「上谷ㄟ料理」閩南花生仁湯

提起花生湯肯定少不了廈門中山路上的黃則和，n作為一家近六十年的老店，n其火熱的層度詮釋了花生湯在閩南文化中舉足輕重的地位。 n

在泉州各式的宴席中，

花生仁湯都是一道必不可少的甜品。

依據閩南人的習俗，

頭尾兩道菜一定得是甜點和甜湯，

叫做「頭尾甜」，

正好滿足了閩南人渴望圓滿的美好祝願，

所以只要花生仁湯上桌，那麼就意味著本次宴席即將甜美的結束。

做花生仁湯，需要剝開的花生仁粒粒飽滿，不能有一顆「臭粒」，仔細篩選後再用開水去膜。接著將花生仁、水和白糖按一定比例，分別倒入缽中用小火慢燉，至花生仁外潔內酥即可食用。稀稀的花生仁浮在碗上，伴著些許白油珠，一時香味四溢，入口生津！n

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上谷ㄟ閩南人 五四三ㄟ故事 n

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