啤酒雞尾酒，你不知道的完美！

啤酒有四種最基本的原料：水，啤酒花，麥芽和酵母。

其中，

大自然給每個地方賦予了獨特的水土，正所謂一方水土養一方啤酒，英國伯頓地區的發硬水質賦予了IPA和波特世濤完美的背景，而捷克超軟的水質則賦予了拉格和皮爾森最清爽的口感。

現代農業的發達使得啤酒花的培育百花齊放，無論是歐式貴族酒花薩茲的藥草、松脂味，英式酒花的花香、泥土味，還是美式酒花奔放的柑橘、熱帶水果味，這100多種且不斷擴充的啤酒花品系使得啤酒的嗅覺和味覺維度無限擴展。

麥芽加工工藝的進步也使得啤酒味覺的基石得到了極大擴展，從基本的淡色麥芽，按照烘烤和處理工藝的不同，出現了皮爾森麥芽、餅乾麥芽、焦糖/水晶麥芽、巧克力麥芽、專利黑麥芽、未發芽麥芽，不同的顏色帶來完全不同的味覺效果。

微生物培養技術的發展，使得酵母的維度也豐富起來，修道院艾爾酵母、超穩定的拉格株系酵母、賽松酵母等擴展了無數派系。此外，還有乳酸菌、醋酸菌、Brett菌等各種菌落加入。

在這四種基本原料外，還有各種釀酒工藝的作用：上層發酵、下層發酵、自然發酵、冰餾技術、過桶技術、單步出糖、多步出糖、鍋中糖化...等等；還有各種輔料的應用，小麥已經習以為常，還有黑麥、燕麥、玉米，還有芫荽籽、苦橘皮、八角大料等香料，還可以加可可粉、咖啡提取液、乳糖豐富口感，甚至可以加入牡蠣殼做成牡蠣世濤，等等等等，不勝枚舉。

最後，現代的啤酒形成了一個34大類，超過100個小類的龐大家族，做點雞尾酒當然稀鬆平常了。

按照特點，啤酒做的雞尾酒可以包括如下四個大類：

1. 啤酒與烈酒混

其中最著名的莫過於廣泛流行於美國的酒鬼炸彈（Boilermaker，直譯竟然是「鍋爐工匠」）-啤酒與威士忌混搭。顧名思義，這種「雞尾酒」的最大特色便是一小杯威士忌一飲而盡（shot），緊接著再喝下去一大杯啤酒。或者更暴力的直接將威士忌扔到啤酒杯中，一飲而盡。號稱所有party玩到最高境界的最終玩法，也是產生酒鬼最有效率的方式。

推薦用酒：美式拉格、美式淡色艾爾、美式IPA。

威士忌小麥檸檬汁

覺得Boilermaker這種喝威士忌和啤酒的方式太暴力？我也覺得是啊，典型的走腎。還有另外一種嘗試方法：波本威士忌+冰塊+小麥白啤（最好德式小麥白啤）+檸檬汁。這種方式的雞尾酒就溫和很多，喝起來酸酸甜甜中帶有濃郁的果汁鮮味和啤酒的丁香酚味，帶有輕微的威士忌木桶味和酒精味，非常易飲。

白蘭地世濤

世濤是近些年極其流行的啤酒，而白蘭地更是葡萄酒屆的精髓，兩者的碰撞可謂各有千秋。加入少量的白蘭地，倒入愛爾蘭干世濤，混出來的效果帶來濃郁的咖啡+酒精+果香衝擊，何不快哉。

紅脖子大媽（RedNeck mother）

喜歡喝荷比盧地區特色的金色艾爾和金酒？這個配方可謂完美，在底部倒上一些荷蘭特色金酒，加滿冰塊，倒入比利時修道院金色艾爾啤酒，上面還可以考慮附上一層生薑艾爾，亦可考慮果汁點綴。酸酸甜甜中，連大媽都不知不覺喝得"臉紅脖子粗"了。

2. 啤酒與果汁混合

柏林白啤（Berliner Weisse）

柏林白啤被普魯士國王威廉一世和腓特烈大帝瘋狂迷戀，更被拿破崙叫做「來自北方的香檳」。這種低度的柏林小麥啤酒只有大約3度，二次發酵中加入了乳酸菌，喝起來酸味略微刺激。但本地人更喜歡將啤酒與樹莓汁、覆盆子汁、蔓越莓汁等混合在一起，放入本地極具特色的碗狀杯中用吸管啜飲，也是一大經典。

