡量小吧，手指大小哦。

? 把銀耳放鍋里，水要用新的乾淨的水。按這個23克的銀耳，我是加了5碗水（吃飯的碗）。

? 加好水的樣子，差不多8分滿，這樣的小鍋，要多注意看火候，不要開的時候冒出來很多湯汁，大火煮開後轉小火。

? 大火燒開，轉中小火，為了避免冒出來，我經常是在第一次煮開的時候不蓋蓋子。

? 小火煮了15分鐘，銀耳已經初步出膠。繼續轉慢火煮，等到銀耳較粘的時候，需要時不時攪拌一下，免得燒鍋底。大火開後轉中小火，蓋子可以半蓋或是蓋3/4，一定要注意冒出來，如果鍋像我的一樣小的話。

? 差不多煮多40-45分左右，膠質很好，銀耳完全透明軟糯，湯水濃度合適。這個時候，就可以熄火了哦，記得哦，這裡有個小技巧，關了火，蓋子上蓋上，不要理它，還是自己一邊玩去，這個回悶的過程很重要。鍋的溫度降到用手摸鍋邊稍稍微溫，就可打開蓋了，我們會發現，這個時候銀耳比熄火的時候更粘，更稠。已經不是湯是湯，銀耳是銀耳了，湯汁成膠狀了。

-- 小貼士 --

銀耳熬好後，根據個人喜好加入適量冰糖，待其慢慢融化即可。

戳這裡，查看更多銀耳做法。

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