有哪些典型的日式料理材料？

02-04

我知道的就是紅白味增、海苔、昆布、柴魚、腌蘿蔔、日式醬油、芥末、腌梅子、秋葵，還有什麼常用的典型日料材料呢？包括調味料、佐料和日式食材～

這個問題好宏大呀~

食材方面的話，日本米是出發點，米的選擇、處理和烹煮是基礎中的基礎。

日本料理講究旬，每一季度都有特別的魚生、海鮮和蔬菜。

比如春天的水針、水章魚、初鰹、眼張、真鯛等；

夏天的香魚、河鰻、鮑魚、帶子、鰈魚、自海膽、烏賊等；

秋天的子持香魚、秋刀魚、穴子、海鰻、明石鯛、鯖魚等；

冬天的黑鮪魚、虎河魨、赤貝、甜蝦。

還有全年通產的南方黑鮪魚等等。各種海藻如紫菜、海葡萄也是很常見的。

各種和牛、國產豬肉也是常用肉類。本地產的走地雞是燒鳥的主料。各式雞蛋做溏心蛋、以及各種形態的玉子燒，甚至取蛋黃生拌米飯使用。

麵粉炸天婦羅...

昆布、鰹魚花是日本高湯（出汁）的主要原料，當然也有用鮪魚花代替鰹魚花的。

蔬菜常見的有筍、蘿蔔（腌漬、炊合、蘿蔔泥各種做法）、日本蕪菁（水菜）、秋葵、乳瓜、小蕪菁菜頭、牛蒡、蓮藕、芋頭、芋頭莖、蒓菜、蕨菜、生薑、姜花等等。蘿蔔、牛蒡、乳瓜是漬物（鹹菜）的重要原料。當然漬物還有很多種，比如各色梅子、櫻花、菊花等。

日本人也喜歡菌類，各個季節有不同的菌類，高級餐廳一般只選用本國產的菌類。常見的有松茸、慈姑、舞茸、香菇等等。

調料香料則常見的有各色醬油、味噌、鹽、山葵、紫蘇、紫蘇花、日本香橙（日語稱柚子）、醋、寒天、菜籽油、山椒、芝麻醬、味醂、清酒、七味粉（常以食客自行添加為主）等。

其他則有燒烤用的備長炭，每個季節的特色樹葉常用作裝飾。以及非常重要的食器，這是日本料理不可分割的一部分。

簡略講大概就這些範疇了，上面討論的主要出發點是狹義和食，也就是京料理為基礎發展出來的日本料理體系。江戶前壽司的魚生範疇當然要大得多的多.....

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吃起來~

味啉

七味粉

Ponzuポン酢

柚子胡椒

各類白子

各類魚肝

山椒粉（這個嚴格來說不屬於完全獨有，但國內直接這麼用的還是比較少）

抹茶（同前條），

冬/蕎麥/拉麵（特指日式的）

海膽（在其他國家中應用比例大大低於日本，勉強算日式代表食材）

和牛（雖然有澳洲和其他地方飼養的，但是和牛這個名字本身已經足夠說明了）

牛蒡（這個大概只有日本吃）

KORO（蔡瀾好像提到過，一種古老的食物，鯨魚脂肪纖維做成，日本獨有）

蕗の薹（一種京都附近產的日本蔬菜，天婦羅中常用，非常特別）

和果子里常見的有各類豆沙（赤豆沙，白豆沙等）

洋菜

寒天

道明寺粉

葛根粉

做菜的還有

櫻花粉

鹽漬櫻花

紫蘇

柚子

大根

馬克待補全。

1. 木魚花。削り節。

木魚花作用很多。比如國內最常見的放在章魚小丸子，大阪燒上，還有前段時間流行的貓飯。還可以放在各種小菜上面調味/裝飾，比如木魚花冷豆腐。常見的還有加入飯糰，烏冬面，湯中或者麵包上。

2. 茗荷。ミョウガ。

3. 魚醤。ぎょしょう。

4. 紅薑絲。紅しょうが。

用梅汁腌制過的生薑絲。

5. 慈姑。くわい。

6. コーレーグス。

於是不會翻譯的我在google搬運了一張圖。沖繩特產。

7. 八方汁。

8. 柚子胡椒。

9. 各種米飯伴侶。振り掛け。

各式海鮮生魚片