你說這是「打鹵饢」？義大利人不說話，然後默默給你扔出8款披薩

義大利是披薩餅的故鄉。不過如果你有幸去義大利旅遊的話，很有可能會被當地的披薩餅迷惑到：所有的披薩看起來都是一模一樣的，薄薄的底，中間的餡料完全是濕的，餅邊焦香酥脆，而且所有的披薩上都有番茄醬以及新鮮馬蘇里拉芝士。

這種披薩其實就是義大利最流行的經典款式：那不勒斯披薩（Pizza Napoletana）。不過除此之外，義大利還有各種各樣的披薩，他們來自不同的地方，有些歷史甚至比你想像得長得多。這些披薩味道豐富多彩，富有地方特色。即使對於吃過了那麼多披薩的你來說，也絕對不會失望。

那不勒斯披薩（Pizza Napoletana）

我們的敘述還是從那不勒斯披薩開始吧。今天，這種披薩算得上是義大利的國民披薩，幾乎就是意式披薩的代名詞。它甚至有屬於自己的行業公會：那不勒斯披薩標準協會（Associazione Verace Pizza Napoletana）。

正宗的那不勒斯披薩的配料只有兩種，分別為瑪格麗特（Margherita）和瑪麗亞娜（Marinara），前者包括聖馬扎諾番茄（San Marzano tomato）、初榨橄欖油、水牛乳製作的馬蘇里拉乳酪、磨碎的硬質乾酪以及羅勒；後者則更簡單一些，只需要聖馬扎諾番茄、初榨橄欖油、牛至葉以及大蒜即可。對於國內常見的瑪格麗特披薩，下次見到可不要再「傻傻分不清」了。

另外，那不勒斯披薩還有一種名為 Pizzelle Napoletane 的亞種，區別在於廚師會在烤制之前用油把餅皮兩面都煎一道。

羅馬方形披薩（Pizza al Taglio）

對於披薩愛好者來說，羅馬方形披薩的外表可謂「奇葩」，方方正正的外形與絕大多數 常見的圓形披薩都大相徑庭。不過 Pizza al Taglio 的意思其實就是「切片披薩」。這種方形披薩一般使用長方形薄底烤盤在電爐中進行烤制，並切片稱重出售。我們生活中的羅馬方形披薩其實並不少見，在某種意義上來說，超市中售賣的切塊披薩就屬於這一類型。

羅馬方形披薩在配料上並不很講究，從只有乳酪的「光披薩」到包含各種調料的豪華披薩，都可以以方形披薩的形式呈現出來。

西西里比薩（Sfincione）

與義大利傳統的薄底披薩不同，西西里披薩以它的蓬鬆聞名於世。Sfincione 在義大利語裡面就有「海綿」的意思。通常，這種看上去有點兒像麵包的披薩會在烤制之前撒上番茄、洋蔥、鯷魚以及麵包屑，無論是味道還是口感都充滿著帕勒莫（西西里首府）的獨有風情。

有趣的是，一些義大利人並不承認這種「披薩」是正宗的披薩。但西西里披薩又是美式披薩的祖師爺。包括芝加哥披薩（Chicago deep dish）、費城方形番茄披薩（Philly tomato pie）以及美式西西里披薩（American Sicilian）都源自於西西里披薩。

薩登納拉披薩（Sardenara）

這款披薩來自利古里亞的首府熱那亞，並被廣泛認為是現代披薩的鼻祖。它在15世紀末的地中海非常流行，因為當時熱那亞的海軍將領安德烈·多利亞非常喜歡它，因此又名 pissaladière（即向安德烈致敬的披薩）。

傳統的薩登納拉披薩的配料一般由洋蔥、大蒜、鯷魚和黑橄欖組成，麵餅要比通常的意式披薩要厚一些，現代的版本則為了讓大眾接受而添加了牛至葉和乳酪。值得一提的是，薩登納拉披薩在法國南部也很流行，它也是尼斯、馬賽、土倫等地的傳統美食。

半月披薩（Calzone）

半月披薩基本上延續了那不勒斯披薩的做法，但區別在於，半月披薩只在一邊撒料。撒完料之後，將圓形的披薩麵餅摺疊起來，用叉子在邊緣將餅邊壓緊即可。半圓形的「餅」狀似半月，也因此而得名「半月披薩」。 國內有人稱它為「披薩盒子」，仔細想想倒的確是信達雅。

傳統的半月披薩的餡料包括瑞叩塔乳酪，馬蘇里拉乳酪，薩拉米香腸以及帕爾馬火腿。烹飪這種披薩的方法一般用烤箱進行烤制，也有稍微講究的版本會在外層抹一層番茄糊再進行烤制。

這種披薩還有一種迷你版本，名為 Panzerotto 。除了外表小一號之外，Panzerotto 一般通過油炸烹制而成，而餅皮也更加柔軟。

帕德力諾披薩（Pizza al Padellino）

帕德力諾披薩的意思是「煎鍋披薩」，顧名思義，這是一種用個單人份的小鍋子或烤盤裝盛麵糰和各式鋪料之後，放入披薩爐中炙烤而成的小型披薩。一般而言，在製作帕德力諾披薩之時，應先在鐵鍋裡頭加一些橄欖油，再將麵糰與材料加進去。在烘烤的過程當中，由於橄欖油的沸點較低，因此，與鐵鍋接觸的麵皮表層會產生煎炙的酥脆口感，咀嚼起來香脆迷人。目前，由於製作方法困難，這種披薩只有在都靈才能夠找到。若你漫遊至都靈，不妨親自一試帕德力諾披薩的美味。

披薩三明治（Pizzolo）

披薩三明治發源於西西里島的索提諾城，也是義大利最為獨特的幾種披薩之一。這種披薩的麵糰在發酵完成之後會被切成兩片進行初次烘烤。烤完後，一般會在其中一片上撒上馬蘇里拉乳酪，番茄，醬汁以及香草（牛至或者百里香），並在上面蓋上另外一片組成「三明治」。值得注意的是，在製作這款披薩的時候，廚師往往會在外殼刷上橄欖油並加入百里香，這樣一來，「三明治」就能變得更加香氣撲鼻。

斯卡西亞披薩（Scaccia）

這款披薩同樣來自西西里，但外表應該不太會讓你相信這同樣是款披薩。斯卡西亞披薩是一種炙烤類的披薩卷，一般使用杜蘭麵粉( Durum）發酵後製成餅皮。廚師通常會用擀麵棍將餅皮壓薄，再鋪滿材料。之後，再慢慢捲起來使之成為一個卷的形狀，最後放進烤箱進行烘烤即可。和中國的千層餅有異曲同工之妙。斯卡西亞披薩常見的餡料包括烤茄子，洋蔥，羅勒，瑞叩塔乳酪以及香腸（Salsiccia）。

義大利的國旗為紅白綠三色旗。有人說，紅白綠代表仁慈、信念和希望；也有人說，代表著威尼斯城邦的紅色、西西里王國的白色和米蘭公國的綠色。可我更願意相信，紅是聖馬扎諾番茄的鮮紅，綠是羅勒的翠綠，白是馬蘇里拉芝士的純白。彙集國旗之紅白綠的披薩是義大利的靈魂。廢話不多說，讓我們舉起披薩，「buono appetito！」

看完這些披薩，你還覺得這只是個「打鹵饢」？？？？