園藝科普苗木：水培營養液是否對人體有害
目前無土栽培技術已經非常成熟了，但是許多人仍然不了解營養液，不明白為什麼不需要土壤、只使用營養液就可以讓植物健康生長。很多人會懷疑在營養液中是否加入了激素、生長素等刺激植物生長的化學藥品。接下來，就讓小卒來為大家揭曉答案。
早在1840年，德國科學家李比希就提出了植物的礦物質營養學說，奠定了無土栽培的理論基礎。他最重要的貢獻在於農業和生物化學，他創立了有機化學，因此被稱為「化學之父」。同樣也是他發現了氮對於植物營養的重要性，因此也被稱為「肥料工業之父」。
他用實驗方法證明：植物生長需要碳酸、氨、氧化鎂、磷、硝酸以及鉀、鈉和鐵的化合物等無機物；人和動物的排泄物只有轉變為碳酸、氨和硝酸等才能被植物吸收。這些觀點是近代農業化學的基礎。他大力提倡用無機肥料來提高收成。
簡單來說，有土栽培的植物也是靠吸收土壤中的鈣、鈉、磷等元素。而營養液就是依據植物的礦物質學說（植物是靠吸收礦物質元素來完成整個生長周期）的原理。
一、讓我們先科普下一些相關知識：
化肥對人體有害？
現代農業之所以反對化肥濫用，並不是化肥對人體有多大害處，而是有些化肥對土壤結構、環境形成破壞。化肥與人體感受頂多影響一些作物的口感——養分不平衡，會導致口感不佳，但談不上對人體健康的危害。事實上，人畜糞便中致病菌、寄生蟲導致的安全風險遠高於化肥，很多發達國家對人畜糞便使用有嚴格限制，反而不限制化肥使用。請注意：農業專家之所以反對濫用化肥，主要是考慮土壤結構和環境污染因素，並非化肥有害健康！注意：濫用化肥所種植的蔬菜有害健康，而不是使用化肥的蔬菜對人體產生危害。
化肥菜不好吃？
這有可能！主要是化肥有效成分高，容易導致養分不平衡。特別是有的農民對化肥使用缺乏正確方法，濫用濫施，會導致口感下降。只要正確使用，化肥和農家肥一樣能保證口感品質。但我們使用營養液可以精準調控植物所需營養，並不存在過量或者濫用的情況。
化肥與有機肥到底有啥不一樣？
化肥與傳統農家肥的差別，有點像西藥與中藥的關係。化肥與西藥類似，成分確切，純度高、見效快；農家肥有點像我們的中藥，只知道大的種類，成分複雜籠統，有效成分純度不高、見效緩慢而綿長。從植物吸收來看，二者沒有本質區別，都是吸收離子態的有效成分，只不過化肥已經或者能快速分解成離子態，植物易於吸收，所以見效快；農家肥必須經過酶逐步分解成離子態共植物吸收，所以有機肥見效慢，但肥效持續時間長。我們常說化肥容易燒根，就是因為太容易吸收，加上純度高，如果過量集中於根部，有可能導致根部滲透壓紊亂而傷害根組織。農家肥只有堆積發酵導致溫度過高燒根，一般不會出現肥害。
大家想想西藥與中藥的區別，是不是有點相像？好啦，讓我們看看營養液的成分，看看到底安全不安全。
二、我們以應用最廣泛的日本園試通用配方為例，看看營養液到底是什麼東東
營養液是無土栽培作物所需礦質營養和水分的主要來源，它的組成應包含作物所需要的完全成分，如氮、磷、鉀、鈣、鎂、硫等大中量元素和鐵、錳、硼、鋅、銅等微量元素。
根據作物的種類和栽培條件，確定營養液中各元素的比例，以充分發揮元素的有效性和保證作物的均衡吸收，同時還要考慮作物生長的不同階段對營養元素要求的不同比例。由於植物不能直接吸收有機物，有機肥也是分解成氮磷鉀等成分後再被植物吸收。
三、日本園試通用配方所用的原料如下：
硝酸鈣
常用的速效鈣氮複合肥，有快速補鈣、補氮的特點。它的硝態氮與百分之百水溶性鈣的獨特結合，提供了許多其它化肥所沒有的性質和優點。是市場上最有價值的化肥之一。
