【豆叔隨筆】凍土萌芽

02-04

年末，咖啡界許多從業者都在盤點著2016，大家都對近幾年特別是今年國內精品咖啡發展態勢說上幾句。從我的信息來源看，依然是新銳的精品咖啡與咖啡老前輩們各執一詞。

記得十月初在武漢就WBC賽事對國內精品咖啡的發展有著怎樣的意義請教胡元正老師，這位資深的WBC評審以一級方程式對汽車產業的影響來類比WBC對咖啡業的影響。他的視角很叼，問題看的也非常深入，中國乃至世界精品咖啡的發展需要WBC的帶動，許多新興的高端的概念性的思想需要在WBC賽事中被應用，而在賽事中應用的結果又將反饋於整個行業，胡老師的見解可謂高妙。

許多人都在擔心著中國精品咖啡的發展是一場秀，是一場自娛自樂的遊戲，甚至主張咖啡在中國應當做的更加親民更加接地氣，但這在國內目前是行不通的。也許有人會舉出美國、歐洲斯堪的納維亞地區，甚至是日韓當今精品咖啡的現狀來批評國內精品咖啡的不接地氣，但熟不知這些咖啡成熟市場是以廣大用戶的剛需為基礎的。前不久，有位國內做精品豆粉的公司和我聊豆漿粉的業態情況，但說來說去精品豆漿粉是依託在廣大受眾對於豆漿粉剛需的基礎上而脫穎而出的。因為咖啡不是剛性需求，所以普羅大眾對於咖啡的價格敏感度很低。超市中1.5L的可樂若每瓶便宜1塊錢，超市就會安排顯著位置促銷，若逢節假日買者會排大隊。而咖啡店中的咖啡即便每杯降到10元以下，購買者也不會增加多少，因為咖啡是完全可以被消費者忽略的。中國咖啡市場的今天是有喝咖啡習慣的需求太少，進而導致了中國咖啡店日出品出杯量很低的結果，這與價格高低沒有直接關係。

如果說剛性需求是中國咖啡市場發展的短板，那麼精品咖啡運動就是一次彎道超車。我們可以在更高更精的層面上力求與世界精品咖啡水準同步，甚至可以獲得超出的機會。這也許是國內精品咖啡蓬勃發展的動力所在，市場存留的意義所在吧。F1不是人人都可以玩的，但F1的成果將反饋整個汽車業推動技術的提升，其普及程度也許會在日後惠及小麵包汽車。

前不久從南方回京，從高鐵車窗望去，鐵軌兩側的冬小麥鬱鬱蔥蔥，這些莊稼將在明年五月進入收穫期。那時，沉甸甸的籽粒，收穫的笑容，是對凍土萌芽的最好報答。

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