食貨志 | 一騎紅塵妃子笑，誰人知是楊梅來

又到了炎熱的夏天。在驕陽的烘烤之下馬路上的瀝青似乎也要融化了，躲在空調間里你又覺得似乎空調總是那麼不給力。雖說全球氣候變暖對人們現在的生活環境造成了巨大的影響（主要是讓夏天變得越來越可怕），可是想必在古代夏天也是人們每年的一大難關。想要順利地度過夏天，古人們除了在水中嬉戲以外似乎也只能吃吃水果勉強度日了。

楊梅就是中國南方一直以來廣受歡迎的一種避暑水果。我團兼職美食作者貓斯圖為你帶來中國的楊梅地圖。

楊梅樹喜愛酸性土壤，在中國的溫帶和亞熱帶濕潤氣候當中生長特別良好。從長江以南的華東地區一直綿延到嶺南，從華東的丘陵、福建的山區、廣東的平原甚至雲貴的高原，楊梅這種看似軟弱的水果產地卻幾乎橫跨了整個南中國。不僅如此，楊梅的食用還形成了一種文化落差，從「天朝上國」向周邊的附屬國家輻射。中南半島上緬甸、越南、泰國等都有種植楊梅的傳統，甚至在韓國和日本的南方州縣也有楊梅分布。

中國與周邊楊梅分布

雖說楊梅的抗寒性比處在同一緯度帶的柑橘、枇杷、茶樹、毛竹等要強一些，但總的來說這畢竟是一種亞熱帶水果，太冷太熱太高太低都長不出來。我們可以來看一下那些著名的楊梅產地在中國的地形版圖上都處在怎麼樣的位置。

廣東省汕頭市是中國的經濟特區之一。其中的潮陽區便是烏核酥楊梅的發源地。該地屬於南亞熱帶季風氣候，靠近北回歸線，終年溫暖。年平均21.5度的氣溫和充沛的日照條件正好是早熟楊梅生長的最佳地點。從這裡開始，我們就要如同追逐日本櫻花的花期一般向北追趕楊梅的果期。

汕頭潮陽區——烏核酥楊梅

再往北去一些，原產於福建省的二色楊梅便成為了特色品種。二色楊梅原產於福建省建甌市，該地屬於東南丘陵地形，平均海拔在400多米以上。但是由於季風季節的影響，建甌市四季雨量明顯不同，春夏潮濕秋冬乾燥。想要在這裡茁壯成長的楊梅品種就需要很強的適應能力。一方水土養一方梅，二色楊梅就具有很強的耐旱耐寒性，對於氣候變化反應遲鈍。不過這也帶來了一點代價，那就是長得不太牢，難以抗風。好在楊梅的成熟期緊趕慢趕地趕在了颱風期前邊。更為奇特的是二色楊梅果頂有一半為紫黑色，下一半為紅色，與其他清一色的楊梅大有不同。

福建建甌——二色楊梅

從福建繼續向北，我們會找到浙江的舟山群島。舟山不僅是浙江的海鮮之都，更是一種晚稻楊梅的原產地。楊梅的成熟期和櫻花一樣隨著緯度的升高逐漸延後，所謂的晚稻楊梅指的就是它的成熟期比其它品種要晚15到20天。這和當地的氣候條件有關係。與其他重要的楊梅產地相比，舟山的平均氣溫更低一些約在16度左右，夏季平均氣溫也不過26度。晚熟也有晚熟的好處，晚稻楊梅口感細膩，更適合愛吃甜的食客。

現在蘇州境內的吳中區和相城區一直到1995年都被稱為吳縣。從秦始皇去諸侯設郡縣開始，吳縣就是該地的地名，這一直延續到了上個世紀末。該地區位於華東沖積平原，海拔很低。今天最高的山峰穹窿山也不過340多米。在這裡生長的兩種好吃的楊梅分別叫大葉細蒂楊梅和小葉細蒂楊梅，果肉厚產量豐，口味也相當不錯。這一對大小喬是江蘇最受歡迎的楊梅品種。但這兩種楊梅抗擊天氣變化的能力不強，容易遇上災年。

舟山群島——蘇州

舟山——晚稻楊梅

追隨著楊梅果期的北上，我們看了不少各地的特色品種。但是它們往往由於各自的一些缺點只能作為保留品種種植，沒有成為中國市場上的強勢品種。目前在中國市場比較重要的兩種楊梅分別是荸薺種和東魁種。這兩種楊梅生長地區不同，收穫日期也不盡相同。荸薺種楊梅適合在低山地丘上種植，6月中旬就可以上市；而東魁楊梅長在山腰，出品時間要晚一個月。

在浙江的餘姚、慈溪、寧波、台州一線，荸薺楊梅和東魁楊梅都是重要的經濟作物，目前從華東到華北市場上能夠找到的楊梅基本上都是這兩種品種。這兩種楊梅對於生長環境的要求嚴，不那麼精細，適合農民種植和管理。

慈溪-餘姚-寧波-台州——仙居

這兩種楊梅口味獨特、甘甜酸爽，東魁楊梅的含糖量最高紀錄達到了15%！這已經和以甜美著稱的芒果並駕齊驅了。無怪乎它們還有著一個非常知名的粉絲：生於浙江紹興的南宋文豪陸遊。少年時代他就經常前往楊梅園看楊梅、吃楊梅。年輕時的陸遊和今天的城裡人進楊梅地玩DIY採摘園差不多，有詩為證：

山前五月楊梅市，溪上千年項羽祠。

小繖輕輿不辭遠，年年來及貢梅時。

這個「溪上千年項羽祠」指的是紹興西南的一處傳說項羽流連過的美景，後來建了項王祠，也是浙江知名的楊梅產地。作為一個資深吃貨，陸遊每年都要去楊梅園邊吃邊看。一生不如意的文豪晚年退休之後仍然喜愛楊梅，在《致仕後即事》中寫道：「項里楊梅敵荔枝。」這個楊梅就是所謂的東魁楊梅。

可是喜歡吃楊梅、買過楊梅的人都知道，這東西實在是放不住。尤其是愛吃楊梅的北方人往往會哀嘆自己為什麼不生在江南水鄉。梅子在運輸過程當中容易互相磕碰擠壓，飽含果汁的肉柱中汁水容易流出變質。很多楊梅在運輸過程當中就已經不小心變成楊梅酒了。李白詩曰：

平頭奴子搖大扇，五月不熱疑清秋。

玉盤楊梅為君設，吳鹽如花皎白雪。

農曆五月，品楊梅竟然成了失意的李白在開封遊覽時手邊的奢侈品。在運輸能力有限的唐朝，楊梅和「一騎紅塵妃子笑」的荔枝一樣可以說僅僅是達官貴人們的桌上佳品。可那時即使是有錢人也未必能夠吃到沒變質的楊梅。

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