怎樣打開味蕾？
十分震驚。今天早上辦公室。老王拿出飯盒，說："你過來看一下。" 我說："看什麼？" 他說："你來看一下。" 把飯盒遞過來。老王常吃的是一份牛腩，沒什麼特別，但今天看起來完全不同，渾身上下散發一種無形氣場，美觀大氣波瀾壯闊，遼闊宏大富饒甜美，在老王的飯盒裡卧著，前手擺放合理，態度和藹不卑不亢，一股濃烈的人文氣息撲面而來。
"德味！" 我開口驚呼。 "你再體會一下。" 老王建議。 "淡淡的人文氣息，情懷、夢想。食神！絕對有帝王血統！" 我再次發出驚呼。老王笑了，踏前一步，將飯盒塞進我手裡："你感受一下看看。"
我徹底震驚了，手感紮實，重量恰到好處，500萬秘方的感覺撲面而來。我打開飯盒，神秘莫測婷婷玉立，好似97年國宴，色香味恰到好處。我注意到牛腩，醬料色彩通透，層次清晰，食材細節豐富，主體立體感極強，呼之欲出，焦外進口野生保護動物脂肪一般油潤，濃的化不開。雖然看起來不算誘人，但顆粒感十足，和色彩搭配完美，純粹的美食體驗。 "德味！" 我不由自主的高呼。 這時突然老王打開電腦，播放了一個視頻，是雕爺演講，我當場石化，第三次震驚了：聲音透明純凈，清澈又不乏穩重，低調內斂，莊嚴渾厚，腔調極足。低音下潛有力高音細膩嘹亮，如水晶般純粹。聲場宏偉壯觀36d起伏不定，感染力動態無敵，一股強勁80s人文主義味道撲面而來，令人窒息。這絕不可能是一個商人發出的聲音！至少是情懷、夢想和用戶體驗正確搭配的結果。 "哈庫那媽塔塔～～" 我泣不成聲，抱住老王久久不能放手。彷彿經歷了一場大師級帶功人文報告會，渾身脫水。短短的幾分鐘內，我連續三次感受到撲面而來的人文氣息，並多次直接體會出德味，97回歸味，這實在是讓我震驚。這究竟是一種怎樣的食物？ 此時辦公室內佛光普照，香氣撲鼻，一種大人文的氣場四溢，周圍動物受到感召，紛紛聚集在門縫窗口，嘴裡發出不由自主的哼哼。膽子大一些的比如土撥鼠，河馬，海豹，蘇門答臘紅猩猩甚至用身體撞門，試圖衝進來進距離吸收德味。 "老王！這究竟是怎麼回事老王？" "你的牛腩為什麼有了如此脫胎換骨的變化？" 我提出疑問。 這是昨天會上發的紀念品，老王拿出兩個包裝盒：阿芙精油與封測邀請碼。"營銷居然如此重要。" 老王不由自主的說，"看來我們吃貨的大方向錯了。"
"是啊！營銷居然如此重要，國內其他飯店真是誤人啊。" 我喃喃自語，不禁此起彼伏，久久的陷入沉思。特師早有定論，應該打錢。題主可以買本書叫《味覺獵人》，繁體書，講得很透徹。以下是剪短的回答：
品味這件事情除了後天訓練以外，還是有天賦優勢的。有接近20%左右的人是味覺旺盛者，即特別敏銳的人。另外20%是味覺遲鈍者，剩下的是常人。不要因為自己是味覺旺盛者而沾沾自喜，現實中許多味覺旺盛者由於過於敏感，很多東西都覺得太刺激不好吃，反而少了很多樂趣。
在味道的分辨上，口鼻後腔的氣味嗅覺其實比舌尖上的味蕾更重要。這也就是為什麼重感冒之下吃不出絕大多數味道。多做，多吃。打開味蕾的玄乎概念，敬而遠之。
多做
吃自己的菜，最終的味道心中會有一個參照，做菜過程中的得失，嘗上幾口便一清二楚。只吃別人的菜，心中舌尖沒有印證，能模糊分辨出是否好吃，但至於為什麼好吃，卻說不上來。
我吃過的好的紅燒肉，都是筷子一戳到底，入口即化，脂香在舌根氤氳許久。自己嘗試去做，燉肉時間拿捏不準，又心急，揭了鍋都是硬邦邦的大肥肉。這就有了區分和判斷標準。
