六寸轉八寸、十寸轉七寸，蛋糕的原料比例到底怎麼調整？

之前分享過幾個蛋糕的做法，有乳酪蛋糕、戚風蛋糕，提拉米蘇蛋糕等等，一般我的材料配方都是做6-7寸大小，這個大小看起來最好看，吃起來分量也是正好。當然如果家裡人多的話可能六寸就不夠吃了，同樣的配方做八寸就需要按比例調整原料，但是這個比例到底是多少？這是我被問到最多次的幾個問題之一。

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八寸比六寸大兩寸，每種原料增加30%當然是不行的，蛋糕是立體的，不是直線。我之前也在網上找到過一張「蛋糕尺寸換算表」，這張表也能計算出合適的原料用量，但問題就是沒有考慮到不同尺寸的蛋糕高度不同，小蛋糕可能看不出來，但是越是大的蛋糕，就越覺得扁，很不好看。那要怎麼調整呢？

這段很枯燥，可以不看

首先，我們算一下六寸蛋糕的體積是多大。六寸是指蛋糕直徑，半徑就應該是3寸，3寸=7.62厘米，一般六寸蛋糕高6.5厘米，圓柱體體積公式V=π*r*r*h，六寸蛋糕的體積就是0.37π（立方分米），6.5厘米高的八寸蛋糕體積就是0.67π（立方分米），7.5厘米高的十寸蛋糕體積就是1.2π（立方分米）。那麼八寸蛋糕就是六寸的1.78倍，十寸蛋糕是八寸的1.8倍。

上面那些是推算過程

不願意看的可以直接看錶

▲如果原配方為六寸，想換成八寸，可以在六寸一行八寸一列找到對應數據，六寸各種原料用量全都乘以1.78，就能得到八寸蛋糕的用量。

說到這裡你是不是感覺更心累了，別擔心，我是不會要你們每次做蛋糕之前都先拿著計算器「噼里啪啦」算一通的。

更簡便的方式是把雞蛋當作計量單位。基本上所有蛋糕都要用到雞蛋，雞蛋又是以個數來算的，所以如果把雞蛋的數量確定下來，以雞蛋增減的比例調整其他原料的用量，應該是最簡單合理的計算方法。

絕對不會出錯的輕乳酪蛋糕

曼食慢語 2015 http://v.youku.com/v_show/id_XNzc5MzM0MDk2.html

敲黑板！這段是重點！一定要看明白才行哦！

一個六寸戚風蛋糕需要3個雞蛋，按照上面一張表格，八寸戚風需要5.34個雞蛋，可以計為6個，這時候雞蛋數量是六寸的兩倍，那其他所有材料用量也要提升為原來的兩倍。

相同的，一個十寸磅蛋糕需要8個雞蛋，改成七寸的大小就只需要4個雞蛋，那所有材料用量全都減去一般就可以啦！

用簡單的表格整理一下不同種類蛋糕不同大小所需要的雞蛋數

▲以雞蛋數為基準，不同尺寸之間雞蛋相差倍數就是所有材料調整倍數

1.雞蛋按中等大小計算，去殼後一個全蛋約50g

2.六寸蛋糕和七寸蛋糕相差並不大，六寸的蛋糕配方完全可以用在七寸的模具上。

好了，今天就寫到這兒，希望能給你帶來幫助！~

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