食物掉地上5秒內撿起還能吃？！「5秒原則」有科學性嗎？

很多人可能從小就面臨過這樣的選擇：拿著一樣美味正準備大快朵頤時，卻不小心失手讓它掉在了地上，這時還可以撿起來吃么？

從前，想撿起來繼續吃的人用「不乾不淨，吃了沒病」來安慰自己，但近年來，人們又聽說了「5秒原則」——5秒內撿起食物，細菌就來不及「爬」上去。然而，這種說法真的對么？掉到地上的食物究竟還能不能吃？

細菌轉移幾乎立即發生

掉在地上的東西吃不吃，很多時候人們採用的是經驗法則，取決於這樣食品貴不貴、是否充饑必須或者地面的乾淨程度。而「5秒原則」似乎在告訴人們，只要「手速」夠快，就能夠撿回未被污染的食物。不過，「五秒法則」究竟是誰提出來的？

食品安全博士鍾凱介紹，「5秒原則」其實是美國芝加哥一名高中生的猜想，她還因此獲得了2004年的「搞笑諾貝爾獎」。而這樣一個「不靠譜」的起源，似乎也註定了「5秒原則」沒有科學性。

早在2006 年，美國克萊姆森大學的研究人員就用沙門氏菌做了研究，他們當時用香腸片測試了木頭、地毯和瓷磚三種地面。結果發現，食物掉在地上的時間和沾染細菌的數量並沒有明顯關係，5秒、30秒和60秒的結果是差不多的，這也意味著「5秒原則」並不可靠。

探索頻道的「謠言終結者」節目也做過類似實驗，發現食物掉地上不到2秒鐘就能沾染細菌。

美國羅格斯大學的一項研究中，研究人員用128種排列組合模擬「食物掉地上」的情形，每種情形重複測試20次，其中包括食物掉地上1秒、5秒、30秒和300秒的效果，結果發現細菌能在1秒內成功佔領掉落的食物。

由此可見，細菌的轉移幾乎是立即發生的，就算你有閃電般的手速也沒用。

濕度和水分更易轉移細菌

如果時間長短和細菌轉移沒有必然聯繫，那麼影響細菌轉移的到底是什麼因素呢？鍾凱博士表示，細菌轉移最重要的因素是濕度和水分，當掉在地上的食物是濕的，或者地面本身是濕的，這樣的食物受污染風險大大增加。大腸桿菌、沙門氏菌和李斯特菌都非常喜歡潮濕的環境，它們會從水裡吸收所需的營養，然後進行生長和繁殖。

比如，西瓜掉在地上不到1秒鐘就可以沾染大量細菌，這是因為它表面的水分很多，而表面乾燥的橡皮糖沾染細菌最少。而油性表面的影響要比水分小得多，同樣的研究中，麵包片和塗黃油的麵包片沾染細菌的數量並沒有明顯差異。

其他影響細菌轉移的因素則眾說紛紜。羅格斯大學的研究人員認為，地面平整度也會影響細菌轉移，平整光滑的瓷磚、不鏽鋼表面更容易讓細菌沾染食品，這很可能是因為平整表面可以提供更大的實際接觸面積，而地毯粗糙的纖維表面相對而言更不容易讓細菌沾染食品。

而克萊姆森大學的研究人員則認為食物沾染細菌的數量主要取決於地面的清潔程度。地毯更有利於細菌存活，它的帶菌量可以是普通地面的成百上千倍，因此，食物從地毯沾染的細菌可能比地板更多。

「撿著吃」最需提防致病菌

雖然掉到地上的食物會很快沾染上細菌，但這並不意味著吃掉以後就會立刻生病。這是因為，日常環境中存在的大多數細菌並不致病。地面通常比較乾燥，而多數致病菌並不喜歡這樣的環境，這也是為什麼許多人吃了掉在地上的食物，卻「不乾不淨吃了沒病」的原因。

而人們對於「乾淨」的判斷也很主觀。根據專家們的說法，廚房和浴室的地板並不比家裡其他地方更臟，水槽的受污染情況最嚴重。一般民宅內的細菌絕大部分是無害的，如果經常擦地、且更換拖布頭保持拖布乾燥，那家中地面的細菌密度很可能比你手上、手機或紙幣上的細菌密度小。

雖然研究者們進行了大量實驗，但仍沒有就「吃下掉在地板上的食物會不會致病」給出明確答案。細菌的轉移速度是次要的，更關鍵的是地上到底有哪些菌。

鍾凱表示，總而言之，食物掉地上沾染細菌是不可避免的，最佳的選擇當然是不吃，但如果你不介意吃一些無害的細菌，通常也不會有事。需要提醒的是，如果家裡養了寵物或有老鼠光臨，最好還是謹慎一些，因為它們更容易攜帶致病菌乃至寄生蟲。