多動幾次手，料酒去腥，炒糖容易焦苦，炒素菜要用葷油，這些小的細節，慢慢就積累出一些心得。
如果一道菜中分辨不出有沒有加糖，談什麼味蕾打開呢。
多吃
以前西藏的室友返校，帶了風乾的氂牛肉，既腥又鮮，嚼勁十足。分食時有同學淺嘗一口，臉一歪奔出去漱口。我一個星期偷吃了半斤。
等室友外出回來，捻了一塊肉乾嚼了幾下，提起整袋的肉乾丟進了垃圾桶，我大驚失色。
他說發霉了。
吃的少了，甚至判斷不出食物有沒有發霉。自然更談不上打開味蕾。
這幾天樓下新開了一個炒麵小攤，看師傅做一遍，調味料里居然沒有糖，我個人的炒麵經驗告訴我，想炒一碗好面，按配料精髓程度，毫無疑問是糖，肉和青菜。師傅卻一臉嫌棄的告訴我加糖不好吃。
又看到他給我一勺一勺的加味精，出一身冷汗。
結果端手裡吃起來居然別有風味，一細想，不用糖雖然是敗筆，但大量的辣椒顆粒和胡蘿蔔並默認一顆雞蛋卻挽回不少，面的分量不多，大量用油，我又土豪的加了兩塊錢香腸，幾乎可以算是一道炒菜。第二次去吃，我多要了一顆雞蛋，兩顆雞蛋在我的炒麵里發生了可怕的化學反應，幾乎已經吃不出面味。
這些都是經驗，日後炒麵我或許會剁些青辣椒添進去，但絕對絕對不會加兩顆雞蛋。
總之，還是要多吃，多做。
不會做菜的吃貨都是偽吃貨，會做菜的飯桶都是好飯桶。去吃次雕爺牛腩，然後去趟汕頭，吃次海記牛肉。對比一下，就可以了。哦，想省點事的話，直接去趟汕頭，吃次海記牛肉就可以了。P.S. 記得在海記點「胸口朥」哦
再學20年做菜
味覺感受器即味蕾，主要分布在舌體乳頭上。不同的乳頭，所含味蕾數目也不一致，以舌尖、舌側及舌體後部佔大多數，而舌體中部感受器較少，味覺也遲鈍。
空腹血糖濃度低於2.8mmol/L。
這時候你會飢餓到心慌、顫抖、面色蒼白嚴重者還會精神不集中、躁動、易怒！
這時候你渴望食物會像吸毒者渴望毒品，
這時候你會為了得到食物而不顧尊嚴這時候你的每一個味蕾都在宇宙中肆虐著、在探求食物的味道喝3天白粥……只准喝白粥，其他不吃.3天後,你就有答案了.不用謝…………么么噠
說的俗一點兒:多吃，多看，吃的時候多走腦子(用心感受)。
下面的回答來之一本書，叫《天才在左瘋子在右》里的一篇文章《蘋果的味道》。我覺得那裡面對味蕾打開的描述真乎其真，現實里打開味蕾也不過如此吧！
他：「一般在『閉關』4、5 天之後，感覺也被淡化了，因為接觸不到陌生的東西，之後的階段，有可能會超越感覺。之所以說有可能，是我不能夠確定在那之後是什麼。所以我就先暫時的定義是精神的存在。感覺之後浮現出來的就是精神。當然我沒意念移動了什麼東西或者自己亂飄，但是隱約感受到精神的存在其實還是有意義的，具體是什麼我很難表達清楚，說流行點兒就是只可意會不可言傳，說樸素點兒就是有了很多原來沒有的認識。而且，我說的這個認識可以包括所有。例如我把記憶中的一切都翻騰出來挨個濾一遍就明白點兒了，看不透的事情看透了，想不清的事情想通了，鑽牛角尖的狀態和諧了……大概就是這樣……那種狀態會很有意思，那是一種信馬由韁讓精神馳騁的……嗯……怎麼形容呢？就用狀態？也許吧……那樣到底多久我不清楚，也許十幾個小時二十幾個小時或者更多，時間概念淡薄了，這點特別的明顯！」
我：「不能形容的更明白點兒嗎？」
