塔吉鍋三汁燜雞翅｜吃出食材的原汁原味

什麼是塔吉鍋

塔吉鍋（tagine）是 產於北非摩洛哥的微壓力鍋，高蓋帽是它的明顯特點。最早的塔吉鍋都是陶土鍋，因為透氣不透水，加上三角圓錐的造型使得蒸氣循環上升，因此最大限度地減少水分喪失。在烹調過程中只需少水，水汽均勻地滴落在食材上，可以最大程度地保持食物的原汁原味和營養。

今日為大家推薦個菜譜

利用塔吉鍋分分鐘搞定

三汁燜雞翅

寫在前面

上大學的時候，每到周末，就約兩三好友到處去尋找好吃的。黃記煌的三汁燜鍋，讓我印象深刻。到北京以後，陸陸續續發現了很多家三汁燜鍋。這種新型的火鍋，在吃法上講究現場操作，先吃後涮，形式很新穎；在營養性上，講究菜品的營養搭配，底料一般選用大蒜、蔥頭、胡蘿蔔、西芹、土豆等，主料則可以是魚類、海鮮類、雞肉等比較容易成熟的食材，這些主料都是優質蛋白的來源；在烹飪方法上，烹飪過程不用放油，而且食材可以在短時間內成熟，在一定程度上減少營養流失，是在外就餐時的一個不錯的選擇。但是，想吃的時候，又不能總去餐館，而且在外就餐，還是要面臨高鹽高糖的問題。索性，就在家做，這樣才能吃的健康，吃的放心，吃的舒心！

◆◆配料

【主料】

新鮮雞翅

【底料】

胡蘿蔔、香菇、西芹、土豆、洋蔥

【秘制醬】

甜麵醬/50g、芝麻醬/15g、耗油/10g、生抽/5g、蜂蜜/15g、腐乳汁/10g、濕澱粉

【豆豉汁】

蔥段、薑片、花椒、八角、香葉、小茴香、食用油、海鮮醬油

◆◆步驟

step1

將雞翅洗凈，用刀在雞翅上劃三刀。

step2

將雞翅放入盆中，放入蔥、姜、料酒、生抽和鹽腌漬半小時。

step3

將芹菜切段、香菇切片、胡蘿蔔和土豆切成合適的條狀，洋蔥切絲備用。

step4

將秘制醬的所有調料混合在一起攪拌均勻，鍋燒熱放入適量食用油，然後放入調好的醬料，用小火炒至出香味。

step5

加入濕澱粉勾芡，待醬料變得粘稠後，盛出備用。

step6

鍋燒熱後放入油，加入蔥段、薑片炒出香味，再放入花椒、八角和香葉煸炒出香味。

step7

加入海鮮醬油和水，熬制15分鐘，湯汁過濾後作為豉油汁備用。

step8

塔吉鍋底層依次鋪上洋蔥絲、胡蘿蔔、西芹、土豆、香菇。

step9

鋪上腌漬好的雞翅。

step10

將秘制醬塗在雞翅上，倒入豉油汁；蓋蓋加熱，開鍋後，調小火燜20分鐘即可。

◆◆烹飪建議

1、秘制醬是我自己喜歡的一個配比，各種調料的配比可以根據自己的喜好進行加減；

2、豉油汁最後要過濾，否則，香料的味道會蓋過食材的本來味道；

3、雞翅比較容易熟，所以不需要燜太長時間，時間太長，底料的口感會變差，雞翅也會比較老。

推薦閱讀：