裱花作品圖片均為MISSK STUDIO學員作品，轉載請聯繫作者獲得授權，非商業轉載請註明出處。
韓國真的很牛，尤其是在蛋糕製作方面，當我們用鮮奶油裱花時。人家已經有獨創的韓霜裱花；當我們爭先恐後學奶油霜裱花時，人家已經開始了豆沙裱花。
今天就和大家一起看一看裱花的幾個重大變化和發展現狀。
鮮奶油裱花又分為植物奶油和動物奶油，這大部分人都知道。
植物性鮮奶油，又稱植脂奶油，是大部分蛋糕房製作蛋糕的首選，它既便宜，打發後又穩定，裱花清晰。但因為人工香精、氫化植物油等的存在，對人體健康不利，頗為受人詬病。
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動物性鮮奶油，也就是某些高端蛋糕店宣稱的「天然乳脂奶油」。它的缺點在於，不易打發，打發後稍一受熱就容易化掉，裱出的花紋不清晰，不能裱稍微複雜一些的花色。雖然如此，但動物性鮮奶油也有著它無可比擬的優勢：一為健康;二為天然乳脂的美妙口感無可替代。
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此款是MISSK御用的藍風車淡奶油
韓式裱花所用的更加健康的奶油霜比植脂奶油的塑形效果更好、更立體，加入昂貴的進口食用色素所塑造出的漂亮色彩，人們可以同時享受到淡奶油和冰淇淋一樣意式奶油霜的雙重口感。韓式裱花還有很大的上升發展空間，所以學習的人仍然很多。
奶油霜會比淡奶油更加厚重些，所以局部裝飾最好不過了，蛋糕夾層和外層用奶油來包裹，局部的造型和花朵用奶油霜，這樣不會太膩。我個人覺得奶油霜真的還蠻美味的，可以做成很多口味，不然也不會在歐美國家流行這麼多年。除了翻糖蛋糕之外，奶油霜、糖霜都會被用到大型的婚禮、宴會蛋糕上。
奶油霜有很多種，到了每一個地區，都會被蛋糕師門加以改良，從而更加適合當地人的口味，而改良後的各種奶油霜又互相借鑒，基本分為法式、英式、意式、美式四種。
這四種相較而言，意式奶油霜更加輕盈，口感也會薄一些，適合亞洲人口味。主要是由無鹽黃油，細砂糖和蛋白製作而成。在我的配方里，已經將糖份減到最低。這也是我的奶油霜裱花課用到的配方。
透明奶油霜是在製作普通奶油霜的過程中的某個小環節上做了相應的技術調整，從而使這個奶油霜呈現通透輕盈的質感，使作品增添了份浪漫唯美的效果。
豆沙的質地要比奶油霜厚實，對溫度的要求也比較包容。所以一些較複雜，層次多，體積大的花用豆沙來展現是最適合不過的。
韓國進口白豆沙相比咱們國內的，大大降低了其甜度；質地也更加細膩濕潤通透些。所以我建議大家在練習的時候用我們國內的品牌，做訂單用韓國進口的。
通常豆沙裱花搭配得是米糕。米糕不需要烤箱，需要準備個蒸鍋。但米糕和蛋糕比較的話，對食用時間比較苛刻。我拜師學藝的時候，米糕剛出爐時候那個口感是真心贊。兩個小時以後似乎就被風乾了。所以這是米糕的弊端。現在開課，我還是堅持給學生搭配稍柔軟的日式海綿或微苦的黑森林蛋糕，正好可以綜合豆沙的甜。後來得到的反饋還不錯。
奶油霜比豆沙裱花更有質感，光澤度更高，從細節上更加細膩柔和豆沙比奶油霜更加穩定，對溫度不如奶油霜那麼敏感，更加適合難度大的作品。
不存在哪一種更好，只能說作為設計師，你希望呈現什麼樣的作品風格，從而選擇哪一種材料而已。有一期3+1綜合班，我讓學員將豆沙和奶油霜有效地結合起來，甚至和翻糖也能巧妙串聯起來
所以我的建議是，如果你是打算把裱花作為一門技能去全面掌握的話，就選擇奶油霜+豆沙裱花 綜合課程，去全面體驗不同質地的花朵所呈現的別樣風格。
花朵在手中誕生，甜蜜從新創作
手工蛋糕的美麗，在於一片花葉，一瓣露水，都由我們包含著感情創作而來。
垂涎櫥窗里精緻的甜點蛋糕，不如自己動手，為家人朋友做一份甜品！花了心思的美味才會刻骨銘心！致所有手藝人！
———MISSK
寫於2016年聖誕節
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