公牛之眼冰沙（Bulls Eye）

在英語里，公牛之眼就是靶心的意思（射箭射擊）。採用獨特的生薑艾爾啤酒，加上備好的冰，混上新鮮的檸檬汁，亦可加入白糖調味，點綴以新鮮的薄荷葉，一杯完美的公牛之眼便完美了。盛夏的炎熱，怎麼可能抵禦得住這種美味！

五味俱全的味覺炸彈！

在杯底放足冰塊，倒入新鮮德式小麥白啤，再倒入等量檸檬。這味覺怎麼能夠，還要再加入半勺糖，再來小半勺鹽提出鹹味，最後可別忘了放入一顆切好的鮮紅辣椒。這酸甜苦辣鹹的超級組合，據說喝過的人紛紛表示：再來一杯！

3. 啤酒與啤酒混合

這種搭配主要的原則是利用多種啤酒最終比重（Final Gravity）的不同，換句話說，密度不同形成的彼此斷層，看起來的特效是如此的。

理論上，根據個人愛好，你基本可以使用任何兩種啤酒，這裡就不再具體展開了，操作細節是在倒第二杯酒的時候保持傾斜速度要慢，小心防止混摻在一起。兩種啤酒一定要有鮮明的最終比重(Final Gravity)不同，具體可以參考我們啤博士免費推出的《2015世界啤酒分類指南中文版》，每一類型的酒FG都有詳細介紹。（不是廣告，可以到我們官網http://www.doctor-beer.com 的BJCP專區免費下載）。

4. 啤酒與非烈性酒混

黑色天鵝絨（Black Velvet）

視覺就征服了你？是的，獨特的中間細兩頭粗杯子賺足了眼球！下部倒入酸甜可口的蘋果酒（Cider），上面倒入比重較輕、苦咖啡味濃郁的健力士啤酒，點綴以綠色。據說，每個人都是抱著杯子拍足了照片，直到這杯雞尾酒已經熱起來才想起來去喝！

還可以使用蜂蜜酒（Mead）取代蘋果酒。

另外提醒，千萬不要把啤酒與紅酒摻在一起，效果不好，也很容易被噴成土鱉了，哈哈。

最後，為大家貢獻一個我們啤博士自己開發出的啤酒雞尾酒：俄羅斯原野！

從原料來說，必須的有冰塊、綠色的香蕉甜酒（Pisang）、伏特加（Vodka）、淺色啤酒。另外還需要事先熬好冷卻的濃薑汁。黃檸檬和薄荷葉用於提味和點綴。

需要特別說明的是啤酒。作為基酒，啤酒的類型在很大程度上會影響雞尾酒的整體風味。實際上只要顏色淺而透明的都可以，具體哪一種，可以根據自己的喜好選擇。喜歡度數高的可以選用比利時精釀的啤酒，這裡選擇的是Westmalle的Tripel，三倍麥芽濃度，具有9.5%的酒精度數和濃郁的麥芽香味。喜歡清新口味的也可以選用低至2.5%的果味啤酒。

杯子建議採用300-400毫升容積的直筒杯。作為戰鬥種族，就沒必要拿一個高腳杯了。調的過程採用兌和法，也就是往杯子里倒就行，無需攪拌。冰塊往空杯子里加到接近一半的高度，如果冰塊比較碎，要適當縮減高度，以免過多的冰塊稀釋了酒精度。隨後加入10-20%高度的伏特加，接著再將啤酒加至80%高度，薑汁加至90%，最後，傾斜杯子，沿杯壁緩慢倒入綠色的香蕉甜酒，加到預定高度100%。由於該酒密度不同，會順著杯壁沉入杯底，形成綠色的原野。

調好之後，加入薄荷葉和黃檸檬片（輕擠一下汁，再放進去），大功告成。當然也可以根據自己的創意，用檸檬皮在杯口做一些點綴。如果喜歡，也可以加入草莓薄片。這些都可以自由發揮。

「俄羅斯原野」在粗獷中不失細緻和清爽。一方面能讓人感受到熱血和豪邁，另一方面也包含了豐富的層次。

看了這麼多，你不抓緊搜羅下冰箱，整上一杯么？

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【8】網站：http://www.marieclaire.com/

【啤博士】由來自中國、歐洲和美國的十幾位博士組成，在科研學習之餘，致力介紹全球精釀啤酒文化的發展方向。我們會採訪世界知名酒廠、協會、酒吧、釀酒師等，譯制各類精彩的視頻供大家欣賞與學習，分享自己的釀酒經驗，同時在各類官方平台發布優秀文貼或譯文。

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