冬日熱騰騰的紅薯是你的「心頭好」嗎？

秋冬季節是吃甘薯的應季時節，隨著天氣逐漸變冷，路上烤紅薯的香氣也越發香濃。在放學或是下班路上，手捧一個熱騰騰的的紅薯，豈不美哉？

我們平時所說的紅薯，大多指的是紅心或者黃心的甘薯。甘薯根據果肉顏色的不同，還包括了白薯、紫薯等不同品種。

紅薯做主食，一點兒也不差喲

好多人喜歡吃紅薯，原因很簡單——它好吃呀！甜甜的，糯糯的，香軟香軟的。除了口感上的優勢，它的營養價值也很高。

甘薯的維生素A含量極為豐富，維生素B6與維生素C含量也算排名前列。而且富含多種礦物質和豐富的膳食纖維，可以預防便秘、腸癌、高血壓等。

像紫色品種的甘薯，我們俗稱紫薯或者黑薯，與普通的黃心紅薯相比，所含的微量元素，類黃酮和總多酚指標比起其他品種都更有優勢，而且它含有豐富的花青素。花青素具有我們熟知的抗氧化、保護肝臟、改善腸道菌群等作用。

紅薯適合什麼人吃呢

根據中國居民膳食營養素參考攝入量，每天攝入薯類的推薦量是50g—100g。一塊大約拳頭大小的烤紅薯就能滿足啦。

對大多數現代人來說，每天的主食是精米細面，菜肴是大魚大肉或者煎炸的快餐食品，攝入的蔬菜水果粗糧遠遠達不到平均要求。

所以，對這些人來說，用紅薯來代替部分主食是非常好的。如把平時吃的大米粥換成紅薯粥，或者把白麵條換成紅薯面等等。

但是紅薯雖好，也不能貪吃喲。如果吃過紅薯後有「燒心」的感覺，也要注意平時減少攝入量。「燒心」是指劍突或胸骨下的一種燒灼感或發熱感，由胃部內容物反流道食管導致。吃紅薯的時候配一點鹹的食物，可以減少這種酸水上返的現象。

紅薯怎麼吃，健康又美味

最簡單的做法【 蒸紅薯/烤紅薯】

食材準備：紅薯洗凈

做法1：上鍋直接蒸（15-30分鐘左右，視紅薯大小而定，能用筷子插透即可）

做法2：進烤箱直接烤（45-60分鐘左右，烤箱烤紅薯是好吃，但是等待的時間較長，等不及的同學可以用微波爐，味道相似哦）

最獵奇的做法 【紅薯思慕雪】

食材準備：

1杯牛奶 | 1杯蒸紅薯（冷藏） | 1茶匙楓糖漿 | 1 / 2茶匙肉桂粉 | 1 / 4茶匙肉豆蔻 | 1 / 8茶匙姜 | 1 / 8茶匙丁香 | 1小把碧根果（或者其他堅果）

做法：

將所有的配料在攪拌機中攪拌30秒。就可以享受美味啦！

最溫暖的做法【紅薯派】

食譜來自《NEW daBEST RECIPE》from COOKS ILLUSTRATED

食材準備：

1000g紅薯 | 30g無鹽黃油 | 3個雞蛋 | 2個雞蛋黃 |

1杯（198g）砂糖 | 1/2茶勺豆蔻粉 | 1/4茶勺鹽

2-3湯勺威士忌（bourbon） | 1茶勺香草精

2/3杯（158ml）全脂牛奶 | 1/4杯（50g）紅糖

做法：

1.做派皮（方法略）

2.做派餡（這是重點喲）：

a.將紅薯切塊，用微波爐高火做成2杯紅薯泥；

b.趁紅薯泥還熱的時候，放入黃油，拌勻備用；

c.將雞蛋、蛋黃、糖、豆蔻粉拌勻後拌入威士忌、香草精和牛奶，然後倒入紅薯泥，拌勻備用；

3.烤派：

a.在熱的派皮底部均勻撒上紅糖，然後倒入派餡；

b.烤箱預熱180度，將已經填滿派餡的派放在預熱好的烤箱中下層，烤45分鐘，直到派的表面邊緣部分已經完全凝固，但中間部分仍然有些顫動；

c.將派置於晾架上晾2小時，小心切一塊，開吃！

不能忘記的【紅薯葉】

除了紅薯，紅薯的葉子也是極好的。家裡的老人就常常用紅薯葉做渣豆腐吃。

具體做法：

1、濾干磨豆漿時剩下的豆渣

2、加入甘薯葉（或者白菜葉、蘿蔔纓、野菜）水煮悶後而成。或將菜葉洗凈剁細，加入油鹽，和豆渣一起炒熟即可食用。

看了這麼多介紹，你有沒有愛上紅薯呢？

參考文獻：

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夏春麗,於永利,張小燕. 甘薯的營養保健作用及開發利用[J]. 食品工程. 2008(03)

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作者簡介

范志紅老師鐵杆粉