他：「嗯，根本說不明白，反正我大體上形容給你了。其實這次本來我計劃兩周的，沒想到這麼久……但是他們進來那會兒，我已經隱約覺得在精神後面還有什麼了，那個更說不清了，真的是稍縱即逝。一下就覺得特神奇，然後就再也找不到了……而且還有一點，可能也跟運動量小有關，處於自我精神狀態的時候，一天就吃一點兒，不容易餓，哈哈，真的。」
我：「精神後面那個，你隱約覺得是什麼。」
他：「不知道，我在想呢……那個，不好說……給我多點兒時間我可能能知道。不過，我的確明白好多了，其實達摩什麼的高人面壁好多年也真有可能，而且不會覺得無聊。你是不是覺得我很無聊？」
我：「沒覺得，你說的很有意思。」
他：「真的？」
我坦然的看著他：「當然是真的。」
他又狡黠的笑了下：「那我告訴你一個秘密吧。每次閉關我都刻意準備一個蘋果作為『重新回來』的開始。」我：「蘋果？是吃嗎？」
他：「嗯，不過，最後吃。那才是蘋果的味道呢！」
我：「蘋果？什麼味道？」
他陶醉的半眯著眼睛回味：「當我決定結束的時候，就拿出預先準備好的蘋果，把蘋果洗乾淨，看著果皮上的細小顆粒覺得很陌生，愣了一會兒，試探性的咬下去……我猜大多數人不知道蘋果的真正味道！我告訴你吧：用牙齒割開果皮的時候，那股原本淡淡的清新味道衝破一個臨界點開始逐步在嘴裡擴散開，味道逐漸變得濃郁。隨著慢慢的嚼碎，果汁放肆的在舌尖上濺開，絕對野蠻又狂暴的掠過乾枯的味蕾……果肉中的每一個細小顆粒都在爭先恐後的開裂，釋放出更多更多的蘋果的味道。果皮果肉被切成很小的碎片在牙齒間游移，把味道就跟衝擊一樣傳向嘴裡中每一個角落……蘋果的清香伴隨著果汁滑向喉嚨深處……天吶……剛剛被沖刷過的味蕾幾乎是虔誠的向大腦傳遞這種信息……所有的感官，經過那些天的被遺忘後，由精神、感覺統馭著，伴隨著一個蘋果，捲土重來！嘖嘖，現在想起來我都會忍不住流口水。」
看著他溢於言表的激動真的勾起我對蘋果的慾望了。
我也忍不住咽了下口水：「你試過別的水果嗎？」
他又咽了下口水：「還沒，我每次都想：下次試試別的！可事到臨頭又特饞蘋果給我的那種刺激感……真的，說句特沒出息的話：為了蘋果你也得試試，兩天就成。」
我已經被他的描述感染了：「然後呢？」
他愣了一下才從對蘋果的思念里回過神來：「然後？哦，然後是一種找回自己的感覺，沒有因為那些天的神遊而打算放棄肉體，而是堅定的統馭肉體。那是真實到讓我做什麼都很踏實的感覺。是統一的，是清晰的。我覺得，被放逐的精神找回來了。」
那天回家的時候，我特地買了幾個蘋果，我把其中一個在桌子上擺了很久。那是用來質疑我自己的：我真的知道蘋果的味道嗎？
吃辣吃出層次 就打開了！
這是一個秘籍，看你有資質就教你了。欲練此功，必先腹空。腹空三月，方成神功。
味蕾已開，神功已成。
什麼松露，什麼松茸。點在舌尖，轟轟隆隆。原似白水，現似蛟龍。再吃砂鍋，難掩愁容。一份牛腩，引戰如洪。雕爺稱龍，屌絲曰蟲。只苦屌絲，神功未成。不如雕爺，頓頓松茸！從醫學角度來講，想要打開舌苔，偶不，是味蕾的話，只能勤刮╮(╯▽╰)╭
標籤錯了，這是屬於玄學範疇的問題。和美食牛腩有啥子關係？別侮辱了牛腩。
適當的鹽會加強對味道的感知。聽說的。不知道是否有科學依據。比如，做甜豆陷加糖到頂峰再加會變苦，適當加點鹽就好了。這讓我想到和龍舌蘭前舔鹽，難道也是為了刺激味覺？
舌吻過嗎？