唯有你，「參」得我心！

海參存在的歷史已經有六億多年，比恐龍 出現要早上三億多年，是一種歷史相當悠久的海洋生物。中國人食用海參的歷史可追溯到秦始皇時期。

海參是世界上少有的低糖低脂，無膽固醇動物,是非常珍貴的葯食同源的海洋食品。海參和人蔘、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。海參的功效主要表現為：

1. 出血養血,促進鈣質吸收

2. 降血脂,預防心血管疾病

3. 增加人體免疫力,抗腫瘤

4. 激活細胞活性,加快身體損傷復原

無論現在的捕撈技術有多先進，海參的捕撈靠的依舊是人工採摘。海參上市的月份，也是捕撈人員最忙碌的時候。

在一些地方，專業捕撈海參的人也被稱作「海碰子」，因為過去技術落後，下海捕撈能不能有收穫全靠碰運氣。現在，先進的儀器可以幫助他們準確判斷在哪裡 能有更好的收貨。

「海碰子」需要穿著重重的行頭下海

就算捕撈技術再先進，下海捕撈依舊是一件非常危險的事情。水下的情況瞬息萬變，沒有萬全的措施是不敢下去的。

一條黃色的氧氣管維繫著「海碰子」的生命

一次下海，一般可以帶上來上百斤的 海參。

漫長的等待，讓人不禁擔心「海碰子」的安危，但，結果還好

回航之前，先要對海參進行挑選。他們明白，靠海生活的人，需要對海中生靈的延續負責。他們只會挑選出3-5參齡的海參，參齡不夠的就會被放回大海。

海參中可食用的海參只有40多種，而我國的海參品種就達20多種。而在這20多種海參中，刺參、梅花參、光參是最為常見，營養最為突出的種類。

刺參

刺參是海參家族中品質最好的種類，因為外表有突起的肉刺故名。主要產於黃渤海地區。每年的11月份到次年的六月份是刺參捕撈期，尤其是6月和12月兩個月份捕撈量最大。而7-9月份刺參進入夏眠季節。

雖然藉助先進的養殖技術，刺參也開始在福建一帶大規模養殖。不過由於生長環境的限制，福建刺參的品質遠遠比不上黃渤海地區的刺參品質。

目前，我國最好的刺參產地是在黃渤海，其中以大連獐子島和山東長島的刺參最為出名。這兩地都靠近了北緯39°，這是世界上公認最適合海參等海產品生長的維度。所產海參個體強壯，皮厚肉鮮，營養非常豐富。

梅花參

梅花參是海參中最大的一種，大的鮮活得到梅花參長度可以達到1米！身上每3-11個肉刺的底部會連在一起呈梅花狀故名。也有漁民稱它為「鳳梨參」。主要分布在我國南海、北海， 質量比刺參略差。

梅花參主要分布在南海海域，福建、廣東、海南、廣西都是優質的產地。

光參

光參主要分布在南海，身上沒有凸起的肉刺，表面比較光滑。因為生鮮的光參體型類似茄子，所以有些地方也稱其為茄子參。雖然在味道上和刺參不相上下，但是說到營養，光參就比刺參差了一大截。所以，相比刺參被當做滋補品，光參則一般是南方家庭的常見菜。在廣東，福建等地非常常見。

海參不可能都必須經過加工才能售賣，而目前市場上對海參的加工主要有四種：淡干海參，鹽干海參、凍干海參和糖干海參。不過的加工方式，導致海參營養的流失也有不同。

淡干海參

淡干海參是通過對新鮮海參進行去內臟、清洗、煮沸、縮水、低溫冷風乾燥而成的。營養保留最多也最容易被吸收，是海參產品中的極品。通常35~38斤新鮮海參才能加工出1斤純淡干海參，所以價格也最高。

鹽干海參

鹽干海參是用鹽腌制而成的海參產品，這種海參表面因為被鹽侵蝕而呈枯黃，或者表面會附著一層鹽粒。這種海參的營養流失嚴重，剩餘營養因為被高鹽環境破壞也難以被身體吸收。

凍干海參

凍干海參是利用低溫冷凍而成的海參產品，個頭大，賣相好，但是肉質酥鬆，喪失了海參原有的口感。

糖干海參

在加工過程中把用糖來腌制海參，稍微舔一舔表面會有甜味，但是這種海參的營養幾近為零！

海參的泡發也是至關重要的一環，沒有掌握好時間，海參的營養也出不來。如果你不知道怎麼泡發，那就往下看看吧。

第一步：浸泡

將海參表面清洗乾淨，浸泡在裝有純凈水的容器內（水要沒過海參）。浸泡時間約48小時，水溫要保持在0~5℃，最好是放在冰箱保鮮層中，期間換水5到6次。

第二步：清洗

沿海參腹部從頭到尾剪開，清洗海參內部的雜質。

第三步：鍋煮

將清洗過的海參放入水中，燒開後，轉中火煮40~60分鐘。

第四步：浸泡

重複步驟一，不過這次要在水中加入少量冰塊，可以保持海參韌勁，48小時之後就可以食用了。

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