家鄉的肉餅

太祖有言，「黨外無黨帝王思想；黨外無派千奇百怪。」甚是貼切。不用說是分裂南北的咸甜之爭，單單是尋常的餅，也是三六九等。

北方餅厚實勁道，南方餅則秀氣精緻。

廢都上學，喜歡上了雜糧煎餅和煎餅果子。一勺麵糊，澆在鍋底，攤開摸勻，打上雞蛋，撒上蔥花，再是油條。一氣呵成，結實解餓，很有幾分道生一，一生二的意思。

而老家的餅不像包容一切的煎餅，而是內有乾坤。

老家的餅分兩派，一邊是烤餅，一邊是煎餅。兩邊風格迥異，味道涇渭分明不說，甚至是出攤的時間都不一樣，一個白天，一個黑夜，像是宿命的對手。

烤餅多是白天稱霸。隔著老遠先是能聞到飄出的香味，然後第一眼就是他標誌性的木桶箍起來的烤爐。烤餅分兩種，一大一小。乍看只是外觀不同，但內容遠不是這麼回事。大的多是用梅乾菜和肥肉混起來的餡料，而小的用的是辣椒和精瘦肉和上蔥，所以也被叫做蔥餅。大的梅乾菜餅是大家閨秀。講究一個乾脆，薄薄的皮，被木炭的熱力烤得酥硬，滋滋等還有油冒出來，一口咬下，「喀吧」一聲，包裹著的餡料和熱氣一下子呈現在眼前，溫和端正，老少咸宜。

小蔥餅外表不起眼，是木炭烤過後的微黃，有的還略微有焦黑。但是切不可能被他的外表輕視了他，她可是讓人慾罷不能的美艷少婦。

出爐之後，不同於大烤餅的乾脆，蔥餅的麵皮稍厚。老顧客總是小口小口地享用。你若是輕敵，大嘴一張，轟隆隆如一列高速行駛的火車直衝上頭，香，燙，辣，嘴中像乍破一個辣椒鋪。不用幾口讓人口乾舌燥大汗淋漓，一邊直呼太辣一邊又捨不得放下。辣椒和溫度是一對雙胞胎，缺一不可。一旦涼了，辣椒就孤掌難鳴，味道也變得生硬死板。

傍晚，烤餅陸陸續續收攤了，這又到了煎肉餅的天下。

煎肉餅也是分兩款。不過不是大小，而是厚薄不同。普通的只是尋常精肉陷的肉餅，厚的是加大份量多灌了雞蛋如同餅界大腕的雞蛋餅。肉餅身子略顯單薄，雞蛋餅卻是身著甲胄的將軍，外面是被熱油煎成響脆的外殼，裡面是雞蛋和肉陷相互交融的經綸。煎肉餅是夜宵黨的最愛，不論寒暑，兩三個下肚可抵得過漫漫長夜。攤位總在各個交通要道。老家大街上建行門口的那家公認的第一，每夜估計是要上百個不止。難得路過幾次，想買幾個解解饞。前面不長的隊伍，但是人人卻是二三十個的數量。餅在眼前卻又相隔萬里，只能望餅興嘆。好在據說品質大不如前，就當是顆酸葡萄罷。
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