【品種乾貨11】大俗大雅金粉黛

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你也許沒有聽說過金粉黛，不要緊，大部分人都沒有聽說過。但是你必須摸著良心同意我，這個名字取得俗，金的，帶點粉，還硬要加上一個黛，直接俗進紅燈區。但是你也同樣需要同意我，我們的生活亦是如此，俗里俗氣的過著，在這樣一個浮躁的年代

金粉黛（Zinfandel）曾是美國的驕傲，是美國葡萄酒世界的"獨苗"－唯一的本土品種，她屹立在赤霞珠、黑皮諾、美樂、霞多麗等等"高貴"法國葡萄品種中，拚命搖曳身姿，想努力露出身上的星條文旗幟。雖然後來的研究證明這個品種其實是ABI(American Born Italian)美籍義大利品種Primitivo或者ABC(American Born Croatian)美籍克羅埃西亞品種Crljenak Ka?telanski，祖籍壓根就不在美利堅，但這已然不能阻止金粉黛大俗大雅的搖曳在美國大地之上。

要說到金粉黛如何俗，先要看看她的身世。回到19世紀的美國加州，在那個年代，金粉黛是加州的當家花旦，是種植最多的葡萄品種，只是那個年代的金粉黛葡萄並非用於釀酒，而被當作食用葡萄，還常被晒成葡萄乾，與薯片和西梅等零食為伍，可謂一直活在葡萄世界的「底層」。其後有閑人試著將金粉黛釀製成葡萄酒，發現味道充滿甜美的果醬香而酒體也非常濃郁，一傳十十傳百，金粉黛也就在坎坷中從零食區升遷到了葡萄酒架上。一個底層的鮮食葡萄能翻身開始做釀酒葡萄、還偶爾能出一些頂級葡萄酒，相當於一個農家女突然被翻牌當上了王妃，還有機會當上皇后，其中欣喜可想而知，活生生的一個葡萄酒版的美國夢！可惜金粉黛的夢還沒有做圓滿就遇上了美國實施禁酒令，金粉黛被打入冷宮，大受冷落，要麼被連根拔起要麼被乾脆摻入加強酒，差點就淡出了人們的視野。

金粉黛那悲催的冷宮生活一直持續到了1970年代，一些葡萄酒作家開始為金粉黛披上星條旗，定為美國本土品種。民眾們受到愛國心的強大感召，開始狂喝金粉黛。而Sutter Home酒庄也順應潮流、適時推出了名字讓人摸不著頭腦但是口感人見人愛、花見花開的「白金粉黛」（一種由金粉黛葡萄釀製的半甜桃紅葡萄酒），頓時引爆市場。在1980年代，白金粉黛佔據了美國葡萄酒市場的十分之一，金粉黛走上了人生巔峰。可惜好景不長，白金粉黛很快被定義成廉價而庸俗的葡萄酒，附庸風雅的人們看著自己越來越富裕的腰圍和體重，對於甜葡萄酒的態度由開懷暢飲轉為淺酌而止，加上「美國戶口」的她被證明祖籍在義大利和克羅埃西亞，失去鳳冠的金粉黛再次受到冷落。農家女的簇擁者很苦惱，如何將這個幾經苦難品種做的雅一點？把內涵做的深一點呢？

於是人們開始反思金粉黛的身段。金粉黛葡萄如「村婦」般有活力，皮薄而易干、粒大而肉緊。身材豐腴的她相當早熟，可基因中那一絲隨性和善變讓她往往是熟得不均勻。在秋天的葡萄園中摘起一串金粉黛葡萄，上面會有熟過頭的葡萄乾、剛剛成熟的紅葡萄還有些不熟的綠葡萄，花花綠綠氣人個半死，就像一碗夾雜著糊掉的鍋巴和半生米粒的米飯。可要想等著那些淘氣的綠葡萄全部成熟，那麼就有好一部分葡萄註定會變成葡萄乾，釀出的酒隨隨便便就是16-17度的酒精度，而且口感跟果醬一樣甜膩而絲毫沒有層次感，還是俗氣。如果不等那些綠葡萄成熟，又是滿杯子的生青味，青椒豌豆，也讓人難以下咽。面對這樣一個像風一樣隨性的葡萄，釀酒師真是要有多為難，就有多為難。

左圖：沒熟勻稱右圖：勻稱了，但是，媽蛋，糊了

好在金粉黛生活在物質生活並不匱乏的美國，還是有一些有錢有閑的伯樂願意花費功夫去調教她。有的釀酒師有心卻還是偷了點閑，順水推舟的將金粉黛來個晚收、做個甜酒，效果不錯，只不過還是逃不過甜酒的小圈子。還有一些釀酒師則很聰明的利用了先進的釀酒技術，金粉黛不是酒精很火辣嗎？我們就用反滲透機器去把酒精給「甩」掉，酒精度不就下來了嗎？效果明顯，只是設備好貴，想買也得買的起。當然，最有耐心的釀酒師，則拿出「處女座」的龜毛精神和她較上勁，一串一串摘、再一顆一顆去掉綠的和變成葡萄乾的，硬是花上幾周時間把每一串花花綠綠的「村姑」挑成了清一色的「熟女」，犧牲掉很大一部分的產量去悉心釀出一瓶驚世駭俗的金粉黛。因此也有人說「大雅」的金粉黛是人手一顆一顆挑出來的！

被悉心對待的金粉黛還是特別知恩圖報的，尤其是那些老藤金粉黛，她們紮根土壤數十年，將自己的毛躁之氣藏的很深，反而極大的展示出那一方水土的滋味，讓人眼前一亮。在大俗大雅間掙扎來掙扎去，金粉黛還是遍布在了美國加州的漫長海岸線上，最受關注的擁有最多老藤的俄羅斯人河谷（Russian River Valley），出產帶有茴香和胡椒等辛辣口感而酒精、酸度雙平衡的「天然弱鹼性無污染」風格金粉黛。另外帕索羅伯斯（Paso Robles）則出產身材小一號但是依舊圓滾滾的柔和風格金粉黛，洛迪（Lodi）產區也以老藤聞名，卻喜歡玩小蘿莉風格，會讓人想到Lady Gaga。

但無論是哪種風格，只要是喝到好喝的金粉黛，我都心懷感激，只因了解她這一路走來的不易。倘若你還不受感動，那麼請回望大洋那頭金粉黛的義大利老家，無數還未被調教的村婦在向你頻頻招手，你是不是開始很珍惜每一次喝到美味金粉黛的機會了？