細數日本那些精美的舌尖尤物（下）

和西方點心的「華麗」不同，日式和果子走的是「小清新」的路線，外形淡雅精巧，無論是從外形還是名字上都極為講究，看起來更像一件件藝術品，給人帶來的是視覺以及口感的雙重享受。

和果子（Wagashi）最早是由中國傳入日本的，當時日本的遣唐使將中國唐代的茶道文化和糕餅技藝帶回日本，立刻受到日本貴族階層的追捧。經過一千多年的演化，和果子在日本得以發揚光大，逐漸成為日式文化和精神不可分割的一部分。

在日本，和果子基本上都會和茶搭配，以茶的清香甘苦來中和和果子的甜膩，既能夠一飽口福，同時還能夠去除油膩，不失為一種特有的養生之道。

日本和果子的主要類型：

人形燒

是日本淺草地區的特產，形狀各異，有神的形象，也有小動物、卡通人物等形象。以麵粉、雞蛋和糖為原料，然後放在專門的模具里烘烤出來的，有的還會加入紅豆餡。

金鍔燒

最初是圓形的，現在以方形的居多，薄薄的外皮裡面裹著各種餡料，然後煎熟表皮。

亥子餅

傳說是日本歷史上的應神天皇還是太子的時候，出征打仗被自己的兄弟暗算，一隻豬衝出來救了應神天皇，為了感念這頭豬，每年的11月，日本都會供奉這種點心。

生八橋

生八橋是日本京都最有代表性的和果子，人氣超高。這是一種用米粉、砂糖、桂皮等製作而成的日式點心，三角形外皮內包裹著紅豆餡、草莓餡或抹茶餡，因為生八橋是蒸出來的，所以口感又軟又糯，有點像中國的驢打滾。

柏餅

外形是圓形或者半圓形，用糯米裹著各種餡料製成，然後用橡樹葉子包起來，寓意「子孫繁榮」，是日本端午節的傳統點心。

櫻餅

粉紅色的糯米外皮包著餡料，在餅皮外面還會裹著一片櫻花葉子，外形非常可愛明亮，還散發著櫻花特有的香氣。

椿餅

椿餅可以說是日本甜點的模型，之後的很多和果子都是在椿餅的基礎上改造的，外皮通常是糯米，然後加入當季的食材即可。

鶴乃子

外面是入口即化的棉花糖，裡面包裹著各種餡料，以紅豆餡、蛋黃餡居多。

引千切

日本的女兒節一般都會吃引千切，這種點心顏色艷麗，形狀像「珍珠貝」一樣，而貝類的形狀和女性生殖器相似，寓意「多子多福」。

羽二重餅

羽二重餅是福井地區的名產之一，因為表面就像日本的一種叫做羽二重織的綢緞一般優雅而富有光澤，所以被稱為羽二重餅。

黃金芋

外皮用小麥粉和肉桂粉混合製成，餡料是用芋頭、糖等熬制出來的，點心的外形像一個小巧的芋頭。

夫婦善哉

就是紅豆年糕湯，將紅豆和年糕加在粘稠狀的帶有甜味的湯中熬製成的，據說夫妻或者情侶吃了以後會幸福一生哦！

琥珀羹

這道和果子是用麥芽糖、寒天為主料製成的果凍狀甜羹，是夏季常見的點心，因為外形呈現出清澈通透的琥珀色而得名，也被稱作錦玉羹。

杏仁豆腐

落雁 Rakugan

是用糯米粉或者豆粉和糖或者蜂蜜混合後，再用模具製成各種形狀的點心，是各種喜慶節日必不可少的，屬於乾果子。

長崎蛋糕

長崎蛋糕是17世紀從葡萄牙傳入日本的，但凡去長崎的人都會買這款長崎蛋糕作為伴手禮。長崎蛋糕就是我們常說的蜂蜜蛋糕，外表看似簡單，但工藝卻非常考究，很考驗烘焙師傅的功夫，要用木質的烤盤經過嚴格的工序來烘焙，才能保證上下兩層焦糖色的外皮，中間的蛋糕充滿彈性，口感綿密細膩，帶著些許蜂蜜的微甜口感，不愧是日本最具代表性的蛋糕。

蛋酥

又叫小饅頭，就是用麵粉、雞蛋、牛奶和糖混合烘焙而成的小餅乾。

夏柑糖

在一整隻或者1/2或者1/4的蜜柑橘上面開個蓋，把果肉掏空，然後用果汁混合寒天后重新注入蜜柑內，等它凝成果凍冷藏後就可以吃了。口感甘甜適中，夏天吃非常爽口。

金平糖

金平糖又叫花糖、金米糖、星星糖。金平糖是日本的一種外形像小星星的糖果粒，一直是京都皇室的貢品糖果。做法是將冰糖在水中溶化後熬煮，再加入小麥粉製作而成的，周圍會有碎小的疙瘩，這已經成為日本的傳統和果子之一了。

仙貝

這個大家都不陌生吧，日本的仙貝口感更豐富。

甜納豆

各種豆類煮熟後再在表面撒上糖粉。

花林糖

用麵粉、雞蛋和糖混合製成的條狀點心，油炸後外面還要裹上糖漿，還有的地方會撒上花生屑，很像國內的江米條。

生薑糖

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