靠譜配方|抹茶舒芙蕾

這個方子我還拍了很多很棒的動圖，但是知乎不讓發！可惡的知乎！

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抹茶舒芙蕾

材料：

1、黃油15g，室溫軟化；

2、牛奶90g；

3、雞蛋2個（蛋黃蛋白分裝）；

4、低筋麵粉10g；

5、玉米澱粉10g；

6、抹茶粉5g；

7、細砂糖三份分開裝：30g、5g、10g

分量：

7個烤碗，每個直徑6cm

做法：

▼把軟化的黃油刷在烤碗內壁，均勻的一層即可；

▼取出30g細砂糖，依次倒入烤碗中，讓內壁沾滿砂糖，同樣也是均勻的一層；

▼將1/3的牛奶與抹茶粉混合均勻，記得用茶筅哦；

▼然後依次加入蛋黃、5g糖、低粉和玉米澱粉混合攪勻，最後少量多次的加入微熱的牛奶，這樣可以避免燙熟蛋黃，接著攪勻；

▼拌勻的牛奶蛋黃糊倒回小奶鍋，繼續小火加熱（或者隔沸水加熱），不停地用打蛋器攪拌，直到變粘稠，關火。這一步要十分專註，因為蛋黃糊變稠就是分分鐘的事，一不留神結塊了就得重做；（用手指在掛到上蹭一道，蹭痕沒有消失就代表狀態OK）

▼烤箱190℃預熱，最後把2個蛋白和10g砂糖直接混合打發至濕性發泡，最後拉起打蛋頭能看到大彎鉤的程度就夠了，不要打得太過分。這種做法打出的蛋白霜非常穩定，能夠讓舒芙蕾膨脹的更好；打發方法看這裡→烘焙入門丨零失敗蛋白打發教程

▼將蛋白和晾了一會兒的蛋黃糊切拌均勻；動作輕柔、快速，均勻即可不要過度；

▼將蛋糊裝入烤碗中，用刮刀抹平表面；

▼再用食指沿著碗邊的麵糊溜一圈，動作要連貫小心哦；這樣做可以讓舒芙蕾漲的更高喲；

▼將烤碗入烤箱的中層或者中下層，190度烤12分鐘左右，直到表面呈金黃色。（中途不要開烤箱門，不然塌了你們不要怪我哦！）

出爐後馬上撒糖粉，動作慢的人還是直接開吃吧！動作快的趕緊爭分奪秒拍照！因為它會以肉眼可見的速度在塌~~

TIPS：

1、中途不能開爐門，中途不能開爐門，中途不能開爐門！這樣會讓舒芙蕾塌掉；

2、如果要做原味的，直接去掉5g抹茶粉就行；

3、糖量可以適當增加，但一定不要再減少，這已經是最少的量了，不然影響了成品效果可別怪我。

4、最最重要的意見：製作過程中別想著拍照了，別問我怎麼知道的，為了拍過程圖和漂亮的成品圖而做了三遍這種事你以為我會說……

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