西門慶家，冬至可不吃餃子！

自從來到了北京，我就發現——我的生活已經被餃子包圍了！

不是嗎？無論是除夕、初一、破五、小年、冬至、立冬、立秋、秋至、伏天兒……要不是粽子和月餅這兩樣偉大的吃食搶佔了端午和中秋，要不然，真沒準，全年所有節日都要吃餃子。

尤其是在冬至。

去年冬至，依舊曆歷在目。

買菜的時候，再次發現，今天又到了「餃子日」。菜市場就那麼大，十分鐘就能逛完，這期間我和N個攤主進行了交談：

「要不要買幾個西紅柿？包餃子好吃。」

「冬至啊，不吃餃子吃什麼？來點兒大白菜唄！」

「黃瓜，洞子貨，拿來包餃子，最甜！」

「買肉嗎？我這兒有現成的餃子餡兒，不是機器搖的！」

…...

我不想吃餃子，行不行！

不行。

是從什麼時候開始，冬至就要吃餃子的？

心累，有那麼一兩秒時間，想要穿越去西門慶家玩耍，至少，西門慶家的冬至，是不吃餃子的。

《金瓶梅》成書的明代，人們到了冬至，都做什麼呢？

第一件大事是：發黃曆。

所謂黃曆，就是古代的日曆。那時候，黃曆可不是隨便可以發的。

到了冬至，由欽天監向皇上進呈編定的下一年的曆書，皇上看一下，表示：「好的，同意。」然後轉發給大臣，此後民間便可以公開發賣，這就是後來所謂的「黃曆」。新曆書上市，是北京乃至全國的大事，每個人都互相饋贈，算是新年禮物。能夠收到新曆書的，第一批是皇親國戚們，所謂VVIP；第二批是大小官員，所謂VIP；第三批才輪到西門慶這樣的縣市級KOL。所以，《金瓶梅》里，到十一月底，便有胡知府和宋巡按，各給西門慶送了一百本曆書。到臘月初一，本縣縣衙又送來二百五十本。知府和巡按的官都比西門慶要大，卻要巴結西門慶，這當然因為西門慶乃是本地著名土豪，並且結交了內府公公，當然不能怠慢。

除了發曆書，京師里對於冬至食物也有規定，一句民俗可以概括：「冬至餛飩夏至面」。注意，不是餃子，是餛飩！

對於冬至為什麼吃餛飩的說法，有很多種解釋，比較靠譜的一種是，冬至之日，京師各大道觀有盛大法會。道士奉經、上表，慶賀元始天尊誕辰。道教認為，元始天尊象徵混沌未分，道氣未顯的第一大世紀。故民間有吃餛飩的習俗。《燕京歲時記》里便有記載云：「夫餛飩之形有如雞卵，頗似天地混沌之象，故於冬至日食之。」

這種習俗並不單只有京師有，南宋時，當時臨安（今杭州）也有每逢冬至這一天吃餛飩的風俗。宋朝人周密的解釋是，臨安人在冬至這天吃餛飩，是為了祭祀祖先。

可以肯定的是，西門慶家到了冬至，吃的便是餛飩。他還特意吩咐春梅，做一碗「把肉鮓打上幾個雞蛋，加上酸筍韭菜，和上一大碗香噴噴餛飩湯來」。這碗餛飩顯然是北方做法，口味是重的，我今秋在南京時，曾經吃了一碗類似的餛飩，攤主說，這是馬鞍山風味，湯底鹹的可以配飯。

書中的最後一個冬至節，對於西門慶來說是至關重要的。十一月十日，朝廷下發了正式的官員升遷文件照會，並要求各省刑事監察官員在冬至前到朝廷謝恩。這一次，西門慶得到了夢寐以求的職位——從副提刑升到了正提刑，他收到文件，趕緊和夏局長收拾行裝，帶了下人行李往汴梁而去。在東京汴梁時，西門慶喝了內府才有的特製藥酒，也參加了盛大的宴會，只是到了夜裡，他居然做夢，夢見李瓶兒站在窗外，穿著素白長衫和淡黃色軟緞鞋，他衝上去抱住瓶兒痛哭，然而，夢醒，只有窗外月光，和窗台上搖曳的花影。

次日早晨，他當然不會想到，這是他吃的這輩子最後一碗餛飩湯。

當然，西門大官人家也是吃大餃砸的，只不過時髦人兒吃餃子是絕不會為了湊鬧忙而吃的。

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《金瓶梅》里吃了好幾次餃子，印象最深是武大死了，很會包餃子的小潘潘思念西門慶，特地蒸了三十個「裹餡肉角兒」，等西門慶來吃。金蓮思念情郎，以紅繡鞋占相思卦，又在夜裡獨白彈琵琶唱曲宣洩幽怨，宛然是古典詩詞中描畫的佳人。

然而佳人的另一面，也是古典詩詞里從不描寫的一面，便是兩次三番數餃子。做了三十個，午覺睡醒後一查，發現只剩下二十九個，於是打罵偷嘴的迎兒，宛然一個市井婦人，小氣、苛刻而狠心。有趣的是，金蓮脫下繡鞋打相思卦也是「用縴手」，數餃子與掐迎兒的臉也是「用縴手」，兩下呼應，活脫脫一個立體的佳人。

讓迎兒挨打的罪魁禍首，是那一個消失了的「裹餡肉角兒」，即豬肉餡餃子，這種中國人民最喜聞樂見的食物早在唐代便已出現，考古工作者在新疆吐魯番挖掘出的唐代古墓中，曾發現長約5厘米的月牙形餃子。

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到了宋朝，餃子品種開始增多，《東京夢華錄》出現了「水晶角兒」的記載，《武林舊事》「蒸作從食」中有「諸色角兒」。明代的餃子已經和現在沒什麼差別，《萬曆野獲編》中記有「椿樹餃兒」，《明宮史》中則稱為「水點心」或「扁食」。

潘金蓮這裡做的是蒸餃，和水餃不同，蒸餃的皮面必須是開水燙過的，俗稱燙麵，比水餃略大，呈半月型，蒸出來皮薄餡大，而且皮子比較筋道，由於不是用水煮的，故而比較干松一點。小潘潘的心思最為細密，做蒸餃而不做水餃，多半還因為時值陰曆七月，天氣炎熱，潘金蓮家也沒有冰箱，水餃經不住存放。

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潘金蓮給西門慶做餃子，很可能是投其所好，因為另一位女主角李瓶兒在招待西門慶時，做的也是餃子，不過似乎比小潘潘精緻得多：「婦人親自洗手剔甲，做了些蔥花羊肉一寸的扁食兒，銀鑲鍾兒盛著南酒，綉春斟了兩杯，李瓶兒陪西門慶吃。」

這餃子的滋味，似乎很讓西門慶難忘，乃至於臨死之前，正妻吳月娘問他「想什麼吃」，最後叫孫雪娥做了水餃送去，西門慶「最後的晚餐」，便是那「三四個水角兒」。

你的冬至晚餐一定要吃些啥才能將息？餃子、餛飩、羊肉湯……在評論區留言告訴我們哦~

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