硝酸鉀
世界硝酸鉀70%用於農業肥料，以色列和美國產量最大，約佔世界總量的四分之三。除了做肥料，我國規定還可用於肉類製品發色劑，最大使用量0.5g/kg。
磷酸二氫銨
主要用作肥料和木材、紙張、織物的防火劑，也用於製藥和反芻動物飼料添加劑。
硫酸鎂
硫酸鎂可以用作製革、炸藥、造紙、瓷器、肥料，以及醫療上口服瀉藥等。硫酸鎂在農業中被用於一種肥料，因為鎂是葉綠素的主要成分之一。通常被用於盆栽植物或缺鎂的農作物，例如西紅柿，馬鈴薯，玫瑰等。硫酸鎂比起其他肥料的優點是溶解度較高。硫酸鎂也被用作浴鹽。
微量元素：
螯合鐵
螯合鐵廣泛用於醫藥、兒童營養添加劑和農業微肥。
硼酸
用於玻璃、搪瓷、陶瓷、醫藥、冶金、皮革、染料、農藥、肥料、紡織等工業;用作色譜分析試劑。
硫酸錳
農業上是重要微量元索肥料，也是植物合成葉綠素的催化劑。
硫酸鋅
醫藥上用於催吐劑。可用於防止果樹苗圃的病害，也是一種補充作物鋅微量元素肥的常用肥料，可做基肥，葉面肥等。
硫酸銅、鉬酸銨的用量極其微量（每噸營養液分別含0.08克和0.02克），在安全性上可以忽略。
總結：從上述全部原料不難看出，營養液所用的，其實就是廣泛使用的肥料，有些甚至是食品調劑和醫藥原輔料，原本就是長期使用的肥料，不存在安全風險。
四、了解完這些，我們看看營養液的使用中實際表現出來的安全性
水培作為現代高科技農業，源自西方發達國家。美國、荷蘭、以色列、日本等農業強國，也是無土栽培的領頭羊。經過百年以上的實踐應用，是十分成熟的科技農業，目前全球已有一百多個國家廣泛使用水培技術，先其安全性早已證明過——事實上，發達國家的農產品安全指標更加嚴苛。我國從七十年代開始學習引進水培技術，因為其技術門檻高、設施投入大，一直未能規模普及，絕非水培蔬菜不安全。
營養液中，魚兒可以正常存活——日本園試通用配方在正常濃度下，魚兒可以正常存活，也有人觀察到營養液池中有青蛙生存，說明營養液實際無毒。反觀農家肥、有機肥，未必能做到。
我們清楚知道營養液的所有成分，但對土壤成分誰也無法弄清——如果按照精確成分分析，營養液經得起嚴格推敲，但沒人知道土壤的成分，說明土培的安全風險實際比水培高。至少，水培蔬菜沒有土壤中重金屬污染的問題。
關於水培蔬菜硝酸鹽和亞硝酸鹽含量過高的誤解——實際上，蔬菜中的硝酸鹽和亞硝酸鹽是兩類完全不同的物質，目前的大量研究表明，蔬菜中對人體有害的是亞硝酸鹽而不是硝酸鹽，為此，我國在2005年修訂無公害蔬菜標準的時候，把原來有些地方標準誤地把硝酸鹽限量作為一個無公害蔬菜的指標取消了，而採用亞硝酸鹽含量這一指標。土壤栽培的蔬菜也可能含有很高的硝酸鹽和亞硝酸鹽，從各地農產品質量安全檢驗監督中心的實測分析結果來看，水培蔬菜的亞硝酸鹽含量大多隻及國家限量標準的幾十分之一。
另外，無論什麼樣的栽培，蔬菜都會含有一定量的亞硝酸鹽。蔬菜採摘後存放的時間越長，分解的亞硝酸鹽越多。盡量食用新鮮蔬菜是減少亞硝酸鹽最有效的方法——與其在種植方式上斤斤計較，不如盡量食用新鮮蔬菜——這是目前最保險、最合理的方式。
綜上所述，水培蔬菜是安全的，盡可放心。
總結：所以，大家不用再懷疑營養液是否含有激素等化學藥品。它僅僅是包含了植物生長周期所需要的必須元素！
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