把食材像這樣封存起來，一夜就能變美味

每年一進入臘月，北方人基本上就開始忙著過年了，從小在北方長大的玲小瓏對這一點深有感觸。好像臘月里的每一天都變成了一個節日，大人們忙乎著，小孩們更是開心的不得了。

不過對於各種上班族來說，年底肯定是各種忙忙忙，玲小瓏也是一樣。但是別怪玲小瓏沒提醒你，今天就是臘八了呀。別管再忙，也得喝一碗臘八粥，吃一瓣臘八蒜，才不會凍手凍腳凍耳朵哦～

今天，玲小瓏就請來了一位美食達人教你一個晚上就做出好吃的臘八蒜來。當然，還附贈幾款更好吃的小菜秘方～

大家好，我是大覺。我現在的工作是負責某蛋糕品牌的市場，生活中我也是一個不折不扣地的吃貨，說的好聽一點，就是大家所謂的「美食達人」啦～

其實我也不單純是一個吃貨，比起吃我更喜歡做一些好吃的。印象里，我好像從小對做飯這件事就沒怵頭過，也說不上什麼天賦，就喜歡研究各種吃食。在外面吃了什麼好吃的，回家就開始自己鼓搗著嘗試做一下，而且做得味道還挺是那麼回事。後來，我就把自己平時做得好吃的發到網上，沒想到一下子就來了很多人關注。從那以後，我就更喜歡拍美食和記錄做飯這件事兒了。

「是誰來自山川湖海，卻囿於晝夜、廚房與愛。」特別喜歡萬能青年旅館的這句歌詞，生活中的每一個人都逃不過這些。廚房，對我而言不止是一個做飯的空間，我的廚房每天都上演著一場鍋碗瓢盆交響曲，所有的食材和調料就像是魔術師手裡的撲克，我都能給它變成一桌奇異的美食。

再後來，我就開始對別人的廚房有了興趣，然後就開始寫了一個公號：大覺和108個廚房。由於平時工作比較忙，所以基本上採訪、拍攝和製作都是在周末或者假期來完成的，而且跑進別人家的廚房偷師學藝的我，也體會到了一種在自己廚房裡從未有過的快感。

當然，對於一個合格的吃貨，光會「做」還不行，擺盤、拍照，真的是樣樣都不能少。因為喜歡吃喜歡做，我買了一台單反相機專門記錄，還有食物擺盤以及造型，這些我也開始慢慢的去研究，各種美食劇、料理書都成了我平日里關注和學習的課題。所以，沒有一件事是可以不勞而獲的，特別是做飯這件小事兒，更不是看菜譜那麼簡單的。

整理2016年的照片，我發現去年一整年做的基本都是跟瓶瓶罐罐有關的食物，比如果醬、比如梅子酒。然後這個冬天，我又愛上了另一個與瓶子有關的美食做法，這就是腌漬。其實，最讓我佩服的人，就是那些能利用冰箱里的有限食材變著花樣的做出美食的人，而腌漬正是一個可以利用冰箱里的各種邊角料食材的好方法。

中式的腌漬，很多人小的時候應該都見過。

北方的腌漬就是在一個大的腌菜缸里，放上蘿蔔、辣椒、芥菜或者其它蔬菜，在室外放置一段時間，然後就可以當做早晚的配菜來吃，尤其是北方人喝玉米面粥和小米粥時，鹹菜簡直就是絕配。

南方比較喜歡用透明的玻璃罐子來腌漬泡菜，雖然口味和腌漬的食材有所不同，但是製作方法大同小異。

很多其它國家由來已久的喜歡用這種玻璃罐子，現在也被很多人來借鑒腌漬各種食物。

今天，我要給大家推薦的是另外一個好物，來自日本的kinto一夜漬腌漬缸密封玻璃罐。

它真的太好用了，玻璃質地，很厚實。蓋子雖然小，但是蓋壓性很好，而且只要一夜漬，真的是需要一個晚上，第二天就可以吃到好吃的小菜了。

記得小的時候，幾乎每年冬天，家裡都會做辣白菜，我印象中是用大白菜、辣椒醬、蒜蓉薑末，還有就是加入清新的蘋果塊和梨塊，每次切蘋果的時候我總會過去蹭兩塊蘋果吃。也不記得是腌了多少天，反正沒幾天就端出來盛在小盤子里。冬天吃的熱乎乎的東北燉菜，再夾起一片裹滿了辣椒醬的辣白菜，特別爽口。

今天，我就來教大家用這個小小的一夜漬玻璃罐可以製作的簡單小泡菜。

簡易版川味泡菜

準備食材

蔬菜：白蘿蔔、胡蘿蔔、芹菜、

調料：小米椒、姜、花椒、鹽、糖、米醋、檸檬汁

食器：kinto一夜漬玻璃罐

2、取花椒小米椒薑片在少量水中煮開，花椒香味出來之後，加入其它調料，可按個人口味試試味道，突出酸辣口味；

3、調料汁放涼後，加入少許檸檬汁，更新鮮清爽。

腌黃瓜和臘八蒜

準備食材

蔬菜：黃瓜、青辣椒、蒜、薑片

調料：生抽、老抽、花椒、糖

食器：kinto一夜漬玻璃罐

1、黃瓜切長條，辣椒切大塊，用鹽抓勻，腌制半小時以上，殺出水份，把水倒掉

2、所有調料上鍋煮開，花椒煮出香味後，晾涼；

3、黃瓜和青辣椒放進調料水裡，放進kinto罐，壓上蓋子泡一天就可以吃了。

香橙漬蘿蔔

準備食材：

蔬菜和水果：白蘿蔔、香橙

調料：白糖、米醋、糖、鹽、柚子酒

食器：kinto一夜漬玻璃罐

2、當季的橙子切兩片，可以輕輕擠一點汁水，，攪拌均勻；

3、倒入調料拌勻腌制一晚即可，可以多加米醋和糖，會比較好吃；

泡了一個月的柚子酒，和香橙混合更有冬季特有的水果清香。

需要注意的事：

1、我用的是640毫升，罐子雖然看著不大，但是泡出的菜量，其實是夠兩人份的佐粥量的，一頓一罐剛剛好，所以一次不要泡太多，不然裝不下，也很容易變質不新鮮。

2、一夜漬的好處就是避免傳統泡菜里因為時間太長或者方法不當出現的過多亞硝酸鹽。所以建議大家可以在平時炒菜時候剩一些出來，就夠泡菜的了，常用的就是白蘿蔔胡蘿蔔芹菜黃瓜西蘭化梗，或者可以做糖漬水果，比如草莓車厘子這種，漬完之後的水果可以在做烘焙的時候用起來。

3、罐子造型美，手感也特別好，罐子蓋子很沉，壓在菜上會慢慢漬出水分，所以倒入調料汁不要太滿，以免汁液溢出罐子。

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